Datos fascinantes sobre la cocina japonesa: sushi, ramen, tempura y más.
La marca barcelonesa Balvi, en colaboración con el estudio creativo Brosmind, lanza una colección de llaveros inspirados en el universo del ramen, donde los ingredientes más clásicos se transforman en personajes llenos de color, humor y personalidad.
Mitsuharu Tsumura, Micha, como le llaman sus amigos, es el máximo exponente de la cocina Nikkei que surgió en Perú y ha extendido su influencia por todo el mundo. Tras asistir a su taller en Madrid Fusión sobre la cocina del restaurante Maido tuve ocasión de entrevistarle.
Los cuchillos japoneses son reconocidos mundialmente por su excepcional calidad, precisión y diseño especializado. Cada tipo de cuchillo está pensado para una función concreta, desde …
Estos son los ingredientes con los que conseguirás el auténtico sabor de la cocina japonesa.
¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de sushi y no has sabido cómo distinguir si el sushi es bueno o malo? Para resolver estas dudas hemos creado un decálogo con 10 trucos para dárselas de experto en sushi.
Ya conocéis mi afición friki por coleccionar reproducciones de sushi de plástico, también conocidas como sampuru (サンプル), del inglés sample. ¿Pero sabéis cómo se hacen estas reproducciones de parafina?
En otro artículo sobre el sushi os hablaba del kazari sushi (飾り寿司), también llamado kazari maki, kazari makizushi, kazari norimaki o sencillamente sushi decorativo. Aquí podéis ver algunos vídeos con tutoriales para aprender a hacerlos.
Hace unos días recibí un intrigante mensaje de Mutsuo. Me dijo algo así como: «el martes haré un plato de ramen muy especial». Ante un chivatazo como este, no quise perdérmelo por nada del mundo, así que me dirigí al Gong para saborear este plato. Había preparado (tonkotsu ramen 豚骨ラーメン) con caldo de cerdo ibérico que había estado preparando durante un día entero y con láminas de chashû hechas con ese mismo cerdo ibérico de primera calidad.
Los japoneses son la monda a la hora de ponerle nombres a los platos de la carta. Si echáis un vistazo a la carta de fideos (menrui 麺類), os encontraréis nombres tan raros como tsukimi soba, tanuki soba, kitsune udon o kake udon… ¿sabríais reconocer cuál es cuál? En este artículo recojo la historia que se esconde detrás de sus nombres y os explicaré algún que otro truquillo para recordarlos.
Últimamente han habido varias personas que me han preguntado si podía recomendarles un buen sitio donde comer okonomiyaki (お好み焼き), así que hace tiempo que tenía …
¿Sabías que existen más de 30 tipos de sushi distintos? Los más populares son el maki, futomaki, hosomaki, uramaki, kazari sushi, temaki, nigirizushi, gunkanzushi, inarizushi, oshizushi y chirashizushi.
Con motivo de los actos que se enmarcan en su 10º aniversario, el Grupo Nomo organizó una visita a las plantaciones de arroz ecológico Akitakomachi, que utilizan en sus restaurantes, seguida de un menú degustación en el Far Nomo, situado en el faro de Llafranc. No os perdáis todos los detalles de esta visita.
Ya presenté los distintos tipos de sushi, haciendo referencia a su forma y método de elaboración; pero ahora quisiera hablaros de las distintas variedades de sushi, según el ingrediente principal o neta (ネタ) con el que están rellenos o recubiertos.
Descubre los principales tipos de té verde japonés: ryokucha, gyokuro, sencha, bancha, matcha, hôjicha, genmaicha, kukicha, mugicha y sakurabancha.
El proceso de fabricación actual de los cuchillos de chef no se diferencia demasiado del de una katana japonesa, y ambos han mantenido su esencia durante siglos.
Después del tutorial que publiqué, sobre cómo escribir japonés usando un ordenador occidental, ahora quisiera compartir otro truquillo con todos vosotros: cómo leer japonés con …
No sé si recordaréis un proyecto de decálogo, que se quedó en 8 puntos, que empecé hace tiempo, para poder distinguir los restaurantes japoneses de …
El Cónsul General del Japón en Barcelona, Hiroyuki Makiuchi, terminará su misión diplomática en nuestro país a finales de este mes. Por eso, antes de partir hacia Japón, quiso organizar una cena de despedida en su residencia oficial donde los invitados de honor fueron Ferran Adrià y un condimento llamado budō sanshō originario de Wakayama.
Lo que os quiero contar en este gastronómico post son algunos consejos para iniciaros en la cocina japonesa, dedicado a todos aquellos que tenéis amigos tocapelotas que se niegan a pisar un restaurante japonés. Este artículo también podría haberlo titulado cocina japonesa para dummies o cómo iniciarse en la gastronomía nipona sin morir en el intento.
Nuestra afición por la comida japonesa puede peligrar si los peques de la casa no comparten nuestros mismos gustos culinarios. Lo más importante es que descubran los sabores más representativos de este tipo de cocina, para que luego se animen a probar toda clase de platos y los reconozcan. Pero ¡cuidado! Porque si se nos va de las manos se convertirán en pequeños monstruos sibaritas y no se conformarán con cualquier cosa. Aquí van nuestros consejos.