Summa (Madrid) reestructura su oferta gastronómica

Recientemente estuve en el restaurante Summa de Madrid y me sorprendió comprobar que han reestructurado completamente su oferta gastronómica con una nueva propuesta, en la que la carta desaparece y ahora se basa en tres menús a un precio más ajustado. Los menús se componen de tres entrantes, a elegir entre más de más de una decena de variedades, y un segundo. Siguen manteniendo el 99% de los platos de la carta de Summa, pero cambiando el formato. El más sencillo es el menú Ágil que incluye entre los primeros: Sopa de miso, ensalada de algas, edamame, surimi en tempura, gyozas, arroz con verduras (yakimeshi 焼き飯), maki de salmón o aguacate, california roll, Summa roll y bocaditos de salmón. Y de segundo yakisoba de pollo o cerdo, tempura de verdura y langostino o pollo Teriyaki por 12€ más IVA.

El menú Práctico (16 € sin IVA) añade a toda la oferta del Ágil, tiraditos, makis más elaborados, nigiris variados y especialidades como el toro cruch, unagi roll, fruit roll y el delicioso y original crujiente de salmón. Entre los segundos, no falta el Bluefin, o lo que es lo mismo, atún al grill, en vinagreta de soja y espárragos trigueros, un clásico de la casa, que se sirve desde que el Summa abrió sus puertas en 2001.

Y por último, el menú Chef (24 € sin IVA), más completo que los anteriores y con propuestas como el rocket salad con un toque oriental o el (shashimi 刺身) variado, con ingredientes como el pez mantequilla, que ya se ha convertido en un básico en los restaurantes japoneses de Madrid. A los segundos se añade un plato que llegó al restaurante hace unos años, por la celebración del décimo aniversario: el Solomillo de buey japo, marcado con aceite, shiitake y pimienta, sobre una base de espárragos trigueros y mostaza dulce.

Los postres van a parte del menú e incluyen opciones como el cheesecake, panacota de té verde, crema de chocolate blanco, couland de chocolate y helados variados por 2,50€.

Y, para quienes lo prefieran, siguen ofreciendo su All you can eat por 19,75 € (IVA y bebidas no incluidas) para degustar en su original barra giratoria, en la que se pueden probar todas las elaboraciones que van circulando sobre barquitos de madera. Preparadas por una sushiwoman, ofrece un 50% de sugerencias con arroz y un 50 % de platos como gyozas, ensaladas o brochetas.

Summa tiene capacidad para 32 personas en la sala, 15 en la barra y cuenta con un reservado panorámico para 12-14 personas, para aquellos que buscan mayor intimidad. Y una agradable terraza, ideal para las noches de verano. Abre los siete días de la semana de 13:00 a 16:00h. y de 21.00 a 00.00h. Otra opción es su servicio de take away, a cargo de Summa To Go, disponible de lunes a domingo de 11:30 a 23:30 h., y el de delivery de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 23:30 h.

Summa
Profesor Waksman, 5
28036 Madrid
Tel. 91 457 32 27

Consultar en la Guía de Restaurantes

Artículo publicado el 5 julio 2012. Última actualización el 29 mayo 2018.