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Sónar 2018 ofrece un menú japonés de estrella Michelin

Sónar 2018 - Área de restauración VIP

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Sónar 2018 ofrece un menú japonés de estrella Michelin

Sónar 2018 – Área de restauración VIP

Sónar 2018 ofrece un menú japonés de estrella Michelin

Los chefs Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Fina Puigdevall (Les Cols) y Albert Adrià (Hoja Santa) ofrecen cada uno 2 menús exclusivos ideados únicamente para ser degustados en el Área VIP de Sónar de Día, las tres jornadas del festival. Con Hideki me une el hecho que ambos hemos recibido la distinción de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) del Japón. Yo, por mi tarea de divulgación de la gastronomía nipona a través de mi blog ComerJapones.com; y él, por su imparable trayectoria en el mundo de la restauración.

Los chefs Hideki Matsuhisa (Koy Shunka), Fina Puigdevall (Les Cols) y Albert Adrià (Hoja Santa) ofrecen cada uno 2 menús exclusivos ideados únicamente para ser degustados en el Área VIP de Sónar de Día, las tres jornadas del festival. Con Hideki me une el hecho que ambos hemos recibido la distinción de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) del Japón. Yo, por mi tarea de divulgación de la gastronomía nipona a través de mi blog ComerJapones.com; y él, por su imparable trayectoria en el mundo de la restauración.

Hideki Matsuhisa - Koy Shunka

Hideki Matsuhisa – Koy Shunka

Sónar 2018 - Área de restauración VIP

Sónar 2018 – Área de restauración VIP

Hideki nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño se inició en la gastronomía japonesa y el sushi a través del restaurante que regentaba su padre y tras trabajar en distintos establecimientos en Tokyo. Con 25 años llegó a Barcelona y quedó fascinado por la calidad y variedad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando decide combinar la tradicional técnica culinaria japonesa con los productos y sabores del Mediterráneo.

Después de trabajar en varios restaurantes japoneses en la ciudad condal, el 2001 junto a su mujer, su hermana y su cuñado, decide abrir su propio restaurante, Shunka​ (que significa “Aroma de Temporada”). Su barra de sushi rápidamente se convierte en todo un referente donde poder disfrutar de la cocina japonesa elaborada con toda clase de productos del mar. Podríamos decir que se trata de una marisquería japonesa con barra de sushi.

Pero fue en octubre del 2009 cuando abrió Koy Shunka​ (“Intenso Aroma de Temporada”) con una espectacular cocina vista, que es el sueño hecho realidad de cualquier cocinero, flanqueada por una barra de madera de cedro natural donde el comensal puede sentarse frente al itamae, el maestro de sushi, para disfrutar del espectáculo gastronómico. Aquí es donde Hideki fue galardonado con la estrella Michelin que renueva año tras año.

El 2014 inició el proyecto Koy Hermitage​ en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu, en Andorra, un restaurante que sigue la misma línea que Koy Shunka en Barcelona y que solo está operativo durante la temporada de esquí. Un año después inaugura Kak Koy​ (un juego de palabras entre “Fuego” e “Intenso”, que también podría traducirse como “Estiloso” o “Guapetón”), la versión más gamberra y desenfadada de su cocina, pensada para llegar a un público más amplio, inspirado en el robatayaki o cocina japonesa a la brasa reinventada a su manera. Aquí el comensal se sienta en la misma mesa en la que trabaja el chef y puede ir pidiendo platillos a su antojo. El último de los proyectos en los que Hideki se ha involucrado es Majide​, un spin-off de Shunka, gestionado por antiguos trabajadores del primero de sus restaurantes. El nombre significa “De Veras”.

Como si de un disco de vinilo se tratara, los restaurantes de Hideki también esconden un mensaje oculto si se reproducen al revés. Si leemos el nombre de todos sus establecimientos siguiendo la fecha de apertura en orden inverso, diremos Majide Kak Koy Koy Shunka​ (マジでカッコいい Koy Shunka), que en japonés sería algo así como “Koy Shunka Realmente Mola Mucho”.

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ComerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes y platos preferidos, pero con los años se ha convertido en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa. Sobre el autor de ComerJapones.com

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