El yuzu y otros cítricos japoneses

Descubre el yuzu y otros cítricos japoneses como el sudachi, kabosu, hassaku, unshū mikan, kiyomi, mikan, iyokan, natsumikan, ponkan, dekopon, amanatsu y daidai. ¿Los has probado todos?

Yuzu

El yuzu (柚子), también llamado cidra japonesa o Citrus junus, es un cítrico muy aromático por sus aceites esenciales, del cual se suele utilizar el zumo y la piel. La prefectura de Kochi es la principal productora de yuzu en todo Japón. Se emplea como suikuchi para aromatizar wanmono, suimono y chawanmushi.

Con la piel de yuzu, secada al sol y envejecida, se hace chinpi, un condimento que se incorpora a la mezcla de shichimi tōgarashi. También se utiliza como aliño cítrico (kizu), para hacer combinados de coctelería, infusiones, mermeladas, para dar aroma y sabor a muchos tipos de wagashi, y para elaborar aderezos y condimentos, como el yuzukoshō, yuzumiso y salsa ponzu.

Sudachi

El sudachi (酢橘), cuyo nombre científico es Citrus sudachi es un cítrico pequeño y redondo. Cuando se cosecha, es de color verde, pero después adquiere tonalidades amarillas. Es muy aromático y tiene un sabor ácido que recuerda a la lima. Es el cítrico por excelencia de la prefectura de Tokushima. Su zumo exprimido (kizu) ayuda a realzar el sabor de los platos.

Kabosu

El kabosu (臭橙) es un cítrico muy típico de la prefectura de Oita en la isla de Kyushu, al sur de Japón. Está emparentado con el yuzu pero con un sabor más intenso. Es redondo y tiene tamaño de una lima de color verde. Su pulpa es amarilla y jugosa. De sabor fuerte y refrescante. Se usa para hacer zumo, salsa ponzu y como sustituto del vinagre (kizu) para aderezar platos de pescado.

Hassaku

La hassaku (八朔), también llamada naranja hassaku y Citrus hassaku, es originaria de las prefecturas de Ehime, Hiroshima y Wakayama.

Unshū mikan

El nombre unshū mikan (温州蜜柑) o Citrus unshiu hace referencia a Wenzhou, una ciudad China. Sin embargo, la especie es considerada originaria de Japón y también recibe el nombre de mikan.

Kiyomi

El kiyomi (清見) es un cítrico híbrido del unshū mikan y la naranja Trovita. Tiene aroma de naranja y el dulzor característico del mikan. Es uno de los cítricos que se utilizan para crear el híbrido dekopon.

Mikan

El mikan (蜜柑) es un tipo de mandarina de aspecto similar al ponkan, pero de menor tamaño.

Iyokan

El iyokan (伊予柑) también se conoce como Citrus iyo, naranja iyo y anadomikan. Su piel es más gruesa que la del mikan, pero puede pelarse con las manos. Es ligeramente ácida pero más dulce que el buntan. Fue descubierta en Yamaguchi en la era Meiji, a pesar de llevar el nombre de
Iyo, una antigua provincia de Ehime. Actualmente se produce mayoritariamente en Ehime.

Natsumikan

La natsumikan (夏蜜柑) se conoce como naranja japonesa de verano o Citrus natsudaidai. También recibe otros nombres como natsudaidai y natsukan. Su temporada va desde abril hasta mayo. Produce mucho zumo, tiene poco dulzor y es bastante ácida. Principalmente se produce en Wakayama, Shizuoka, Ehime y Yamaguchi.

Ponkan

El ponkan (椪柑), también conocido como Citrus reticulata o mandarina ponkan, tiene aspecto similar al mikan, pero de mayor tamaño, llegando
a pesar entre 200 y 250 g. De fragancia y dulzor intensos pero de poca acidez. Es uno de los cítricos que se utilizan para crear el híbrido dekopon.

Dekopon

El dekopon (デコポン) es un cítrico color naranja cruce del kiyomi y el ponkan. Su nombre es una mezcla entre deko (convexo), en alusión a la protuberancia que tiene en la extremidad del pedúnculo; y pon, en alusión al ponkan, una de las frutas de las que procede este híbrido.

Amanatsu

La amanatsu (甘夏) o Citrus natsudaidai es una variedad del natsumikan que en 1935 fue descubierta en el jardin del Sr. Yutaka Kawano en la ciudad de Tsukimi, en la prefectura de Oita. También se conoce como kawano natsudaidai y amanatsukan. Es ligeramente más pequeña que el natsumikan y de sabor más dulce, con buen balance entre dulzor y acidez. Madura entre febrero y marzo. Se produce en Kumamoto, Ehime, Oita y Wakayama.

Daidai

El daidai (橙) también se conoce como naranja amarga o Citrus aurantium). Con su zumo se elabora la salsa ponzu y con su piel el chinpi. Es uno de los elementos que se utilizan en las decoraciones de Año Nuevo y simboliza la familia que continúa durante generaciones. El simbolismo se debe a que su nombre en japonés es homónimo de la expresión «de generación en generación». También porque el fruto del daidai puede permanecer varios años en el árbol.

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Artículo publicado el 6 octubre 2020. Última actualización el 10 febrero 2023.