El konjac o konnyaku es un ingrediente muy utilizado en cocina japonesa y que creemos que os va a encantar. Apenas tiene calorías y es muy rico en fibra, de ahí que se haya convertido en un producto muy buscado por deportistas y aficionados al fitness. Sirve para elaborar platos frescos y ligeros, y por su sabor, casi neutro, admite todo tipo de combinaciones de ingredientes, por lo que se trata de un alimento muy versátil.
Nuestra amiga Naumi del restaurante Uemura en Madrid ha entrevistado a Seiji Tada, cocinero de la Embajada del Japón en España, quien nos ha enseñado un montón de recetas con konjac o konnyaku.
Antes de presentaros técnicas de preparación y recetas con este producto, indagaremos un poco más en su origen y composición nutricional. El konjac o konnyaku (蒟蒻) es un alimento japonés elaborado a partir del bulbo de la planta Amorphophallus Konjac.
Estas son sus propiedades más destacadas:
- Contribuye a la pérdida de peso, ya que tiene la capacidad de absorber agua.
- Reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.
- Reduce el “colesterol malo”.
- Potencia el equilibrio hormonal.
- Mejora la función inmunológica.
- Alivia el estreñimiento.
- Previene la diabetes.
Todos estos beneficios se deben a su alto contenido en glucomanano. Los 100 gr de harina de konnyaku contienen, aproximadamente, entre un 30-60% de glucomanano, un carbohidrato que produce la planta de origen en su tercer año de vida.
Para los que queráis conocer las propiedades del konnyaku, os sorprenderá saber que 100 gr de konnyaku contienen únicamente unas 6 calorías. De esos 100 gr, unos 96 gr son agua, también hay unos 20 mg de potasio y 45 mg de calcio. Casi tiene cero grasas; unos 2 gr de fibra, proteínas, grasas y muchos minerales como el potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, selenio, manganeso, cromo, cobalto y zinc. Tambíén es rico en vitaminas.
En Japón, el konjac o konnyaku se puede comprar en dos formatos distintos: en bloques (mezclado con algas hijiki) o en fideos (shirataki).
Preparación del konjac o konnyaku
El konnyaku no se puede consumir tal cual, sino que requiere de una preparación previa para poder utilizarlo en distintas recetas. Veámos cuales serían, pues, los pasos previos de preparación cuando disponemos de un bloque de konnyaku:
Con un cuchillo largo y afilado, efectuar unos cortes alargados en diagonal, de 1 mm de ancho, por toda la superficie, y por ambos lados. Hacer los mismos cortes por el lado inverso. Este tipo de corte resulta en un estampado romboide y se conoce como corte en megiri. Así es como queda el bloque de konjac o konnyaku tras efectuar estas incisiones.
Cortar el konjac o konnyaku a dados y meterlos en un bol, al que añadiremos sal, para deshidratarlo. La textura es mejor cuando lo deshidratas.
En una olla, llevar agua a ebullición y cocer durante 2 minutos el konjac o konnyaku para que elimine el olor que tiene (suele oler un poco a pescado). Después, ya estará listo para cocinar cualquier receta con él. Para empezar con una elaboración sencilla, a continuación os dejamos con la receta de dados de konnyaku al sésamo.
Receta: Dados de konjac o konnyaku al sésamo
Ingredientes (4 personas):
- 1 bloque de Konjac Konnyaku Kuro (250 gr) ya cocinado
- Siete especias shichimi togarashi
- Aceite de sésamo
- Cebollino picado
Preparación:
- Saltear en una sartén los dados de konnyaku con una cucharada de aceite de sésamo.
- Una vez queden un poco dorados, retirar y colocar en un plato, y espolvorear por encima un poco de shichimi togarashi y cebollino picado.
