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Con la primavera nipona llega el Sakuramochi. Receta

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Con la primavera nipona llega el Sakuramochi. Receta

© Rijomochi

Con la primavera nipona llega el Sakuramochi. Receta

El sakuramochi (桜餅) es una variedad de wagashi consistente en mochi teñido de color rosa y relleno de pasta de judías rojas (anko), cubierto con una hoja encurtida de sakura (cerezo japonés). Suele consumirse con motivo del Festival de las Muñecas (hina-matsuri), tradicionalmente dedicado al Día de las Niñas, el 3 de marzo.

El sakuramochi (桜餅) es una variedad de wagashi consistente en mochi (pastel de arroz glutinoso) teñido de color rosa y relleno de pasta de judías rojas (anko), cubierto con una hoja encurtida de sakura (cerezo japonés). Suele consumirse con motivo del Festival de las Muñecas (hina-matsuri), tradicionalmente dedicado al Día de las Niñas, el 3 de marzo, y también durante la estación primaveral coincidiendo con la floración del sakura o cerezo japonés.

Dômyôji (©Rijomochi)

El estilo de sakuramochi difiere entre regiones de Japón. Al oeste de Japón (Kansai), la variante Dōmyōji se elabora con harina de arroz glutinoso de textura granulada (dōmyōji-ko) y se moldea en forma de bola, luciendo una superficie más rugosa (foto de arriba).

Al este (Kantō), en cambio, consiste en una tortita de harina de arroz glutinoso (shiratama-ko), ligeramente tostada y enrollada, y cuya superficie es lisa, y recibe el nombre Chōmeji (bajo estas líneas).

Sakuramochi

Chômeiji (© Ocdp)

Aquí os dejamos con la receta del primero para que vayáis praticando en casa:

Receta de Sakuramochi estilo Dōmyōji

Ingredientes para 10 bolitas

  • Dômyôji-ko (harina granulada de arroz glutinoso) 100 g
  • Agua 180 g
  • Azúcar glas 35 g
  • Colorante alimenticio rojo (al gusto)
  • Koshian 150 g (pasta de judía roja dulce)
  • Hoja de cerezo encurtida 10 unidades
  • Sirope (al gusto)
    • Azúcar glas 50 g
    • Agua 50 g

Preparación

  1. Desalar las hojas de cerezo encurtidas empapándolas en agua. Hacer 10 bolitas con pasta koshian de judía roja dulce.
  2. En un cazo, para preparar el sirope, mezclar el azúcar glas con agua, llevar a ebullición sin dejar de remover y dejar enfriar.
  3. En otra cazuela, mezclar el azúcar glas con agua y calentar. Añadir el colorante alimenticio de color rojo y seguir removiendo para darle color rosado.
  4. Colocar en un bol el dômyôji-ko o harina granulada de arroz glutinoso. Mezclar el líquido (3) mientras esté calientes.
  5. Remover hasta que se obtenga cierta consistencia.
  6. Inmediatamente envolver la masa (4) con film cubriéndola por completo y dejarla así durante 5 minutos.
  7. Empapar las manos con el sirope (2). Hacer 10 bolas con la masa del punto (6), empapándolas en sirope y dejar en una bandeja. A continuación, darles a todas forma de torta.
  8. Tomar las bolitas de pasta koshian de judía roja y envolverlas con las tortas (7) dándoles forma elíptica.
  9. Secar las hojas de cerezo y envolver con ellas las bolitas elípticas una vez se hayan atemperado. Dejar visible la parte de la hoja con nervios.

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