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Sakes tipo Junmai (純米)

Sake puro de arroz (sin alcohol añadido) para el cual el arroz se ha pulido reduciéndolo hasta un 70% respecto al tamaño original (en otras palabras: se descarta hasta un 30% de la capa exterior).
Izumibashi Kimoto Kurotonbo Junmai

Izumibashi Kimoto Kurotonbo Junmai

いづみ橋 黒とんぼ 生酛 純米酒

Elaborado mediante el método tradicional kimoto para obtener el moto o iniciador de la levadura y embotellado sin diluir con agua. De perfil seco y fragancia suave, para tomar preferiblemente caliente. Esta bodega cultiva su propio arroz Yamadanishiki.
Bodega Izumibashi
Prefectura Kanagawa
Nøgne Ø Junmai

Nøgne Ø Junmai

裸島 純米酒

Sake puro de arroz elaborado en la primera bodega de Europa, con arroz Ginpu de Hokkaido y siguiendo el método tradicional Yamahai. Sabor limpio y claro, sin ser incisivo. Aromas de melón cantalupo, sandía y flores amarillas que se repiten al saborearlo. Este sake pasteurizado es, tal vez, el más fácil de maridar con comida, especialmente con sushi.
Bodega Nøgne Ø
Origen Noruega
Sakura Muromachi Piritto Togarashi Umeshu

Sakura Muromachi Piritto Togarashi Umeshu

Sake Junmai de la bodega Muromachi (Okayama). Método Licor. Arroz Omachi. Alcohol 8.5.
Bodega Muromachi
Prefectura Okayama
Ninki-Ichi 11 Junmai Genshu

Ninki-Ichi 11 Junmai Genshu

人気一 11純米原酒

Sake Junmai de la bodega Ninki-Ichi (Fukushima). Método Genshu.
Bodega Ninki-Ichi
Prefectura Fukushima
Koshino Kanchubai Silver Label Junmai

Koshino Kanchubai Silver Label Junmai

越の寒中梅 銀ラベル 純米酒

Ganador de la Medalla de Oro de Los Angeles International Wine Competition 2014. Elaborado con la levadura Nº9. Fresco y ligero, con postgusto sabroso. En nariz tiene aromas de arroz y ligeras notas de plátano. Equilibrado y versátil a varias temperaturas. Al tener acidez y aminoácidos, combina muy bien con platos con umami.
Prefectura Niigata
Tengumai Yamahai-Jikomi Junmai-Shu

Tengumai Yamahai-Jikomi Junmai-Shu

天狗舞 山廃仕込み 純米酒

Uno de los mejores ejemplos de sake Junmai usando el método Yamahai. Salta a la vista que es un sake puro de arroz, muy equilibrado y con la acidez y sabor típicos de esta variedad de sake.
Bodega Sata
Prefectura Ishikawa
Kiku-masamune Kahogura Nada no Kiippon

Kiku-masamune Kahogura Nada no Kiippon

菊正宗 嘉宝蔵 灘の生一本

Además de ser un sake con cuerpo y umami, está elaborado con el método tradicional Kimoto. Seco, con un aroma muy particular y meloso.
Prefectura Hyogo
Shirakawago Junmai Nigori

Shirakawago Junmai Nigori

白川郷 純米にごり

Sake turbio nigori puro de arroz. Denso, sabroso. Mantiene un ligero punto de aguja que evoca a los sakes sin pasteurizar, tras madurar 3 meses en el tanque. Es el sake nigori más denso que se elabora en el mundo, ya que el sedimento puede alcanzar el 90% de la capacidad. Muy popular en Japón.
Bodega Miwa
Prefectura Gifu
Inemankai

Inemankai

伊根満開

Kuniko Mukai es una de las primeras mujeres Toji (Maestra Bodeguera) de Japón. Constantemente experimenta con combinaciones inusuales de arroz y levadura, como este peculiar sake que se elabora, junto con arroz Gohyakumangoku, con una variedad de arroz rojo llamado Murasaki Komachi que le confiere un singular color rojizo y un sabor muy particular.
Bodega Mukai
Prefectura Kyoto
Fukucho Junmai Yuzu Lemon

Fukucho Junmai Yuzu Lemon

Sake Junmai de la bodega Imada Shuzo (Hiroshima). Método Licor. Alcohol 8.0.
Prefectura Hiroshima
Kamotsuru Junmai

Kamotsuru Junmai

賀茂鶴 純米

Sake puro de arroz con un 65% de pulimentación. Sabor a arroz y mayor acidez. En nariz tiene notas alcohólicas que pueden darnos una percepción de mayor graduación, aunque sólo tiene 14,5%. Ideal para cualquier tipo de elaboración que acompañaríamos con arroz como sakana shioyaki, nikujaga, buta no kakuni u okazu.
Bodega Kamotsuru
Prefectura Hiroshima
Shirakawago Awa Nigori Tansan

Shirakawago Awa Nigori Tansan

白川郷 泡にごり酒 炭酸純米

Sake turbio nigori con carbónico endógeno producido por doble fermentación natural en botella. Rico y denso, con notas de arroz dulce y espumoso. Baja graduación alcohólica. Medalla de plata en el prestigioso IWC 2017.
Bodega Miwa
Prefectura Gifu