Matsuyama, capital de la prefectura de Ehime, es la ciudad más grande de la isla de Shikoku. Sus atractivos más conocidos son el castillo de Matsuyama, una de las 12 fortalezas que aún se conservan intactas en Japón, y Dogo Onsen, una fuente termal con más de 3.000 años de antigüedad. Su platos más típicos son el taimeshi y Botchan dango, además de ser conocida por su extensa variedad de cítricos como el mikan, dekopon y kanpei.
Tokushima, en la isla de Shikoku, está repleta de montañas con profundos valles boscosos que conforman impactantes paisajes, repletos de ríos, cascadas y puentes colgantes como el de Kazurabashi o el valle de Ôboke. Alguno de los productos típicos que no debéis dejar de probar si visitáis la región son el Tokushima Ramen, las brochetas dekomawashi, el cítrico sudachi, el Naruto kintoki o la confitería con wasanbon.
Mucha gente a penas conoce cuatro o cinco platos de la cocina japonesa y piensa que la gastronomía nipona se reduce a ese puñado de recetas. Por eso quiero ir presentándoos algunas elaboraciones e ingredientes, como el Gindara o bacalao negro. En esta ocasión, acompañado de salsa densa Tosazuan.
Cinco bodegas de sake de Tosa han venido a España para presentar hasta 15 tipos de sake distintos. Organizaron catas, seminarios y cenas maridaje, como la que ofreció el Dos Palillos bajo la maestría de Albert Raurich y Tamae Imachi.
Una ocasión para catar hasta 15 tipos de sake, de 5 bodegas de Tosa (Kochi). En la región, situada en la parte sur de la isla de Shikoku: Tosatsuru, Akitora, Keigetsu, Tsukasabotan y Mutemuka.
Tosa es como antaño era conocida la prefectura de Kochi, situada en la costa meridional de la isla de Shikoku, en Japón. Una región famosa por productos como el bonito o el yuzu, y cuyos sakes han conquistado desde el fondo oceánico hasta el espacio sideral.
Próximamente organizan dos eventos consecutivos en Madrid y en Barcelona para unirse a la conmemoración del 150 Aniversario de las Relaciones Japón-España que se celebra este 2018. Se trata de la Fiesta de Kampai con Tosa Sake. Una ocasión única en nuestro país en la que se podrán catar hasta 15 tipos de sake, de 5 bodegas de Tosa (Kochi).
Siempre me gusta compartir con vosotros los sitios interesantes que voy descubriendo, pero más aún cuando se trata de restaurantes que ofrecen auténtica cocina japonesa, como es el caso del nuevo Izariya de Madrid. Mientras te sientas a la barra, si cierras los ojos, por unos instantes puedes olvidarte que te encuentras en Madrid y llegar a sentirte como si te transportaras a Japón.
Estos días he tenido el honor de participar en todos los actos oficiales que se han organizado para dar a conocer distintos sakes de la prefectura de Ehime: dos catas de sake y clases magistrales en Vila Viniteca, almuerzo en Sant Pau con maridaje de cocina catalana de Carme Ruscalleda y cena en el restaurante ICHO de Ana Saura con maridaje de la cocina japonesa del maestro Tan. Esta es la selección de los 9 mejores sakes de Ehime que quiero compartir con vosotros.