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Hablamos a Hideki Matsuhisa, chef y propietario de Koy Shunka, para hablar sobre el sector de la restauración japonesa y responder a nuestras preguntas. No os …

No os perdáis estos vídeos inéditos que grabé en el congreso BCNVanguardia «Experimenta» en la feria Alimentaria, donde Xu Zhangchao (alias Sam) y Hideki Matsuhisa, socios y máximos artífices de los respectivos Shunka y Koy Shunka, hacen gala de sus dotes humorísticas para explicarnos cómo fue el paso del restaurante Shunka a Koy Shunka.

Tosa es como antaño era conocida la prefectura de Kochi, situada en la costa meridional de la isla de Shikoku, en Japón. Una región famosa por productos como el bonito o el yuzu, y cuyos sakes han conquistado desde el fondo oceánico hasta el espacio sideral.

Los chefs Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Fina Puigdevall (Les Cols) y Albert Adrià (Hoja Santa) ofrecen cada uno 2 menús exclusivos ideados únicamente para ser degustados en el Área VIP de Sónar de Día, las tres jornadas del festival. Con Hideki me une el hecho que ambos hemos recibido la distinción de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) del Japón. Yo, por mi tarea de divulgación de la gastronomía nipona a través de mi blog ComerJapones.com; y él, por su imparable trayectoria en el mundo de la restauración.

Hideki Matsuhisa vuelve a sorprendernos ampliando su oferta gastronómica con la apertura del nuevo restaurante Majide en Barcelona, su ya quinto establecimiento, como extensión del ya mítico Shunka. El equipo de cocina, de la mano de Matsuhisa, inicia su andadura por libre con la intención de seguir creciendo y poder sorprendernos con propuestas innovadoras.

El nuevo Kak Koy es la versión más gamberra, si cabe, de Hideki en estado puro, con precios más comedidos y un novedoso formato donde el cliente se codea, literalmente, con el cocinero, sentándose en una barra de mármol inmaculado que hace las veces de mesa de trabajo de los cocineros que revolotean junto al comensal.

Hideki Matsuhisa, cocinero del restaurante Koy Shunka , recientemente laureado con su primera estrella Michelin , protagoniza el nuevo spot de Estrella Damm junto al jugador del FC Barcelona , Cesc Fàbregas. No he comido sushi en un barco, como hacen Cesc y Hideki en el spot, pero puedo decir que he comido zamburiñas recién pescadas en alta mar en Islandia y me he subido a un barco atunero en el Mediterráneo.

Por fin fui a probar el restaurante Koy Shunka con mi amigo Aki. Tenía muchas ganas de comer allí desde que abrieron hace unos meses, …