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Kuo. Nuevo restaurante japonés en Barcelona

Restaurantes Japoneses Barcelona

Kuo. Nuevo restaurante japonés en Barcelona

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Ya sabéis que uno de mis hobbies preferidos es descubrir los nuevos restaurantes japoneses que abren en la ciudad, así que no quise hacer una excepción con el restaurante Kuo el mismo día que abrieron sus puertas al público. Quedé para comer con mis amigos Mutsuo, chef japonés, y Josep, pescadero que trabaja con la mayoría de restaurantes japoneses. ¿Os podéis imaginar unos comensales más exigentes que nosotros tres? ;-)

Ya sabéis que uno de mis hobbies preferidos es descubrir los nuevos restaurantes japoneses que abren en la ciudad, así que no quise hacer una excepción con el restaurante Kuo el mismo día que abrieron sus puertas al público. Quedé para comer con mis amigos Mutsuo, chef japonés, y Josep, pescadero que trabaja con la mayoría de restaurantes japoneses. ¿Os podéis imaginar unos comensales más exigentes que nosotros tres? ;-)

Cuando se trata de nuevas aperturas, normalmente es mejor esperar a que el restaurante haga un poco de rodaje, pero en este caso fuimos directos, porque sabíamos que detrás del restaurante Kuo hay el mismo equipo del restaurante Nomo de Barcelona, capitaneados por Naoyuki Haginoya (Nao) en la cocina y con Joan Molina como gerente, hermano del gerente de Nomo.

Antes de entrar en materia nos sirvieron estas tostaditas con ventresca de atún, servidas con una reducción de vinagre y soja y con un toque de shiso en juliana y sésamo blanco tostado. Al principio nos llamaron más la atención el nabemono y algunos platos como el okonomiyaki al estilo Kuo, pero finalmente también acabamos sucubiendo a los encantos del sushi.

Uno de los platos que no debéis dejar escapar es este nigirizushi de foie con salsa teriyaki (foie no teriyaki nigiri フォアの照り焼き握り) que literalmente se deshace en la boca.

Otra de las piezas que probamos fue este maki del revés (裏巻き uramaki) de anguila y foie. Si no recuerdo mal, aderezados con (鰻のたれ unagi no tare).

Y aquí podéis ver el Spider roll, un makizushi de cangrejo araña en tempura de fécula de patata (katakuriko 片栗粉), huevas de pez volador (tobiko とびこ) y lechuga.

Como os decía, uno de los platos que nos llamó la atención en la carta fue el Omu-yakisoba, literalmente, una tortilla (omurêto オムレート) de yakisoba a la plancha, con solomillo y verduras. Los platos envueltos en tortilla, como el omu-raisu con arroz hervido, son muy comunes en la cocina casera japonesa. Aquí lo preparan con un punto de wasabi que le daba su toque, pero tal vez no sea el plato más destacable de la carta.

Un plato que sí os recomiendo probar es el Kuo fû okonomiyaki, u okonomiyaki al estilo Kuo. Se trata de una reinterpretación muy personal del típico okonomiyai, ya que en este caso recuerda a una especie de crêpe. Os recomiendo que lo probéis, y después me digáis si preferís éste o el okonomiyaki del restaurante Nomo, su restaurante «hermano».

Otro plato que me encantó fue el nabemono de magret de pato con setas (Kamo nabe 鴨鍋). En este caso, no lo sirven en un tetsunabe tradicional, sino en una cazuelita Staub y está para chuparse los dedos. Os sugiero que lo acompañéis con un bol de arroz blanco.

Como os decía, empezamos pidiendo platos de cazuela o asados, pero no podíamos irnos de allí sin probar el (鮪のタルタル maguro no tarutaru) o tartar de atún marinado con miso coreano kochujang y yema de huevo -en las tarrinitas- seguido de un variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ), compuesto por ventresca de atún flambeada (aburitoro), jurel, salmón flambeado, calamar con shiso y atún (まぐろ maguro).

Como todavía nos quedaba un huequecito, también pedimos unos temaki de ventresca de atún.

De postre, rematamos con un tiramisú casero de té verde con frutos rojos y dos daifuku mochi que la pastelería Ochiai prepara en exclusiva para el restaurante Kuo: el mochi de mascarpone con arándanos y el mochi de chocolate blanco.

Después del ágape fue un detallazo que nos ofrecieran un whisky de 17 años, obsequio del mismísimo Hideki Matsuhisa para augurarles muchos éxitos en su apertura. Si mantienen el mismo nivel, no me cabe la menor duda que muy pronto se convertirá en uno de los restaurantes imprescindibles de Barcelona.

Kuo
Madrazo 135
08021 Barcelona
Tel: 93 200 77 83







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