Adictos a Comer Japonés (by Roger Ortuño Flamerich)
En el epicentro del sumo, en el barrio de Ryogoku, se encuentra este local especializado en chanko nabe, regentado por Terao, un luchador de sumo retirado que como tantos ex-luchadores ahora se dedica a la cocina.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
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