Últimamente en The tatami room nos tienen acostumbrados a distintos eventos gastronómicos como el menú de cocina kaiseki que organizaron con el maestro Takami aprovechando su breve paso por Catalunya. De vez en cuando también hacen sesiones de soba casero (teuchi soba 手打ち蕎麦) puesto que uno de los socios, Hugo Lonsdale, aprendió a elaborar fideos de trigo sarraceno caseros de la mano de su suegro, el padre de su esposa Mizuki. Según me explicó, aprendió el oficio a golpe de vara en la época en que vivían en Japón. Las mismas varas, por cierto, que se utilizan a modo de guía y rodillo para amasar la harina de soba hasta conseguir la textura deseada antes de cortarla a cuchillo. Es una lástima que finalmente hayan dejado de ofrecer fideos soba artesanales, porque el esfuerzo que suponía elaborar sus propios fideos a mano no acababa de recompensarles el trabajo. Pero tengo una buenísima noticia para los amantes de los fideos, porque a partir del 5 de mayo todos los mediodías, de lunes a domingo de 13:30 a 16:00, van a empezar a ofrecer ramen a un precio de lanzamiento de 5€.
Aunque estos días vuelvo a Japón para el #KaisekiProject, tuve la suerte de probar el ramen de The tatami room antes del lanzamiento oficial y doy fe que os va a encantar. Lo preparan con un 70% de caldo de cerdo ibérico (tonkotsu 豚骨) y un 30% de caldo de pollo (torigara 鶏ガラ) y son de un sabor contundente y rico que recuerda al estilo (Iekei 家系) de las casas de ramen de Yokohama por su sabroso caldo. Lo elaboran con cerdo ibérico de primera calidad y por eso han elegido un nombre simpático para sus fideos: Samurai Ibérico. Como os decía, a partir del 5 de mayo empezarán con un precio especial de 5€ que mantendrán durante todo el mes, para que todo el mundo tenga ocasión de probar el auténtico sabor de Japón a un precio para todos los bolsillos.
Arriba podéis ver la versión de (miso ramen 味噌 ラーメン) con caldo de cerdo ibérico, pollo y pasta de miso. Además lleva moyashi, maíz, alga nori, huevo y tiras de puerro frito que le dan un toque especial. Las lonchas de (chashu チャーシュー) adobado son simplemente espectaculares.
Y esta es la versión de (shōyu ramen 醤油ラーメン) con salsa de soja. Si sois unos frikis del ramen ya sabréis que existen diferentes variantes según el estilo de cada zona. El shōyu ramen, por lo general, suele tener un sabor más sutil y un caldo más ligero porque se hace con base de caldo de pollo y salsa de soja. Pero como os decía, aquí lo preparan con un 70% de tonkotsu que le confiere un intenso sabor y un caldo más denso. Os aconsejo que probéis los dos tipos y luego nos dejéis un comentario contando cuál os gusta más. También están trabajando para hacer el (shio ramen 塩ラーメン) con salsa de soja más suave y algo de sal, pero este último todavía no he tenido ocasión de probarlo.
Un gran acierto han sido los (mini chashu don ミニチャーシュー丼), unos pequeños donburi de arroz con chashu y salsa teriyaki. Están demasiado buenos para que os pidáis solo uno.
El mejor halago que le podéis hacer al chef es devolverle el cuenco de ramen completamente vacío. Si lo hacéis, encontraréis el kanji (tatami 畳) estampado en el fondo del plato.
En la carta de postres encontraréis deliciosas tentaciones como el cheesecake casero, un postre que se ha popularizado mucho, y el tiramisú de té verde, también hecho en casa. Yo me decanto más por el primero.
Otro postre que no podéis dejar de pedir es el brownie casero. Os advierto que normalmente lo sirven sin la bola de helado que aparece en la foto. Pero todo es cuestión de que le preguntéis a la camarera si os pueden poner una bolita. 😉
En The tatami room podéis sentaros en una mesa occidental o, mucho más divertido, comer sentados en la gran sala de tatami que da nombre al restaurante. Si os fijáis en las paredes, encontraréis las ilustraciones de Yoshi Sislay, un joven ilustrador japonés afincado en Barcelona que cada vez se está poniendo más de moda, y las làmparas que ha diseñado la propia Mizuki.
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