Adictos a Comer Japonés (by Roger Ortuño Flamerich)
La cocina de Ki-Jote es la cocina de Óskar Reguilón. Formado en los fogones de Kabuki, restaurante japonés de referencia en Madrid y Estrella Michelín, Reguilón se pone a los mandos de su restaurante en Alcalá de Henares para, en él, dar rienda suelta a unos platos que destilan creatividad y destacan por la pureza de sus ingredientes y la profunda devoción por el trabajo bien hecho que se desprende de su técnica.
Durante la cata, aprenderás las particularidades del junmai daiginjo, una tipología de sake que se caracteriza por sus aromas florales y afrutados. Descubrirá cómo el pulido del grano de arroz, la selección de levaduras y la fermentación en baja temperatura son clave para preservar los aromas característicos y obtener el sabor sutil y equilibrado del sake.
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