¿Quién dijo que en la cocina japonesa sólo se come sushi?
El (sukiyaki すき焼き) es un tipo de nabemono hecho con carne de ternera y verduras que se cuecen en una base de salsa de soja y mirin o azúcar. Los comensales van introduciendo lonchas finas de carne en el caldo y cuando está hecha se remoja en un cuenco con huevo crudo batido.
Existe una variedad llamada (shabu-shabu しゃぶしゃぶ) que se cuece en una cazuela de hierro (tetsunabe 鉄鍋) idéntica a la que se utiliza para el sukiyaki, pero en este caso la cocción se hace en caldo dashi, hecho con agua hirviendo, alga kombu y bonito seco (katsuobushi かつお節). Después, la carne se empapa en un cuenco con salsa de sésamo (goma-ae) o salsa cítrica (ponzu ポン酢).
Ternera japonesa (wagyû 和牛).
Variado de setas para combinar en el sukiyaki o shabu-shabu.
Tetsunabe con dos cavidades que permite combinar dos tipos de caldo, para hacer sukiyaki (con caldo hecho a base de mirin y salsa de soja) o la variante shabu-shabu (con caldo dashi como base).
Esta cazuela con dos cavidades contiene sukiyaki en el extremo izquierdo y shabu-shabu en el lado derecho. El primero se come empapando la carne rehogada con huevo crudo batido (el cuenco de la izquierda) y el shabu-shabu se empapa con salsa de sésamo (goma-ae 胡麻油) y con salsa cítrica (ponzu ポン酢) -en los otros dos cuencos, respectivamente-.
Sukiyaki con carne tipo Kobe servido en el restaurante Matsu.
En Madrid puedes probar el (sukiyaki すき焼き) en los restaurantes Donzoko, Robata y Daikichi. En Barcelona puedes degustarlo en el Bun Sichi, Matsu, Tempura-Ya o Yashima. En el Robata, Matsu y Tempura-Ya te traen el sukiyaki preparado en un plato, mientras en el Donzoko y Bun Sichi te traen el brasero portátil (shichirin 七輪) a la mesa para que lo vayas cocinando a tu gusto con toda la parafernalia.
