Mitsuharu Tsumura, Micha, como le llaman sus amigos, es el máximo exponente de la cocina Nikkei que surgió en Perú y ha extendido su influencia por todo el mundo. Tras asistir a su taller en Madrid Fusión sobre la cocina del restaurante Maido tuve ocasión de entrevistarle.
El chef Abel Alberto Mora, de origen peruano y con una sólida formación en la cocina japonesa y nikkei, ha sabido darle una vuelta de tuerca más a la fusión, añadiendo elementos como el ternasco, la borraja o la cebolla de Fuentes de Ebro. Fue estimulante probar productos como el ají amarillo, el rocoto, el ají limo, los ceviches, la leche de tigre, o los tiraditos e intentar descrifrar cuál debió ser el camino inverso, partiendo desde el punto de vista de la gastronomía japonesa
Nikkei es la cocina que se originó en Perú, fruto del mestizaje cultural de los inmigrantes japoneses y la cocina criolla autóctona.
La barra Nikkei de Distrito 798 ofrece un asombroso nivel de sofisticación gracias al ingenio y buen hacer de Gabriel Zapata Nahuel, quien apuesta por nuevas texturas y por técnicas de corte impecables. Entre sus platos de fusión peruano- japonesa encontramos los tiraditos de pez limón o corvina, makis de diferentes tipos, sashimi de atún, salmón o pez mantequilla y rolls especiales de atún picante o de cebiche del día.