All posts tagged "pescado"
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Pez mantequilla: qué es y qué no es
10 febrero 2023Lo que comúnmente (y, por cierto, de forma incorrecta) se conoce como pez mantequilla en España,...
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De paseo por el mercado de Tsukiji (Tokyo)
7 abril 2022Si vais a Tokyo, no olvidéis hacer una visita al mercado de Tsukiji. Sin duda, es...
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Las partes del atún
31 marzo 2021En japonés, tanto el atún como sus partes reciben distintos nombres. Algunos ejemplos son maguro, tsuna,...
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Comida japonesa
Gindara no saikyōyaki (receta)
25 marzo 2021Gindara no saikyōyaki es bacalao negro de Alaska, macerado con saikyō miso y después horneado al...
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Ishikari nabe (receta)
25 marzo 2021El Ishikari nabe es un guiso típico de la isla de Hokaido. En este plato el...
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Arranca la temporada de pesca del salmón salvaje de Alaska 2017
22 marzo 2021El Consulado General del los Estados Unidos en Barcelona celebra el arranque de la temporada de...
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Entrevistas
Entrevista a Josep Arrom, pescadero especializado en restaurantes japoneses
22 marzo 2021Entrevista a Josep Arrom, un pescadero especializado en restaurantes japoneses. Le pregunté sobre el día a...
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Recetas de pescado
Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi y sashimi en el mercado (1ª parte)
28 febrero 2021Acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el...
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Inicio de la temporada de pesca del salmón salvaje de Alaska
2 junio 2020Como ya viene siendo costumbre, cada vez que arranca la temporada de pesca del salmón salvaje...
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Greenpeace: el auge del sushi está arrasando el atún rojo
22 julio 2019Juan Pablo Rada, un amante de la comida japonesa y lector de comerJapones, nos ha remitido...
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Exposición de Gyotaku en Mercabarna
10 julio 2018Mercabarna acoge una curiosa iniciativa inspirada en el arte japonés Gyotaku (魚拓). Se trata de la...
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Pescaderías y restaurantes con salmón salvaje de Alaska
2 julio 2018En nuestros cursos de cocina japonesa utilizamos salmón salvaje de Alaska, una especie muy distinta al...
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Hirazukuri. Tipos de corte para sashimi (2ª parte)
2 julio 2018Ya mostramos un fragmento de la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan,...
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Sogizukuri y usuzukuri. Tipos de corte para sashimi (1ª parte)
2 julio 2018En la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan, explicó las distintas técnicas...
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Experiencia Kirei: alta cocina japonesa a domicilio en 24h
2 julio 2018Experiencia Kirei surge del convencimiento de que cualquier persona debe tener la oportunidad de disfrutar de...
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