Hoy he ido a la feria Alimentaria y he asistido al congreso BCNVanguardia «Experimenta», donde han intervenido cocineros de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Christian Escribà, Carles Gaig, Alberto Herraiz, Belarmino Iglesias, Nandu Jubany, Albert Raurich, Roberto Ruiz, Marcelo Tejedor, Sergio Torres y Javier Torres.
Por la tarde han intervenido Xu Zhangchao (alias Sam) y Hideki Matsuhisa, socios y máximos artífices de los respectivos Shunka y Koy Shunka. No os perdáis estos vídeos que grabé, donde los dos cuñados hacen gala de sus dotes humorísticas, para explicarnos cuáles fueron los orígenes del restaurante Shunka y el salto de Shunka a Koy Shunka.
Sam nos relata cómo fueron los inicios del restaurante Shunka, donde incluso llegaron a hacer de paletas para ahorrarse un dinerito en la obra.
A continuación, Sam y Hideki nos desvelan cómo fue el salto de Shunka a Koy Shunka. No tiene desperdicio. 😉
Por último, Hideki Matsuhisa del restaurante Koy Shunka nos muestra (con repetición de la jugada) cómo se prepara un nigirizushi e, incluso, cómo debe saborearse. Cuando os hablé de las normas de etiqueta para comer sushi ya os expliqué que el sushi puede comerse con las manos y que es mejor darle la vuelta para mojar el pescado (y no el arroz) en la salsa de soja y que se saborea mucho mejor si lo giramos para que el pescado sea lo primero que paladeamos con la lengua.
