Hoy han realizado un reportaje en el Telenotícies de TV3 sobre la proliferación de ‘Woks’ por todas partes, donde antes había una sucursal bancaria o el concesionario de alguna marca de automóviles. En el reportaje entrevistan al propietario de un Wok donde tienen buffet libre de bogavante y marisco por poco más de 10€, también me entrevistan a mí (Roger Ortuño, creador de comerJapones.com), aparece el Maestro Tan del restaurante ICHO cortando sashimi y después Josep Arrom de la pescadería Arrom del Mercado de Santa Caterina.
Tanto el restaurante ICHO como la pescadería tienen el sello distintivo circular «recomendado por comerJapones.com». En cambio, el buffet de Wok… todavía no me he arriesgado a probarlo… 😉
Si queréis ampliar la información, no os perdáis este otro artículo sobre cómo identificar los restaurantes pseudo-japoneses.
Puedes ver el vídeo de TV3 desde este link: https://www.3cat.cat/3cat/els-wok-es-multipliquen/video/3115412/
Transcripción y traducción del vídeo emitido en el Telenoticias de TV3:
Era una enorme tienda de muebles y ahora es un Wok. Donde antes había una pizzería, ahora hay un Wok «japonés» y lo mismo le ha pasado a un taller, a un restaurante de cocina catalana y a un chino. El fenómeno de poner restaurantes Woks «japoneses» por todas partes es imparable. La comida japonesa está de moda y los empresarios chinos ven que estos establecimientos atraen ahora a más gente, mientras que los chinos baratos de siempre se quedan vacíos.
Shao Quan Shuxu, propietario del restaurante «Wok Barcelona»:
– Cada vez hay menos gente, porque ahora en España hay mucha crisis. Como estos Woks salen más económicos y es más buena la comida, entonces ya va mucha gente.
Su restaurante tiene capacidad para 400 personas. Dice que necesite que se llene porque el margen de beneficios es muy pequeño. Por el precio de 11,90€ el buffet libre ofrece langosta y bogavante y compra grandes cantidades que guarda en cámaras frigoríficas.
Shao Quan Shuxu, propietario del restaurante «Wok Barcelona»:
– Los mariscos, bogavantes, esto es lo que a la gente más le gusta. Porque nosotros acumulamos y cada día o cada dos días vamos a Mercabarna y directamente me llevo. Entonces esto baja los precios.
Aunque el único plato japonés es el sushi, normalmente de salmón y atún. Quienes ahora pueden ver perjudicado el negocio son los auténticos nipones, porque los llamados «pseudojaponeses» confunden al cliente.
Roger Ortuño, creador del web www.comerJapones.com:
– Creo que hay un componente de ignorancia generalizada por parte de la gente, que se piensa que a cualquier cosa con arroz o salsa de soja se le pueda llamar «cocina japonesa», cuando realmente hay muchas variantes.
– Los chefs japoneses tienen formación y trabajan con mucha higiene y rigor el pescado crudo y exigen máxima calidad. Dicen que por eso estos establecimientos no pueden ser baratos como los otros.
– En un japonés no dan duros a cuatro pesetas. Quiero decir, un buffet de 10€ precio cerrado, para comer todo lo que puedas, raramente será genuino. Tú con 10€, intenta ir al mercado a comprar pescado y a ver cuánto pescado te llevas a casa.
Esta parada del Mercado de Santa Ceterina sirve pescado a auténticos restaurantes japoneses de aquí y del extranjero.
Josep Arrom, pescatero especializado:
– Cada atún tiene un precio. No puede ser que te sirvan un atún «pata negra», para compararlo con el jamón, y te la vendan a un precio de risa. Este lomo de atún va a 35€/Kg y esta ventresca, la parte preferida por los chefs japoneses, a 45€/Kg. Parece que no salen las cuentas…
Reportaje de TV3: Víctor Prats / José Manuel Vera
