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Japón acaba de inaugurar su temporada de hanami, una auténtica fiesta nacional que oficializa la llegada de la primavera celebrando la eclosión masiva de la floración del cerezo. Con cada hanami se revive la fiebre rosa del «sakura con todo» que llega a impregnar todas las facetas de la cultura nipona. Esta pink obsession trasciende también a la gastronomía, donde el sakura se sitúa como protagonista y, muy especialmente, en los dulces wagashi. Con esta receta de hanami dango os damos la excusa perfecta para celebrar la primavera en clave nipona.

Shiratama significa, literalmente, «bolitas blancas» y se hacen con harina de arroz glutinoso llamada shiratamako. Su textura y sabor está a medio camino entre los gnocchi y los (mochi 餅) o pastelitos de arroz glutinoso. Aquí os explico cómo hacer shiratama rebozado con kinako. O zenzai, un postre que se hace con shiratama sobre una pasta dulce de judías azuki llamada (anko あんこ).

Durante mi viaje a Japón la pasada primavera, tuve ocasión de descubrir el rico mundo de la repostería que ostentan los japoneses. La delicadeza estética …

Los nerikiri representan el máximo exponente del refinamiento en el arte del wagashi. Están hechos de koshi-an blanco (pasta de judía blanca) mezclado con gyūhi, una variedad más blanda de mochi elaborada con masa de harina refinada de arroz glutinoso. Se colorean con yema de huevo y colorantes naturales como el matcha. Suelen moldearse en forma de motivos de la naturaleza como flores, aves o frutas para representar las distintas estaciones del año, y se suelen servir en la ceremonia del té o en las celebraciones.

El refinamiento de la gastronomía japonesa se refleja en la repostería Wagashi porque estimula los cinco sentidos y desempeña un importante papel en la cultura tradicional del regalo.

El anmitsu se elabora con pequeños cubos de agar-agar y se sirve en un cuenco con pasta de judía azuki dulce, gyūhi, dados de fruta y kuromitsu.

Si hablamos de harina de arroz glutinoso, existen distintas variedades que se utilizan para hacer todo tipo de wagashi. Cada una de ellas tiene sus particularidades y sirven para diferentes recetas.

El oshiruko o shiruko es un dulce caliente que consiste en una sopa espesa, hecha a base de anko, que suele coronarse con alguna pieza de mochi o shiratama dango de arroz glutinoso. En la cultura japonesa resulta ser un plato muy reconfortante para tomar en invierno. Descubrimos la receta para hacerlo en casa.