Etiqueta: sushi

Fukamura: barra japonesa en Barcelona con solo 7 plazas. Alta cocina Sushi Omakase, sakes premium y fusión de técnica nipona y producto catalán.

¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de sushi y no has sabido cómo distinguir si el sushi es bueno o malo? Para resolver estas dudas hemos creado un decálogo con 10 trucos para dárselas de experto en sushi.

Ya conocéis mi afición friki por coleccionar reproducciones de sushi de plástico, también conocidas como sampuru (サンプル), del inglés sample. ¿Pero sabéis cómo se hacen estas reproducciones de parafina?

En otro artículo sobre el sushi os hablaba del kazari sushi (飾り寿司), también llamado kazari maki, kazari makizushi, kazari norimaki o sencillamente sushi decorativo. Aquí podéis ver algunos vídeos con tutoriales para aprender a hacerlos.

Tal como os prometí, aquí tenéis la versión extendida del artículo que publiqué en TimeOut Barcelona hace un par de semanas. Esta es la versión …

¿Sabías que existen más de 30 tipos de sushi distintos? Los más populares son el maki, futomaki, hosomaki, uramaki, kazari sushi, temaki, nigirizushi, gunkanzushi, inarizushi, oshizushi y chirashizushi.

Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. La ruta la hicimos en La Boqueria y en el mercado de Santa Caterina. Por respeto a los tenderos y por petición expresa de Mutsuo, nos centraremos en las recomendaciones para seleccionar los mejores productos, pero sin desvelar dónde suele hacer la compra diaria.

Ya presenté los distintos tipos de sushi, haciendo referencia a su forma y método de elaboración; pero ahora quisiera hablaros de las distintas variedades de sushi, según el ingrediente principal o neta (ネタ) con el que están rellenos o recubiertos.

Seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus instalaciones aprendimos a hacer la receta de caballa marinada en vinagre de arroz o (shimesaba しめ鯖). La caballa preparada de esta manera es deliciosa tanto para hacer sushi como para comerla, tal cual, en sashimi. ¿Os animáis a hacerlo en casa?

Estos días se conmemora la Semana del Orgullo Gay y por eso he querido dedicar este post a todos nuestros lectores y amigos del colectivo LGTB, presentándoos el rainbow roll o sushi arco iris, un sushi colorista que se elabora con siete ingredientes distintos y que simboliza la diversidad cromática de la paleta de colores que la naturaleza pone a nuestro alcance. ¿Quieres aprender a hacerlo?

Recetas de temaki hay muchas; pero para hacer este tipo de sushi, lo más dificil es aprender a hacer la técnica del enrollado del temaki. Aquí os enseño a hacer un rollo temaki paso a paso.

El makisu es la esterilla para enrollar los makis de sushi. Tradicionalmente están hechas de tablillas de bambú, pero esta es de silicona.

Laura y Gaby nos han remitido desde nuestra página en Facebook esta guía visual con las normas de etiqueta para comer sushi que ha empezado a circular por la red. A pesar de que hace exactamente un año escribí un artículo sobre las normas de uso de los palillos japoneses y aquí se repiten muchos de los puntos que ya os expliqué en mi anterior artículo, me ha parecido interesante mostraros la ilustración porque me parece muy ilustrativa, valga la redundancia. 😉

En el parchís, cuando caes en la misma casilla que un contrario, te comes su ficha y avanzas 20 casillas. Pero ahora han cambiado las reglas del juego, porque puedes comerte una pieza de sushi.

Tras su paso durante casi 12 años por las cocinas del ya mítico Yashima, el chef Nobuyuki Kawai decidió dar el salto hace apenas un año para abrir su propio restaurante, Hitsumabushi. Sé que el nombre puede resultar impronunciable, pero os animo a que lo añadáis a vuestra lista de sitios para visitar.

Nuestra amiga Vane Voltà acaba de aterrizar (literalmente) de su viaje a Japón y nos ha enviado este peculiar souvenir, u (omiyage おみやげ), como dicen los Japoneses. Se trata de un nigirizushi de (tamagoyaki 卵焼き), también conocida como tortilla japonesa, para completar mi colección de reproducciones de sushi hechas de parafina.

Últimamente, los adictos a cocina japonesa de Barcelona estamos de enhorabuena, puesto que siguen abriéndose nuevos restaurantes especializados en la Ciudad Condal. Uno de los …

El restaurante Sukaldean en Madrid sorprende con especialidades del norte en clave nipona, al más puro estilo euskal sushi.

Sushifresh, especialista en sushi a domicilio, abre nuevo restaurante en el barcelonés barrio de Les Corts. Allí podréis reservar mesa y comer en el propio restaurante, o encargar el sushi para llevar.