Adictos a Comer Japonés (by Roger Ortuño Flamerich)
El chef Itamae Toshiro, pionero en el desarrollo de la nueva cocina japonesa, ha sido premiado por el Ministerio de Agricultura de Japón por promover la cultura de ese país en el mundo de hoy, sus nuevos sabores, texturas y preparaciones.
Omakase: fina tradición japonesa que da la libertad creativa al chef de sorprender con una nueva experiencia gastronómica de varios platos inolvidables.
Algunas de las preparaciones que se pueden degustar en Toshiro Robatayaki son: nuta de pulpo con aliño de tamamiso, conchitas de ostiones en tártara japonesa, berenjenas japonesas con un centro de verduras camarón y cerdo; tobanyaki de setas con clásico sabor de la robata, black tiger a la robata (romatizado al binchotan), trío seleccionado de maguro (atún rojo del Pacífico este), chutoro, otoro y akami, magret de pato o angus strip loin marinado en gochujan.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
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