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Tiramisú de erizo. Receta

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Tiramisú de erizo. Receta

Tiramisú de erizo. Receta

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.

Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la original receta de Tiramisú de Erizo del Restaurante Shibui.

Ingredientes para 15 raciones:

  • 500 g de queso mascarpone
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 250 g de huevas de erizo de mar (divididos es dos partes: 100 g hacerlos ligeramente al vapor con una pizca de sal y dejar 150 g crudos)
  • 50 g de masa de wasabi
  • 150 g de tobikko wasabi (huevas de pez volador de gusto wasabi)
  • Salsa nikiri (sake y mirin flambeado + salsa de soja, mezclar y reducir)
  • Umeshu (licor de ciruela) al gusto

Preparación:

  1. Mezclar muy bien las yemas de huevo y el azúcar
  2. Montar el mascarpone y mezclar con (1)
  3. Montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclar con (2)
  4. Hacer tres partes (a, b y c) del preparado (3)
  5. Mezclar a con 150 g. Erizo crudo (reservar)
  6. Mezclar b con la masa de wasabi y tobiko wasabi (reservar)
  7. Mezclar c con umeshu para aromatizar al gusto (reservar)

Montaje:

Con una jeringuilla de alimentos montar las partes a, b y c, por capas separadas, en el chupito, añadiendo entre capas salsa nikiri, gota a gota, y unas huevas de erizo hechas al vapor. Reposar y enfríar. Decorar por encima con huevas de erizo hechas al vapor.

Artículo publicado el 21 abril 2010. Última actualización el 21 marzo 2021.

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ComerJapones.com está dirigido por Roger Ortuño, publicista especializado en marketing digital, sommelier de sake, autor del exitoso libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, y uno de los tres únicos occidentales que ha sido condecorado Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el gobierno de Japón. Sigue leyendo.

2 Comentarios

1 Comentario

  1. Pingback: Bitacoras.com

  2. ANA

    24 noviembre 2011 en 13:08

    LO PROBÉ EL AÑO PASADO Y TIENE UNA TEXTURA Y UN SABOR FANTÁSTICO….ME ENCANTA KOMUTA!!!!

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