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Estos son los ingredientes con los que conseguirás el auténtico sabor de la cocina japonesa.

Tokushima, en la isla de Shikoku, está repleta de montañas con profundos valles boscosos que conforman impactantes paisajes, repletos de ríos, cascadas y puentes colgantes como el de Kazurabashi o el valle de Ôboke. Alguno de los productos típicos que no debéis dejar de probar si visitáis la región son el Tokushima Ramen, las brochetas dekomawashi, el cítrico sudachi, el Naruto kintoki o la confitería con wasanbon.

Descubre el yuzu y otros cítricos japoneses como el sudachi, kabosu, hassaku, unshū mikan, kiyomi, mikan, iyokan, natsumikan, ponkan, dekopon, amanatsu y daidai. ¿Los has probado todos?

La salsa ponzu (ポン酢) es un básico de la cocina japonesa que se puede usar con casi todo. Más que una salsa se podría decir que es una especie de vinagreta, ya que es muy ligera y más bien refrescante y está hecha a base de yuzu y vinagre de arroz, como ingredientes clave. Es muy sabrosa y se utiliza para aderezar diversos platos tanto de carne como de pescado o verduras, como puedan ser el tataki de bonito o de carne, para ensaladas (con un toque de aceite de sésamo o de oliva), para condimentar ostrones o para el shabu-shabu, por poner algunos ejemplos.

La semana pasada pude conocer de primera mano una serie de vinagres de arroz excepcionales que Salvioni & Alomar ha empezado a distribuir en España. La destilería Marusho produce hasta 23 variedades distintas y en esta ocasión presentaron los seis vinagres que distribuirán. Para hacerlo eligieron el restaurante mil921, donde Àlex Sunyé preparó unos aperitivos para que pudiéramos degustar los matices de los distintos vinagres.

El Menú Festín Hanakura hace honor a su nombre, ya que consta de un botellín de cava de bienvenida, nueve entrantes, un shabu-shabu de cerdo ibérico o de lomo alto de ternera, fideos fríos (zaru udon ざるうどん) o cinco piezas de sushi y postre.