SushiBou, el nuevo sushi bar de La cuina de l’Uribou

Atsushi Takata, conocido por todos como Taka o el chef ejecutivo de La cuina de l’Uribou, tras cuatro años de éxito en su restaurante del barrio de Les Corts ha creado un nuevo concepto de establecimiento que ha abierto junto al chef Keisuke Ohtani. Se trata de un sushi bar de calidad a escasos metros de la estación de Paral·lel, llamado SushiBou. No lo confundáis con cierta cadena de nombre similar, porque no tiene nada que ver. Aquí el «Bou» hace un juego de palabras con el ya famoso «Uribou» que, por cierto, significa jabato en japonés, en honor al signo zodiacal de Taka.

A Taka no hace falta que os lo presente, porque ya conocéis su trayectoria que empezó en el teppanyaki del Grupo Yamashita, pasando después por establecimientos como Can Ravell, Alkimia, ICHO o Tempura-Ya, hasta que abrió su propio restaurante La cuina de l’Uribou. Keisuke Ohtani se forjó en la prestigiosa escuela de cocina Taiwa Gakuen de Kyoto, especializándose en cocina kaiseki. Tras varios años trabajando en Japón, en restaurantes de cocina kaiseki, izakayas y sushi bares, aterrizó en Sant Cugat en el ya extinto Matsu. Cuando éste cerró sus puertas, Taka lo fichó para La cuina de l’Uribou como su mano derecha o Udaijin.

El concepto de SushiBou es muy fácil de entender: sirven platos de sushi a 3€ y bebidas a 2€ que pueden degustarse en el propio local, sentados cómodomamente en unos taburetes con respaldo, o bien llevárselos a casa a modo de takeaway. Además, todo el sushi que sirven está homologado como gluten free y apto para celíacos.

Según el (sushi neta 寿司ネタ) o ingrediente principal del sushi, la cantidad de piezas que se sirven a razón de 3€ puede variar. Las sugerencias de temporada como el pez sable, el rodaballo o el rape siempre se sirven en dos piezas. La ración de ventresca de atún (toro トロ) incluye una pieza. Pero después tienen varios sushi neta cuyas raciones incluyen dos piezas de sushi, como el atún (maguro 鮪), el salmón, jurel, caballa, bonito, dorada, anguila, pez mantequilla, sardina, mejillones, vieira, langostino, pulpo, calamar, almeja chocolata (hokkigai ホッキ貝), las huevas de salmón (ikura イクラ), la tortilla japonesa, sésamo y wakame, o incluso ingredientes como el pollo (tori 鶏), pato (kamo 鴨), carne de cerdo (buta niku 豚肉), carne de ternera (gyû niku 牛肉), pepino o aguacate.

Por el mismo precio también sirven cuatro piezas de sushi en el caso del maki del día, con sabores tan originales como la berenjena asada o cualquiera de las sugerencias que podáis ver expuestas en las tablillas de madera que van variando constantemente, según la disponibilidad del mercado o los mejores productos que ese día hayan conseguido en la pescadería. Si habéis estado en un algún auténtico sushi bar en Japón el sistema os resultará muy familiar porque allí utilizan el mismo método, colgando y moviendo tablas de madera con el nombre de los ingredientes disponibles en ese momento, para ofrecer solamente los productos más frescos del día. Eso sí, en SushiBou encontraréis la traducción al castellano y la única diferencia es que están escritos horizontalmente.

En las mesas altas del local encontraréis unas hojas con los distintos tipos de sushi de la carta, para que marquéis con un lápiz cuántas raciones queréis (sin olvidar que, si no aparece en la pared, no está disponible). Podéis pedirlo en formato de (nigiri 握り) o de rollito (maki 巻き) y añadir ciertos complementos como pepino, aguacate o picante sin coste añadido.

Las piezas de sushi ya vienen aliñadas con (nikiri 煮切り), una reducción de salsa de soja sin glúten (tamari-shoyu たまり醤油), (mirin みりん) y sake. Nuestros amigos lectores celíacos o con intolerancia al glúten podrán disfrutar del sushi sin problemas, porque el establecimiento está certificado como gluten-free. Si desean añadir más salsa de soja, también pueden adquirir una botella de salsa de soja sin glúten para llevársela a casa o dejarla en el restaurante etiquetada con su nombre, para poder pedir «su soja» cada vez que repitan visita.

Algunas de las piezas de sushi que probamos eran de salmón, atún, calamar, pulpo, jurel, dorada, tortilla japonesa o langostino. Si sois fans del (shiromi 白身) o pescado blanco, no dejéis de probar la dorada (tai 鯛) o el rodaballo (hirame 鮃). Tampoco dejéis escapar los Happy Hour que estos primeros días de apertura organizan de 19:00 a 21:00 de martes a sábado. Consiste en una selección de 10 piezas de nigiri variado a la elección del chef por sólo 10€. De martes a domingo también tienen un menú de mediodía que incluye 10 piezas de sushi y una sopa de miso. Podéis tomarlo allí o pedirlo para llevar a casa.

Si vais a visitarlos, tampoco olvidéis de saludar a Jordi, responsable de sala; Taka, chef ejecutivo; Yoshiko; y al chef Ohtani de mi parte. Aquí os dejo sus datos.

SushiBou
c/ Poeta Cabanyes 6 (esquina Paral·lel)
08004 Barcelona
<M> Paral·lel

Artículo publicado el 8 octubre 2014. Última actualización el 25 marzo 2021.