El otro día descubrí algo que me dejó bastante atónito. Resulta que los fideos shirataki hechos de konjac se han puesto muy de moda en diversos foros de nutrición, debido a la célebre dieta Dukan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.
A diferencia de los fideos (soba 蕎麦) que están hechos con harina de trigo sarraceno; los tallarines (ramen ラーメン) hechos con harina de trigo y fécula de patata; o los fideos gruesos (udon うどん) que están hechos de harina y sí contienen carbohidratos; los fideos shirataki se elaboran con un tubérculo similar al ñame, conocido como konyaku o konjac, que prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos.
La palabra (shirataki 白滝) literalmente significa»cascada blanca«, haciendo alusión a su textura blanca y gelatinosa, aunque también se los denomina (ito konnyaku 糸こにゃく) haciendo una clara alusión a los filamentos de konjac o konnyaku, literalmente «hilos de konnyaku«.
Información nutricional del shirataki (por 100 g)
- Valor Energético 6kcal
- Agua 96.5 g
- Proteínas 0.2 g
- Grasas 0.0 g
- Colesterol 0.0 g
- Hidratos de Carbono 3.0 g
- Fibras Solubles 2.9 g
- Fibras Insolubles 2.9 g
- Vitamina B6 0.01 mg
- Sodio 10 mg
- Potasio 12 mg
- Calcio 75 mg
- Magnesio 4 mg
- Fósforo 10 mg
- Hierro 0.5 mg
- Zinc 0.1 mg
- Cobre 0.02 mg
- Manganeso 0.03 mg
Los fideos shirataki o ito konnyaku, hechos de konjac o konnyaku, suelen utilizarse en toda clase de nabemono (鍋物) como el sukiyaki (鋤焼き). No deben confundirse con los fideos tokoroten, elaborados a base de gelatina vegetal de agar-agar, kanten (寒天) en japonés.
¿Alguna vez los habéis probado? Si os interesa el tema, podríamos publicar alguna receta «occidentalizada» para que podáis hacerlos en casa. Espero vuestros comentarios y sugerencias.
