Hace unos días recibí un intrigante mensaje de Mutsuo. Me dijo algo así como: «el martes haré un plato de ramen muy especial». Ante un chivatazo como este, no quise perdérmelo por nada del mundo, así que me dirigí al Gong para saborear este plato. Había preparado (tonkotsu ramen 豚骨ラーメン) con caldo de cerdo ibérico que había estado preparando durante un día entero y con láminas de chashû hechas con ese mismo cerdo ibérico de primera calidad.
Últimamente han habido varias personas que me han preguntado si podía recomendarles un buen sitio donde comer okonomiyaki (お好み焼き), así que hace tiempo que tenía …
Conocido como pizza japonesa, lo cierto es que el okonomiyaki se asemeja más a una torta con todo tipo de ingredientes.
Lo que os quiero contar en este gastronómico post son algunos consejos para iniciaros en la cocina japonesa, dedicado a todos aquellos que tenéis amigos tocapelotas que se niegan a pisar un restaurante japonés. Este artículo también podría haberlo titulado cocina japonesa para dummies o cómo iniciarse en la gastronomía nipona sin morir en el intento.
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Okonomiyaki del restaurante Nomo, más conocida por algunos como la «pizza japonesa».
Nuestra afición por la comida japonesa puede peligrar si los peques de la casa no comparten nuestros mismos gustos culinarios. Lo más importante es que descubran los sabores más representativos de este tipo de cocina, para que luego se animen a probar toda clase de platos y los reconozcan. Pero ¡cuidado! Porque si se nos va de las manos se convertirán en pequeños monstruos sibaritas y no se conformarán con cualquier cosa. Aquí van nuestros consejos.
Este mes la revista Tapas dedica una doble página para presentar algunos de los platos e ingredientes japoneses sobre los que podréis profundizar en mi libro OISHII Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa.
Nunca diríais que existe una pizzería gastronómica con cierta influencia japonesa, como es la Nonna Maria, un proyecto del chef Jérôme Quilbeuf y Rie Yasui, ambos salidos del Sant Pau de Carme Ruscalleda.
Siempre me gusta compartir con vosotros cuando descubro un nuevo restaurante japonés en la ciudad, especialmente cuando el sitio esconde propuestas interesantes y algún factor diferenciador, como es el caso del nuevo Kotoro. Se trata de un proyecto impulsado por Pau Artieda, uno de los artífices del restaurante Kitsune.
Sabadell está de enhorabuena, porque hoy mismo acaba de abrir sus puertas el restaurante Kote, especializado en auténtico (okonomiyaki お好み焼き) y (yakisoba 焼きそば). Su artífice es Nami Fukunaga, quien anteriormente trabajabó en la sala del restaurante Matsu de Sant Cugat, y cuenta con el apoyo de su padre que ya dispone de varios establecimientos especializados en okonomiyaki y ramen en la prefectura de Hyōgo.
Hacía tiempo que me habían hablado del okonomiyaki que hacen en Hanakura, así que no quise desaprovechar la ocasión para ir a probarlo. Situado junto a la plaza de Olavide, Hanakura es un sitio apto para todos los bolsillos que se ha convertido en punto de encuentro para muchos japoneses, más próximo a una tasca o izakaya (居酒屋) que a un restaurante al uso.