Restaurante Shiki en Sant Fost de Campsentelles (Barcelona)
Nunca se me hubiera ocurrido que en pleno Vallès Occidental habría un restaurante japonés de calidad, dirigido por el maestro Ryu Katano. El nombre (shiki 四季) hace alusión a las cuatro estaciones del año y pertenece a los mismos dueños del Sushi-Si, una tienda de productos japoneses y take-away situada en Badalona. Creo que es encomiable que hayan apostado por abrir un restaurante de estas características, fiel a la cocina tradicional japonesa sin concesiones y con producto de primera calidad.
Si no llega a ser por mi amigo Paco, que me llevó al restaurante Shiki en Sant Fost de Campsentelles, nunca se me hubiera ocurrido que en pleno Vallès Occidental, entre Mollet y Badalona, habría un restaurante japonés de calidad, dirigido por el maestro Ryu Katano. El nombre (shiki 四季) hace alusión a las cuatro estaciones del año y pertenece a los mismos dueños del Sushi-Si, una tienda de productos japoneses y take-away situada en Badalona, y creo que es encomiable que hayan apostado por abrir un restaurante de estas características, fiel a la cocina tradicional japonesa sin concesiones y con producto de primera calidad. Lo mejor es que también abren los domingos al mediodía, con lo cual ya sabéis dónde ir si buscáis plan dominguero, y si váis entre semana, tienen menús entre 12€ y 19€ con platos más sencillos.
Shikimori especial
Nos pusimos en manos del maestro Katano que nos preparó un (shiokara 塩辛) como aperitivo, seguido de un tartar de atún (maguro tarutaru まぐろタルタル) sobre un timbal de arroz y aguacate.
Después llegó un Shikimori especial, un (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) o variado de sushi con nigiris de atún (maguro まぐろ), nigiri flambeado de ventresca de atún (aburitoro 炙りトロ) con cebolleta y rábano daikon macerado en caldo dashi; y unos originales makis de salmón y kiwi, envueltos en láminas del propio salmón en vez de alga nori. Creo que una imagen vale más que mil palabras.
Continuamos con unos deliciosos langostinos rebozado en yema de huevo (ebi no kimiage 海老の黄身揚げ). No hay que confundir este tipo de fritura (agemono 揚げ物) con el tempura, ya que el proceso de elaboración es muy distinto. Como sabéis, la fritura de tempura se prepara con una mezcla de yema de huevo, harina y agua fría, pero en el kimiage se utiliza sólo la yema de huevo (kimi 黄身) granulada que se obtiene al tamizar una mezcla de yema y agua caliente en un colador. La textura resultante es mucho más jugosa que la del tempura y el sabor tampoco tiene nada que ver.
Luego llegó una deliciosa (gindara 銀鱈) o bacalao negro que se fundía literalmente en la boca, cocida en agua, azúcar, cebollino y sake. El restaurante Shiki hará una demostración de platos elaborados con este pescado, dirigida a los profesionales de la restauración. Ya os daré más detalles porque no pienso perdérmelo. ;-)
No os perdáis este chawanmushi de marisco (kaisen chawanmushi 海鮮茶碗蒸し). Se trata de un (mushimono 蒸し物) o plato cocido al vapor que tradicionalmente se elabora en una taza de té (chawan 茶碗), donde se cuece un huevo en caldo dashi con mirin y salsa de soja junto al resto de ingredientes, para formar una textura similar a una natilla que se sirve en la misma taza. En este caso, llevaba shiitake, berberechos y cangrejo real. Por si os lo estabais preguntando, se toma con cuchara.
Os recomiendo que no dejéis de probar el (yakiniku 焼き肉), con cortes de ternera Wagyū tan buena y melosa que es mejor comerla casi cruda. La sirven en un plato, aderezada en salsa de soja, mirin y ajo y es el propio comensal quien poco a poco puede ir asando la carne al gusto en un brasero sobre la mesa y comerla al instante.
Creía que ya no podría seguir comiendo, pero terminamos con un (zarusoba 笊そば) con fideos soba de te verde. El zarusoba es un plato de entretiempo que se toma frío y suele servirse escurrido sobre una redecilla de bambú (zaru 笊) -de ahí su nombre- con tiras de yakinori y negi picado. Se toma empapando los soba en salsa (tsuyu つゆ), hecha a base de dashi y salsa de soja. Al final el comensal también puede beberse el agua en la que se hirvió la pasta (sobayu そば湯), que retiene todas las propiedades nutricionales del soba, mezclándola con la salsa tsuyu y bebiéndola directamente del cuenco. Aquí podéis ver la tetera de arcilla (dobin 土瓶) donde nos sirvieron el sobayu y a la derecha el cuenco con la salsa tsuyu, muy bonito, pero un poco incómodo para después sorber el caldo. Puestos a comentar algo, en honor a su nombre, yo hubiera servido el zarusoba sobre un zaru.
La guinda la puso este delicioso milhojas de té verde con crema de almendra y algún que otro chupito de shochū acompañado de un buen sake. ¿Alguno de vosotros ha estado en Sant Fost de Campsentelles? Pues ya tenéis una excusa para ir a visitarlo. ;-)
Shiki
C/ Mestre Joaquim Abril, 13.
(Carretera de Badalona, esquina Av. Antoni Mauri)
08105 Sant Fost de Campsentelles (Barcelona)
T. 935 701 284
Artículo publicado el 21 marzo 2010. Última actualización el 12 febrero 2022.
41 Comments
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arantxi
21 marzo 2010 en 16:13
Apuntado queda en mi lista de próximos japoneses a visitar! Si hace falta ir a Sant Fost, se va!
Pingback: Bitacoras.com
Laura
21 marzo 2010 en 16:38
Hola!! Qué gracia me ha hecho ver este restaurante aquí!!
Yo soy de Sant Fost y soy una adicta al japonés, pero tengo que decir que a este no he entrado nunca…
La verdad es que es un poquito caro… así que no me fiaba mucho de ir y que despues no estuviera bueno.
Ahora que he leído esta reseña, no me queda otra opción que ir!
Igualmente, han sido muy atrevidos al abrir un tipo de restaurante así en el pueblo… jiji
Espero que tengan suerte
susana
21 marzo 2010 en 21:05
shiokara 塩辛
yakiniku 焼き肉
Esto es lo que me comeria yo. nyam nyam
Lo que no dices es lo que costó el manjar que te tomaste xD Porque todo tiene una pinta, que ahora estando yo embarazada, se me ha antojado. me va a salir el niño con manchas de shikimori, shiokara y yakiniku xD
Culpa tuya xD
Ahlmogabar
22 marzo 2010 en 11:04
Yuuuuuuuuunnnnmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Esa ternera tiene una pinta genial.
Otro para la lista.
Gracias Roger.
sushi chief
22 marzo 2010 en 16:46
i went to that restaurant before,and i haved expericence the authentic japanese style… and i recomend to everybody… you will loved it……..
Hoskar
22 marzo 2010 en 20:28
fuaaaaaaaaaaa, qué pinta tiene el yakiniku!!!!!!!!
pedro suarez
22 marzo 2010 en 21:55
mi gusta esto restaurante,,,,,muy buenoooooooooooooooooo, los comidas,,de calidad..donde esta de foto de yakisoba y hotate mi gusta mucho,,,,
comerJapones.com
23 marzo 2010 en 02:20
No se trata de yakisoba, sino de zarusoba.
Por cierto, no recuerdo haber fotografiado ninguna hotate (vieira). ;-)
leo buscador
22 marzo 2010 en 22:02
yah i agreed to what sushi chief had said, i am a sushi chief like him also and i prove it myself in that restaurant, and ive seen in person what master ryu katanu have done. congrats and keep the job will done!
mario
23 marzo 2010 en 15:55
quisiera saber el dia que se hace la demostracion en la alimentaria asi me acerco, y si hay otras demostraciones japo , y que dia son , gracias
Rafael
25 marzo 2010 en 09:26
La demostración fue el día 23, pero tenemos videos y los colgaremos. Ya os diremos donde
Raul Hernando
26 marzo 2010 en 00:52
que buena pinta tiene todo, ya tengo otra escusa para ir a Sant Fost, que cuando voy alli es para meterme un entrecot como una casa.
Raul Hernando
26 marzo 2010 en 01:03
Perdona en cuanto a precio sobre que varemos estamos hablando?
Gracias a ti Roger y a todo el mundo que aporta su granito me he vuelto un seguidor de la comida japonesa, ahora solo hace falta empezar a cocinar…
comerJapones.com
30 marzo 2010 en 17:51
Hola Raul,
A ver si también te animas a cocinar ;-)
En cuanto a precios del Shiki, tienen unos menús de entre 12€ y 19€ y a la carta te puede salir por unos 30€, bebida a parte.
Eva Candi Gonzalez Rico
31 marzo 2010 en 13:54
mmmmm….que pinta tiene todo…….que ganas tengo de ir ya, y bien cerquita, que yo tambien soy de sant fost…..
me tendré que buscar a alguien que me acompañe, porque a mi marido le aborrece este tipo de comida tanto como a mi me gusta…..asi que a buscar a alguna amiga que se anime……
tiene menu de 12€….asi que para probar tampoco es tan caro….
comerJapones.com
31 marzo 2010 en 15:52
¡Qué pequeño es el mundo!
No sabía que habría tantos lectores de Sant Fost. Eso es señal de que los Adictos a Comer Japonés estamos por todas partes.
Laura
31 marzo 2010 en 21:35
Pues sí que es pequeño el mundo, porque Sant Fost es minúsculo :P
El sabado fui a cenar y qué bueno todo… y el otro día fui a probar el menu, el de sushi (15€) y estaba genial también.
Estuve preguntándole a la camarera si sabia algún sitio por aquí cerquita donde hicieran clases de cocinar cocina japonesa y me dijo que lo más cerca Barna… :( y acabamos hablando de esta página! Nos contó que éste fin de semana ha ido un montón de gente y se han pedido casi exactamente lo que tú pediste! Que incluso se les terminó el milhojas de té verde jiijij como somos los fans!
Yo probé el moji de fresa y nata… ÑAM!
PD: Los yakisoba simplemente GENIALES! :)
comerJapones.com
1 abril 2010 en 11:03
¡Qué fuerte! Me imagino a la gente pidiéndose lo mismo que comí yo. :-)
Espero que luego se pasen por aquí para relatar la experiencia, porque estaba todo buenísimo.
¿Qué otros platos probaste del menú de mediodía? Yo todavía no lo he probado, pero creo recordar que hacían tonkatsu, karaage y cosas por el estilo.
Gracias por comentar.
Anónimo
15 abril 2010 en 00:46
Yo tambien he ido a probar el sushi del SHIKI simplemente genial,comimos shiki mori que es un variado de sushi ,yakisoba ,yakitori,una tempura que se llama kakiage(trozos de verdura y marisco en tempura) y al final acabamos pidiendo un ura maki especial sorpresa que llevava kiwi y salmón de alaska mmmmmmmmmmm que bueno no he probado nunca otra cosa parecida,el sitio super tranquilo y un ambiente muy agradable,yel maestro ryu katano un genio ,seguro repetiremos
Yago
18 abril 2010 en 15:54
Bueno. bueno bueno, después del sabor agridulce que acabo de dejar en mi critica a shimanto ahora solo puedo deshacerme en elogios.
Ayer estuve con un amigo en Shiki… san fost existe?? vaya que si!!! quedé espectacularmente sorprendido, fui porque lo recomendabas y porque ya he acabado la lista oficial (varias veces) y varios de los recomendaos tuyos personalmente, pero tenía ciertas dudas…
El lugar tiene el encanto y la decoración de un restaurante pesquero elegante pero sobrio, el precio y calidad del sushi está muy por encima de la media! y nada que envidiar a cualquiera de yamashita, shibui etc… tan sólo el sashimi no logra brillar como los otros, pero Ryu trata el arroz como lo hacen Hideki o Tan, perfecto!! se deshace en la boca, niguiris makis.. casi insuperables, destaco su negitoro, sencillamente adictivo!! el california maki de unagi es soberbio. Nos tomamos un Kakiage muy bueno, un toro no tataki que tocabas el cielo, y que decir del Yakiniku.. buuuf no si era autentica carne de kobe pero poco le faltaria, era tan melosa, tan sabrosa que hasta algún que otro corte lo tomé crudo crudo ;-) ni en el teppan-yaki había tastado una carne tan deliciosa y mira que por calidad no será. Dejé pendiente varios platos porque literalmente no podíamos más… no importa, volveré varias veces más.
la verdad que estoy tan sorprendido que para que os hagáis una idea os diré que la sensación que me quedó después de cenar es como si hubiera comido en el tempura-ya, koy shunka, Icho y Teppan-Yaki a la vez!! lo siento, no exagero y no me pagan nada e jaja al contario si la chica que nos atendió me está leyendo sabe que la factura que dejamos no estuvo nada mal, eso sí Ryu nos invitó a un sake exquisito!!
ya me apuntado a la inauguración de la carta de verano dentro de 3 semanas… preguntad y no os la perdáis que hay plazas limitadas!
haa Roger, ni que decir tiene que se merece estar en el top 10 de barcelona
Anónimo
8 mayo 2010 en 20:06
un 10 o un11 la verdad que una pasada que bien me lo pase el dia de la presentacion la pianista espectacular y jefes y personal un sobresaliente feliciadessssssssss
Anónimo
8 mayo 2010 en 23:54
No me lo puedo creer….De las peores cenas japonesas de mi vida!
Anónimo
10 mayo 2010 en 14:59
pues yo disfrute mucho entiendo que algunas personas se dediquen mas a criticar y a valorar cosas que alomejor quedandose en casa lo rentabilizarian mas porque nada les dejara satisfechos yo fui con animo y ganas de pasarlo bien y lo consegui pero tambien reconozco que habia mucho amargado entre los comensales y esos no se lo pasan bien con nada teniais que haber pedido un poqito mas de cava ! animooo _lorena os quiero y repetire_
shiki
6 mayo 2010 en 14:10
Ya podeis estar al día de las últimas noticias, informaros de lo que más os gusta o simplemente dejar vuestros comentarios y sugerencias en Facebook.
Os esperamos. A ver si hacemos tantos Fans como Roger!!!!
Anónimo
8 mayo 2010 en 23:55
Atraco a mano armada!!! Ayer quise darle una sorpresa a mi pareja. Se trataba de que fuera una velada inolvidable.. y realmente lo fue pero no como yo lo esperaba. Cuando vi la noticia de la presentacion de la carta de primavera del Shinki, mi mente imagino algo excepcional. Debo añadir que como idea me parece fantástica y puesto en papel quedaba fenomenal. Solo llegar ese sueño se convirtió mas bien en una pesadilla.
Era como vivir en un película a lo Almodóvar pero con guión de Stephen King!. Podria criticar el local, (típico local de carretera donde te sirven las bravas de siempre) podria criticar la ambientación (luces fluorescentes y camareras sacadas de “yo soy la Juani”) y podría criticar la decoración (cuatro redes mal puestas y algún que otro cuadro que ni mi abuela!!).
Primero norma número uno, no puedes hacer pagar a los clientes solo entrar, sin explicación, sin presentación, solo pasarles la visa…. ¿Dónde se ha visto esto?. Y mas cuando después te enteras que la gran mayoria han sido invitados.
Aposté por quedarme ya que siempre he valorado las recomendaciones de esta pagina web. Pensé que quizás el local no lo era todo y que lo de pagar por anticipado era un simple fallo de anticipación o de novatos que no tienen la mas remota idea de restauración. Pero oh terror!! Cuando vi que el selecto aperitivo japonés eran boquerones con aceitunas y cóctel chino de frutos secos (algo de edamame para disimular). A partir de aquí todo parecía una broma, en serio que busque la cámara oculta un buen rato.
Hora y media de espera para el recital que nos ofrecía la intérprete con reconocimiento internacional pero que curiosamente estaba minutos antes haciendo los yakisoba en la cocina. Una vez terminado el recital (que por mala acústica y por propio desconocimiento no puedo valorar) tuvimos que cogernos nosotros mismos las sillas y apretujarnos con mesas tipo merendero con el resto de “invitados” y compartir los platos que iban dejando para que “degustáramos”. No, señores, así no se degusta nada, peleándote por un niguiri ( regular) un sashimi que caldea y una ternera con ensaladilla rusa.
Eso si tuvieron la decencia de repartirnos platos de plástico que me recordaron a las fiestas de cumpleaños. Solo faltaban los ganchitos. Y todo amenizado por el grito del viva a los novios de algunos comensales. Impresionante.
No se si el maestro es muy disciplinado en seguir los rituales japoneses. Si lo es, espero que ayer se repensara el harakiri.
No señores, no todo vale y menos a 80 euros.
Suerte que conocimos a una simpática pareja de Mataro con la que compartimos penas, risas y un sake (aguachado).
Ángel
9 mayo 2010 en 02:05
No me extraña lo que dices. Yo no he estado en este Restaurante, pero sí he visitado la tienda que tienen en la calle del Mar de Badalona.
Aparte de tenerlo todo carísimo (mucho más que en el Tokyo Ya), que ya es decir, el local da una imagen de simples aficionados al tema que da pena.
Una vez se me ocurrió comprar unas porciones de pasteles (a precio de oro). No sé si cómo pasteles en sí estarían bien o mal, porque sencillamente sabían a pescado. Me imagino que cortaban las porciones con el mismo cuchillo sin lavar que empleaban para cortar el salmón.
Realmente penoso.
No imaginaba que el dueño fuera japonés. Me lo imaginaba coreano o algo así dando el pego para parecer japonés.
Saludos.
Anónimo
10 mayo 2010 en 17:17
Yo no he estado en este Restaurante…
Hasta ahí he leído… ¬¬
Restaurante japonés SHIKI
9 mayo 2010 en 16:48
En representación del restaurante japonés SHIKI pedimos disculpas por la lamentable presentación de la carta primavera-verano. Fue algo que se nos fue de las manos a causa de algunos imprevistos ocurridos a última hora.
No hay excusas posibles bajo ningún concepto. Sólo queremos que las personas que adquirieron su entrada para dicho evento se pongan en contacto con nosotros para invitarles a una degustación como se merecen y puedan apreciar realmelte la calidad de nuestros platos en un ambiente tranquilo y relajado.
Esperando entiendan nuestras disculpas y acepten nuestra invitación previa reserva al teléfono: 935701284
Anónimo
9 mayo 2010 en 19:57
HOLA me ha estrañado el comentario negativo sobre la presentacion del Shiki yo he cenado en varias ocasiones y he quedado gratamente complacido para mi siempre ha sido genial
Patxi
17 mayo 2010 en 01:24
Primero de todo felicitar la web y la labor de sus autores.
Quiero dejar mi impresión sobre el restaurante Shiki, el cual he visitado recientemente.
El trato correcto y familiar, en cuanto a la decoración mejor no comento nada ya que me dedico al sector y realmente me decepcionó ya que no está para nada ambientado, y es la única mala nota que pongo al restaurante.
Pero cuando uno va a comer y si el producto es bueno, podemos pasar por alto la decoración, ya que muchas veces sucede al contrario que el ambiente es bonito y bien ambientado y la comida es un asco!
En cuanto a la comida probamos un poco de niguiris. california makis y unos delicios makis de ventresca con cebolleta picada, el plato de tempura abundante y los langostinos muy ricos!!!
Soy aficionado a la comida japonesa de hace años y he degustado en infinidad de locales de Barcelona y fuera de Catalunya, entre ellos el clásico Yamadori ( para mi el mejor ente muchos ), y tengo que decir que el otro dia en el Shiki me sorprendio la calidad de la materia prima, el arroz estaba muy bien preparado…en su justo punto!!!
O sea que yo le pongo buena nota, del precio si que es cierto que estaba un poco elevado a mi entender, ya que para estar situados en una población y el local, lo encontré un poco pasadito, pero en fin el pescado se paga!!
Ahhh y antes de despedirme quiero recomendar al resto de lectores un Restaurante peculiar no ubicado en la población de Cardedeu, que se llama Keigo, el dueño es Japones y la mujer Catalana y es un restaurante peculiar ( se nombran como cocina mediterranea con toque Japones ) muy familiar ,nada ambientado solo con pequeños toques, la carta muy variada entre cocina catalana y japonesa y hay platos tan curiosos como tempura de mozzarella con salsa romescu… el sushi en general muy bien preparado y los postres caseros muy ricos.
Salud!!!
Yago
28 mayo 2010 en 00:39
Ayer volví a Shiki, que os voy a decir? que cuando repites dias entresemana y ves que la calidad es la misma… está dicho todo. Que puedo añadir a lo que ya dije? me reitero.
San Fost cada día está más cerca y este restaurante ha sido el mayor hallazgo de este año en cuanto a comida japonesa. Plato que pruebo plato que me recuerda a distintos y grandes resturantes japoneses, ayer probé sus yakisoba y udon, un buen entendedor sabe los restaurantes a lo que me refiero, pero como he dicho en el otro hilo, no es sólo que su cocina evoque los mejores es que Ryu tiene un estilo propio que lo hace de los mejores, sin duda.
Anónimo
1 junio 2010 en 14:26
Genial el Shiki, a la carta o el menú, también muy recomendable para un break en el trabajo!!! Y el servicio muy correcto.
Saludos a todos
Loli
Loli Molina Aguilera
1 junio 2010 en 14:28
Genial el Shiki, a la carta o el menú, también muy recomendable para un break en el trabajo!!! Y el servicio muy correcto.
Saludos a todos
Loli
Ana
2 junio 2010 en 16:37
jajajajaja evaaa yo si quieres te acompaño! que siempre paso por ahi delante con el coche y nunca entro..asi que ya sabes..si javi no quiere ir te vienes conmigo! y no digas mentiras…que tu eres de martorelles no de sant fost, aqui la que es de sant fost soy yo!
Marta
14 junio 2010 en 10:02
Soy amiga de la hija de uno de los dueños.. y aunque no lo fuera diría que es uno de los mejores japoneses que he comido jamás. Felicidades por el negocio y a disfrutarlo.
arantxi
26 junio 2010 en 18:13
Hola Roger, por si te interesa, mi crónica de nuestra experiencia en el Shiki:
http://www.currycurryquetepillo.blogspot.com/
Nosotros salimos muy contentos!
Roberto Ramírez
7 enero 2011 en 16:25
Supongo que solo te agasajan si eres el redactor de comerjapones. Estoy escribiendo desde el propio restaurante, harto de aburrimiento y después de esperar 3/4 de hora para el segundo plato de un menú. No vengáis por aquí a no ser que seáis las personas mas pacientes del planeta….
jmm
13 agosto 2011 en 11:54
Fer-vos avinent que el núm. de telèfon que figura en ambdues webs no està operatiu per part de Moviestar.
No sé si el restaurant funciona a l’agost
Gràcies per l’atenció
JMM
Laura
13 agosto 2011 en 16:34
Ha cerrado :(
jmm
14 agosto 2011 en 12:00
Gràcies Laura per la diligent i atenta informació. Ja em temia que seria alguna cosa així, però volia confirmar les meves sospites. En fi, que al Vallès ORIENTAL, ja ens hem tornat a quedar sense un restaurant japonés mínimament autèntic (que jo sàpiga), xinesos i altres herbes, els que vulguis.
Gràcies de nou i sort
JMM