La editorial Cinco Tintas publica la guía de referencia sobre historia, técnica y filosofía de los cuchillos japoneses. Una obra imprescindible firmada por los fundadores de Kitchen Provisions, la tienda londinense de referencia en cuchillería nipona.
Matsuyama, capital de la prefectura de Ehime, es la ciudad más grande de la isla de Shikoku. Sus atractivos más conocidos son el castillo de Matsuyama, una de las 12 fortalezas que aún se conservan intactas en Japón, y Dogo Onsen, una fuente termal con más de 3.000 años de antigüedad. Su platos más típicos son el taimeshi y Botchan dango, además de ser conocida por su extensa variedad de cítricos como el mikan, dekopon y kanpei.
Tokushima, en la isla de Shikoku, está repleta de montañas con profundos valles boscosos que conforman impactantes paisajes, repletos de ríos, cascadas y puentes colgantes como el de Kazurabashi o el valle de Ôboke. Alguno de los productos típicos que no debéis dejar de probar si visitáis la región son el Tokushima Ramen, las brochetas dekomawashi, el cítrico sudachi, el Naruto kintoki o la confitería con wasanbon.
Acabo de volver de otro periplo gastronómico por Japón, donde he aprovechado para visitar algunos restaurantes que tenía en mi lista de pendientes. Uno de ellos ha sido Mokube de Shintaro Terada, a quien conocí cuando estuvo en Barcelona impartiendo unas demostraciones sobre cocina kaiseki en el 2009.
El kashiwamochi es un mochi japonés de arroz glutinoso servido con motivo de la fiesta nacional del Kodomo no hi o Día de los Niños, que se celebra en Japón cada 5 de mayo. Consiste en un mochi relleno de puré de judía azuki, endulzado y envuelto en una hoja de roble. Aquí os dejamos con la receta para preparar esta versión de mochi con la que podréis sorprender a los nenes de la casa.
Marc Bernabé, Verònica Calafell, Jesús Espí y David Esteban publican con Satori Ediciones una guía imprescindible para planificar tu viaje a Japón.
En Izumo y Shimane lo suyo es descubrir platos regionales como el Izumo Soba, el zenzai y el sake regional o jizake de las 34 bodegas que hay en la región. ¿Sabíais que cuenta la leyenda que el sake se originó en la prefectura de Shimane? No es de extrañar que la “Bebida de los Dioses” se originara, precisamente, en la región que alberga Izumo Taisha, el santuario donde todos los Dioses Sintoístas se reúnen una vez al año para decidir el porvenir del mundo.
Un viaje dirigido a gourmets y apasionados de la gastronomía japonesa. Incluye visitas a bodega de sake, mercados, restaurantes, curso de cocina y entrada a Foodex Japan, el evento gastronómico más importante del país.
Seguramente habréis visto más de una vez carne de Kobe o Wagyu en las cartas de algunos restaurantes japoneses en España. Pero me temo que en ninguno de los casos habréis comido ni una cosa ni la otra, entre otros motivos, porque hasta hace muy poco todavía no se permitía importar este tipo de carne. Me alegra compartir con vosotros la primicia de que Tokyo-Ya ha empezado a importar auténtico Wagyu de Japón por primera vez en España.
Con motivo de la celebración del año dual España-Japón, que conmemora los 400 años de relaciones entre estos dos países, Cacao Sampaka ha organizado unas …
En el festival Cook&Travel habrá conferencias sobre turismo gastronómico por Japón con ComerJapones.com, los platos nipones de La Cuina de l’Uribou y demostraciones culinarias con Takashi Ochiai.
IPPUDO fue fundado en 1985 en el barrio Daimyo Hakata de Fukuoka, uno de los epicentros del ramen y cuna del popular estilo Hakata ramen.
El tsukudani (佃煮) es una especie de conserva típicamente japonesa con un peculiar sabor dulce-salado. Se hacen con todo tipo de ingredientes como crustaceos, mariscos, pescados, algas o verduras que se cuecen a fuego lento durante mucho rato con una base de salsa de soja, que le aporta el toque salado, y mirin, que le da un sabor dulce y textura caramelizada. Su sabor es un tanto intenso, por lo que se recomienda comerlo en pequeñas cantidades y acompañado de un bol de arroz.
¡NUEVO PRECIO aún más económico! ¿Eres un asiduo de los restaurantes japoneses? ¿Te encantaría aprender a cocinar algunos platos estrella de la cocina japonesa de la mano de un chef en Japón? Entonces este es el viaje que siempre habías querido hacer. Una experiencia inolvidable donde podrás probar los platos más típicos de cada zona y asistir a cursos de cocina mientras visitas Japón.
Anoche tuve el honor y el placer de cenar con el Sr. Takashi Fuchigami, Cónsul General del Japón en Barcelona, ya que me invitó a su residencia oficial para degustar «platos populares de la cocina japonesa» para que después pudiera compartirlos con todos vosotros desde mi blog. Me hubiera gustado traeros un tupper a cada uno pero, como sería inviable, creo que lo más práctico será que os cuente este relato.