Un libro de consulta que compila y explica más de 2.000 términos relativos a la gastronomía nipona, con 360 imágenes a color: ingredientes, técnicas culinarias, utensilios y anécdotas.
¿Qué diferencia hay entre la tenpura y una decena más de técnicas de fritura japonesas? ¿Cómo distinguir entre un nigiri y otros treinta tipos de sushi? ¿Además del mochi, cómo son otros dulces como el nerikiri, suama o unryu? ¿Cómo se llaman los utensilios de la ceremonia del té? ¿Cuántos tipos de sake existen? Del autor del reconocido blog ComerJapones.com nos llega OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, un libro publicado por Satori Ediciones que compila y explica de forma comprensible más de 2.000 términos relativos a la gastronomía nipona con 360 imágenes a color: ingredientes, técnicas culinarias, utensilios y anécdotas, aportando también su grafía japonesa tanto en kanji como en kana.
Esta publicación pionera se erige como el faro dorado que iluminará a los aficionados y profesionales de la cocina japonesa, así como a los estudiosos del idioma japonés.
Naohito Watanabe, Cónsul general del Japón en Barcelona
La portada de OISHII
El término oishii (美味しい) significa «delicioso» en japonés. Una palabra muy fácil y útil para salir del paso en un restaurante nipón. El diseño de la portada es obra de David Brown, con fotografía de Marc Sánchez.
Para la portada de «OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa» se evitó recurrir a la típica imagen socorrida de un plato de sushi o un bodegón de cocina kaiseki. Más bien se buscaba una imagen limpia que sintetizara varios de los temas recogidos en el libro: utensilios, bebidas, ingredientes, anécdotas y transcripción en kanji y kana.
La imagen de la portada representa un yunomi (湯呑み), una taza para tomar el té verde que se sirve en los kaitenzushi o barras de sushi giratorias. Dicho té se ofrece como cortesía y el comensal puede autorellenarse la taza a placer. Ésta, además, suele ir decorada con pequeñas ilustraciones de los distintos tipos de sushi que se ofrecen en la barra. Todos ellos con el nombre de las distintas especies de pescados escritas en kanji y kana. Se reconocen porque los sinogramas contienen un pez (魚), como puede verse en ejemplos como 鱈, 鮪, 鮭, 鯛, 鰈, 鰯, 鮎, 鰶 y 鱵.
La taza yunomi es un objeto con cierto trasfondo sociocultural. Además, con tantos nombres de pescados escritos en kanji y kana, es lo más parecido a un diccionario en 3D.
Roger Ortuño Flamerich, Autor de OISHII
Y es que en OISHII, tampoco faltan referencias a un sinfín de tipos de pescados y a otros muchos ingredientes. Por otra parte, el libro se postula como algo más que un simple diccionario, ya que tras las definiciones afloran numerosas anécdotas, pequeñas historias que se esconden tras un utensilio, un determinado plato o elaboración, o un ingrediente. La voluntad del autor es la de ofrecer una visión más amplia, trascendiendo lo meramente lingüístico, culinario o técnico, y convertirlo en una obra de referencia y de consulta recurrente para todos los amantes de la gastronomía japonesa.
Es más que un simple diccionario: es la biblia de los gourmets y de los amantes de la cultura japonesa. Una revelación literaria que no solo abre los ojos, sino también el apetito.
Shoji Yoshida, Director de Fundación Japón
Páginas de muestra
Roger Ortuño, autor de OISHII
Roger Ortuño Flamerich es publicista especializado en marketing digital y gastronomía. Fundador y director de ComerJapones.com, la web de referencia sobre gastronomía japonesa, donde trabaja para distintas entidades y marcas.
Licenciado en Publicidad y RRPP por la Universidad Autónoma de Barcelona, ejerce de profesor en varias universidades y ha impartido conferencias itinerantes en América Latina con Fundación Japón recorriendo Colombia, Bolivia, Paraguay, Cuba, Panamá y Honduras.
Desde el año 2012 coordina y presenta los talleres y demostraciones culinarias del espacio Nihon Ryori, en el marco de la feria internacional Manga Barcelona, y también organiza talleres de cocina japonesa. Asesor gastronómico de los libros Mibu – elBulli (2015), OISHINBO à la carte (2016) y autor de la presente obra, OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa (2019).
También es sommelier de sake (kikisake-shi), titulado por Sake Service Institute (SSI), Wine & Spirit Education Trust (WSET), Certified Sake Professional (CSP) y TSUJI Culinary Institute of Osaka. Es uno de los tres únicos occidentales que ha sido condecorado Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el gobierno nipón en reconocimiento a su extensa labor divulgativa.
OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Aunque la gastronomía japonesa cuenta con una difusión creciente y una comunidad cada vez mayor de seguidores entusiastas, para la mayoría sigue siendo un misterio más allá del sushi, el tofu o el ramen. La enorme variedad de ingredientes exóticos, utensilios peculiares y diversas técnicas culinarias puede impresionar incluso al cocinero más experimentado y abrumar al principiante, generando desánimo a la hora de adentrarse en este mundo. Oishii es un diccionario ilustrado que compila, define y describe más de 2000 términos relacionados con la gastronomía japonesa, desde ingredientes y técnicas hasta recipientes y unidades de medida, incluyendo además su escritura en kanji y kana.
OISHII en la prensa
- El Periódico. ON Barcelona (26 noviembre 2019)
- B-Guided (21 noviembre 2019)
- Consulado General del Japón en Barcelona [JP] (15 noviembre 2019)
- Sinembargo.mx (15 noviembre 2019)
- Embajada del Japón en México (6 noviembre 2019)
- El Peso del Aire (5 noviembre 2019)
- La Vanguardia (2 noviembre 2019)
- Marca (2 noviembre 2019)
- El Mundo (25 octubre 2019)
- 7 Caníbales (22 octubre 2019)
- Amazon (21 octubre 2019)
- El País (12 octubre 2019)
