Adictos a Comer Japonés (by Roger Ortuño Flamerich)
La pastelería Usagiya está considerada la creadora del estilo actual de los dorayaki. Anteriormente era un dulce más pequeño que sólo tenía una capa, hasta que a principios de la era Shōwa empezaron a comercializarlo creando el formato actual. La prestigiosa pastelería Usagiya en Tokio se ha convertido en un lugar al que cada año van en peregrinación miles de fans de estos pastelitos cuya receta permanece inalterable desde 1927. Su actual propietario es Takuya Taniguchi, cuarta generación de pasteleros.
La pastelería Usagiya se fundó en el Año 2 de la Era Taisho (año 1913). El nombre del establecimiento tiene su origen en el año de nacimiento de su fundador, quien nació en el año del conejo (usagi). El éxito del establecimiento llegó con la elaboración del dulce tradicional japonés monaka, que se comercializó tomando el nombre de su fundador (el dulce se bautizó como Kisaku monaka). Con la llegada de la segunda generación comenzó la elaboración de los dorayaki, siendo éste el producto con más éxito del establecimiento. “Aquí tenemos una carta con la que los clientes pueden disfrutar del anko de una forma diferente al que utilizamos en los dorayaki. A la vez que mantenemos el sabor tradicional, proporcionamos a nuestros clientes una nueva forma de disfrutar los wagashi o dulces tradicionales japoneses”, afirma Taniguchi.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
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