El sakuramochi (桜餅) es una variedad de wagashi consistente en mochi (pastel de arroz glutinoso) teñido de color rosa y relleno de pasta de judías rojas (anko), cubierto con una hoja encurtida de sakura (cerezo japonés). Suele consumirse con motivo del Festival de las Muñecas (hina-matsuri), tradicionalmente dedicado al Día de las Niñas, el 3 de marzo, y también durante la estación primaveral coincidiendo con la floración del sakura o cerezo japonés.
El estilo de sakuramochi difiere entre regiones de Japón. Al este del país (Kanto), consiste en una tortita de harina de arroz glutinoso (shiratama-ko), ligeramente tostada y enrollada, y cuya superficie es lisa, y recibe el nombre chomeji.
La variante del oeste de Japón (Kansai), recibe el nombre de domyoji. Se elabora con harina de arroz glutinoso de textura granulada (domyoji-ko) y se moldea en forma de bola, luciendo una superficie más rugosa.
Aquí os dejamos con la receta del segundo, para que vayáis practicando en casa:
Receta de sakuramochi estilo domyoji
Ingredientes para 10 bolitas:
- Domyoji-ko (harina granulada de arroz glutinoso) 100 g
- Agua 180 g
- Azúcar glas 35 g
- Colorante alimenticio rojo (al gusto)
- Koshian 150 g (pasta de judía roja dulce)
- Hoja de cerezo encurtida 10 unidades
- Sirope (al gusto)
- Azúcar glas 50 g
- Agua 50 g
Preparación
- Desalar las hojas de cerezo encurtidas empapándolas en agua. Hacer 10 bolitas con pasta koshian de judía roja dulce.
- En un cazo, para preparar el sirope, mezclar el azúcar glas con agua, llevar a ebullición sin dejar de remover y dejar enfriar.
- En otra cazuela, mezclar el azúcar glas con agua y calentar. Añadir el colorante alimenticio de color rojo y seguir removiendo para darle color rosado.
- Colocar en un bol el dōmyōji-ko o harina granulada de arroz glutinoso. Mezclar el líquido (3) mientras esté calientes.
- Remover hasta que se obtenga cierta consistencia.
- Inmediatamente envolver la masa (4) con film cubriéndola por completo y dejarla así durante 5 minutos.
- Empapar las manos con el sirope (2). Hacer 10 bolas con la masa del punto (6), empapándolas en sirope y dejar en una bandeja. A continuación, darles a todas forma de torta.
- Tomar las bolitas de pasta koshian de judía roja y envolverlas con las tortas (7) dándoles forma elíptica.
- Secar las hojas de cerezo y envolver con ellas las bolitas elípticas una vez se hayan atemperado. Dejar visible la parte de la hoja con nervios.
