Saisho es uno de los últimos restaurantes japoneses que han abierto en Madrid. Simboliza el nuevo comienzo del chef Bastian Fuentes, junto a su socia y jefa de sala Natalia Arellano, como culminación de su trayectoria profesional tras su paso por las distintas cocinas donde se ha ido formando.
En japonés saisho (最初) significa «comienzo». Y estoy seguro este será el inicio de un largo camino de éxitos que dará mucho que hablar. Bastian inició su andadura en el mundo de la cocina japonesa en el restaurante Ikura. Allí conoció a Miguel de Vega, a quien seguiría en su proyecto personal Doki Doki. Cuando Hisato Mori relanzó TxaTei en un nuevo emplazamiento, Bastian se incorporó en su equipo para perfeccionar su técnica con un maestro japonés.
El chef del Saisho, Bastian Paasche, expone uno de sus platos estrella del menú: un exhuberante chirashizushi
Nasu Dengaku
Sunomono de caballa
Nigiri de lubina tostada aderezada con cebolleta, aceite de sésamo y pimienta negra
Nigiri de calamar aderezado con aceite de ajo negro, tenkasu y sésamo
Nigiri de vieira con alga nori, shisho (perilla) y salsa ponzu
Nigiri de toro aderezado con ume, daikondashi y cebolleta
Negitoro maki
Ebi koroke (croqueta de langostino)
Usuzukuri de dorada con salsa ponzu a la mandarina
Misoyaki de pluma ibérica
Tarta de matcha
Tonkatsu
Sake Suishin (Hiroshima), junmai ginjo
