Cómo hacer fideos tokoroten
En el anterior artículo os hablaba del agar-agar (kanten 寒天, en japonés) y os avancé que os contaría cómo preparar los fideos delgados y transparentes …
Wagashi: Repostería Japonesa
El refinamiento de la gastronomía japonesa se refleja en la repostería Wagashi porque estimula los cinco sentidos y desempeña un importante papel en la cultura tradicional del regalo.
Agar-agar o kanten
El agar-agar, kanten en japonés, es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de las algas. Es más consistente que la gelatina animal.
Mizu yokan, un postre para dar la bienvenida al verano. Receta
El yokan es uno de los dulces tradicionales japoneses más antiguos, hecho con pasta de judía roja azuki, agar-agar y azúcar.
Anmitsu: un refrescante postre japonés de verano. Receta
El anmitsu se elabora con pequeños cubos de agar-agar y se sirve en un cuenco con pasta de judía azuki dulce, gyūhi, dados de fruta y kuromitsu.
11 tipos de algas y sus aplicaciones
En la gastronomía japonesa se utilizan muchos tipos de algas con distintas propiedades. Aquí os presento las principales.