Sushiraku, nuevo restaurante japonés en Barcelona

En Barcelona estamos de suerte, porque no paran de abrir nuevos restaurantes japoneses en la ciudad. Una de las últimas aperturas ha sido Sushiraku, el nuevo restaurante del sushichef Cho. Seguramente a muchos de vosotros os resultará familiar, porque hace años trabajaba en la barra de sushi de Yashima. También aportó su experiencia en la barra de Kibuka y otros establecimientos, dirigiendo siempre la barra de sushi. Pero no ha sido hasta hace pocos días que ha decidido dar el gran paso y abrir su propio restaurante, junto a su mujer Kimbo. El recién inaugurado local se llama (Sushiraku すし楽) que en japonés significa «sushi contento». Y no es para menos, porque se puede comer muy bien a la carta entre 20€ y 25€ u optar por alguno de sus menús de mediodía más económicos que van desde los 11€ a los 13€. Es una buena alternativa como «restaurante japonés de cabecera» para probar platos nuevos sin que se nos vaya el presupuesto.

Si os acercáis por Sushiraku en c/Londres 84 Barcelona (Tel. 93 461 82 64) seguramente encontraréis a Cho trabajando en la barra, montando algún plato de sushi. Todavía están dándose a conocer entre el vecindario del barrio, así que no creo que tengáis problema para encontrar mesa. Pero, como en todos los sitios, nunca está de más llamar con antelación. ¿Queréis ver algunos de los platos que podéis encontrar?

De entrante, podéis empezar con unas sabrosas setas (shiitake 椎茸) salteadas con salsa de soja y sake.

Otro de los platos que debéis recordar es el (iwashi frai 鰯フライ) de sardinas rebozadas en huevo, harina y pan rallado (panko パン粉). Una buena opción para ir abriendo boca.

Uno de los makis de los que más orgullosos están en la casa es el sake mango y sake rúcula. No vayáis a pensar que se trata de un sake para beber, aunque también tienen cinco tipos donde elegir, desde un Honjozo a un Tokubetsu Junmai de arroz Yamadanishiki, de la bodega Ozeki. El nombre del plato en realidad se refiere a un futomaki del homónimo (shake 鮭) o salmón en japonés. El primero tiene un delicioso toque de salsa de cítrico (yuzu 柚子), mientras el segundo tiene una salsita muy rica a base de miso.

Otro roll que no falla es el (kawa maki 皮巻き), relleno de piel de salmón crujiente, queso crema y pepino, cubierto de salmón y aguacate con salsa de anguila y sésamo blanco y negro.

En el variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) Cho nos puso un poco de todo. Empezando de delante a atrás tenemos nigiris de pescado blanco (shiromi 白身), un delicioso nigiri de vieira flambeada (hotate ホタテ), nigiri de akami o la parte roja del atún (maguro 鮪), nigiri de salmón noruego (sake 鮭) y gunkanzushi de huevas de capelán también conocidas como (masago まさご) que oclusionan en la boca tras cada bocado. De la mitad hasta el fondo tenemos hosomakis de salmón y de atún, uramaki de salmón y pepino y nigiris de gamba dulce (amaebi 甘エビ) muy frescos.

Uno de mis favoritos, sin lugar a dudas, fue el (kani maki カニ巻き), un uramaki relleno de softshell crab o cangrejo de cáscara blanda con pepino que le da un contrapunto de frescor y textura crujiente, aguacate, mayonesa japonesa y cobertura de huevas de capelán o masago. Se toma acompañado de salsa cítrica (ponzu ポン酢). Este es para darse un homenaje.

Detalle del sushi moriawase variado con nigiris clásicos como el de atún, shiromi, salmón y gamba dulce ama ebi, junto a algunas piezas de sashimi de atún y salmón impecables y uramakis de salmón, pepino y huevas de masago.

Otro uramaki que no debéis dejar de probar es el spicy tuna, relleno de atún ligeramente picante, pepino y aguacate, con cobertura de huevas de masago al wasabi. Lo reconoceréis por el inconfundible toque verde de las huevas de capelán al wasabi.

Si os van los picantes y le habéis pillado el punto al plato anterior, podéis seguir con un ebi chiri de langostino salteado con salsa picante. De hecho, (ebi chiri エビチリ) significa eso mismo: langostino con chile picante. Se trata de una receta procedente de Shichuan que con el paso del tiempo ha pasado a formar parte del recetario popular japonés.

Un uramaki contundente por sus ingredientes y sabor es el (sake tempura maki 鮭天ぷら巻き). Estoy seguro que se convertirá en uno de los clásicos de Sushiraku. Está relleno de salmón rebozado en tempura y col lombarda, para darle contraste de frescor y sabor, cubierto de aguacate y anguila cocida en salsa kabayaki y un toque de sésamo.

También tienen makis con un toque de fusión como este cheese maki de mozzarella de búfala, rúcula y col lombarda, cubierto de salmón, aguacate y cebolla crujiente. Yo, personalmente, me decantaría más por otros sabores menos «occidentalizados». No sabría quedarme con uno solo, pero como os decía, uno de mis favoritos seguirá siendo el (kani maki カニ巻き) relleno de cangrejo de cáscara blanda en tempura con salsa ponzu. Creo que el próximo día que vaya será lo primero que pida.

Sushiraku
c/Londres 84
Barcelona
Tel. 93 461 82 64
(ver ficha del restaurante)

Artículo publicado el 22 abril 2015. Última actualización el 2 julio 2018.