Talleres de gastronomía japonesa – XX Salón del Manga de Barcelona

El XX Salón del Manga de Barcelona organiza una nueva edición del taller de cocina japonesa que coordina Roger Ortuño de ComerJapones.com. Este espacio está ubicado en el Palacio 1, donde también se encuentra la zona de restauración japonesa. Los horarios de las activividades previstas, siempre sujetas a cambios de última hora, son los siguientes.

Jueves 30 de octubre

13:00-14:00. Concurso Cata a ciegas de ingredientes japoneses. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)

Por primera vez en el Salón del Manga organizaremos un concurso de “Cata a ciegas” entre el público, en que los participantes deberán adivinar cuáles son los ingredientes japoneses que se esconden en el relleno de distintos onigiri. Ganará quien adivine el máximo de ingredientes y como premio se llevará dos menús Ikkiu diarios durante los días que dura el Salón del Manga de Barcelona. Concurso organizado con la colaboración del restaurante Ikkiu.

16:30-17:30. La cocina de fusión japonesa y mediterránea a cargo de Roger Edo (Dakidaya)

Roger Edo, chef de Dakidaya crea platos de aquí y de allá, reversionando platos tradicionales mediterráneos con técnicas japonesas y productos japoneses. Hará una demostración de showcooking con platos como el agedashi de otoño, con setas, castañas y productos de temporada. También preparará un postre de coulant de té verde matcha, dos platos que habitualmente sirven en su cocina de Sant Cugat.

18:30-19:30. Los postres de Jordi Roca que se sirven con sake (El Celler de Can Roca)

Jordi Roca, el mejor repostero del mundo según 50 Best Restaurants of the World y pastelero de El Celler de Can Roca, nos desvelará los secretos de algunos de sus postres más emblemáticos del restaurante y de Rocambolesc. El helado de masa madre que se sirve en el El Celler de Can Roca se marida con sake Katsuyama de la prefectura de Miyagi. Tendremos ocasión de probar sakes de esa misma bodega mientras seguimos la ponencia de Jordi Roca en el Salón del Manga. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

Viernes 31 de octubre

12:00-13:00. La cocina japonesa a lo largo de las cuatro estaciones a cargo de Ryo Sakamoto (Yashima)

De la mano de Ryo Sakamoto, chef del restaurante Yashima, realizaremos un recorrido por la gastronomía japonesa a través de las cuatro estaciones del año. Descubriremos los distintos ingredientes de temporada propios de Japón, que su cocina celebra anualmente y cuyos sabores están presentes en distintas elaboraciones culinarias en función de la época del año.

13:00-14:00. Concurso Cata a ciegas de ingredientes japoneses. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)

Concurso de “Cata a ciegas” entre el público, en que los participantes deberán adivinar cuáles son los ingredientes japoneses que se esconden en el relleno de distintos onigiri. Ganará quien adivine el máximo de ingredientes y como premio se llevará dos menús Ikkiu diarios durante los días en los que dure el Salón del Manga. Concurso organizado con la colaboración del restaurante Ikkiu.

16:00-17:00. Cata de iniciación al sake con la sumiller Tamae Imachi de Dos Palillos

De la mano de Tamae Imachi, sumiller del restaurante Dos Palillos con una estrella Michelin, descubriremos el fascinante mundo del sake japonés. Cataremos distintos tipos de sake y aprenderemos a distinguir entre un honjōzō, un junmai, un ginjo y un daiginjo, además de degustar nigorizake, kajitsushu o, incluso, sakes espumosos. Para esta cata contaremos con la colaboración de los principales distribuidores de sake en España. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

19:00-20:00. Demostración Cocinando Japón con Diego Laso (Momiji)

Chef del restaurante Momiji en el Mercado de Colón de Valencia, profesor de los cursos de cocina de ComerJapones.com y autor del libro Cocinando Japón que se presentará este año en el Salón del Manga. Diego realizará una demostración culinaria con algunos de los platos más representativos de la cocina nipona que aparecen en este nuevo libro.

Sábado 1 de noviembre

12:00-13:00. Ricardo Sanz y su cocina “japo-castiza” en Kabuki (Grupo Kabuki)

Ricardo Sanz dirige el Grupo Kabuki, un referente mundial de la restauración japonesa que cuenta con cinco restaurantes y tres estrellas Michelin. Algunos críticos gastronómicos han definido su cocina como “japonesa castiza”, por la utilización de productos autóctonos y por su personal interpretación de la cocina tradicional japonesa.

17:00-18:00. Despiece de King Salmon de Alaska con Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)

Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka con una estrella Michelin, nos mostrará cómo se despieza el King Salmon de Alaska, la especie de salmón más grande del planeta que puede llegar a alcanzar los 50 Kg y 150 cm de largo.

18:30-20:30. Cocina Hakkō Ryōri, el nuevo boom en Japón a cargo de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo)

La cocina Hakkō Ryōri se ha convertido en todo un fenómeno social en Japón. Se basa en la recuperación de técnicas tradicionales japonesas de fermentación con ingredientes como el kōji-kin, el mismo hongo que se utiliza para producir miso, salsa de soja o sake. Contaremos con la presencia de Nobuaki Fushiki, chef del restaurante Shiojiri Jōzōjo de Tokio, máximo exponente de este reciente boom en Japón y toda una eminencia en la materia, con una docena de libros publicados.

Domingo 2 de noviembre

11:30-13:30. Cocina Hakkō Ryōri, el nuevo boom en Japón a cargo de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo)

La cocina Hakkō Ryōri se ha convertido en todo un fenómeno social en Japón. Se basa en la recuperación de técnicas tradicionales japonesas de fermentación con ingredientes como el kōji-kin, el mismo hongo que se utiliza para producir miso, salsa de soja o sake. Contaremos con la presencia de Nobuaki Fushiki, chef del restaurante Shiojiri Jōzōjo de Tokio, máximo exponente de este reciente boom en Japón y toda una eminencia en la materia, con una docena de libros publicados.

14:00-15:00. Cata de sakes inéditos con la sumiller Tamae Imachi de Dos Palillos


De la mano de Tamae Imachi, sumiller del restaurante Dos Palillos con una estrella Michelin, descubriremos una selección de sakes inéditos que todavía no se comercializan en España. Cataremos sakes de las bodegas Shichiken (Yamanashi), Iyokagiya (Ehime), Miyoshigiku (Tokushima), Kakurei (Niigata), Daishinshu (Nagano), Kuroushi (Wakayama) y Muromachi (Okayama). Para esta cata contaremos con la colaboración de diversos productores de sake de distintas prefecturas de Japón. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

16:00-17:30. La cocina nikkei del Pakta de Albert Adrià a cargo de Jorge Muñoz y Kyoko Ii (Pakta)

En el restaurante Pakta de los hermanos Ferran y Albert Adrià dan un giro creativo a la cocina nikkei, de fusión japo-peruana. Contaremos con los jefes de cocina Jorge Muñoz y Kyoko Ii que nos mostrarán cómo la cocina del Pakta – “Unión”, en quechua – es un cruce de caminos entre la cocina peruana y la cocina japonesa.


17:30-18:30. Presentación de la obra de teatro «Kaiseki» a cargo de Isaac Lázaro y Roger Zanuy (Kaiseki Project)

En el año 2012 los actores Isaac Lázaro y Roger Zanuy decidieron llevar a la escena teatral la relación entre Ferran Adrià (elBulli) y Hiroyoshi Ishida (Mibu). A lo largo de su investigación, han sido partícipes de los mundos de ambos genios culinarios. En esta presentación nos desvelarán algunos secretos de esta investigación, el contacto con el equipo de elBulli, el descubrimiento de la cultura japonesa y su reciente viaje al país nipón, donde convivieron con los Ishida.

El taller de cocina japonesa cuenta con la colaboración de la Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona, Alaska Seafood, Peixos J. Arrom, Garmiko Foods, Tokyo-Ya, Cominport, Muji, Nishikidori Market, Lékué, BRA, Koppert Cress, Pino y ComerJapones.com.

XX Salón del Manga de Barcelona

Artículo publicado el 19 octubre 2014. Última actualización el 25 junio 2018.