Receta de oyakodon. Donburi padre e hijo
El okayodon se hace con pollo y huevo sobre un lecho de arroz. Por eso se conoce como donburi padre e hijo.
¿Alguna vez os habéis preguntado si fue antes el huevo o la gallina? Yo estoy convencido de que lo primero que vino fue el huevo. Pero sea como sea, si preparamos una receta que lleve pollo y huevo en el mismo plato, podremos decir con toda seguridad que se trata de un plato Padre e hijo o, en japonés, un (oyakodon 親子丼) en toda regla.
Como ya os comenté en alguna ocasión, el oyakodon es un tipo de (donburi 丼) o, lo que es lo mismo, una receta con múltiples variantes sobre una base de arroz, servida en un cuenco donburi y una salsa dulce con el mismo nombre. Existe un sinfín de modalidades de donburi y todas ellas utilizan el sufijo -don precedido del ingrediente principal. ¿Recordáis que el otro aprendimos a hacer (tonkatsu 豚カツ)? Pues, simplificando mucho las cosas, podríamos decir que el katsudon es básicamente un donburi de tonkatsu. O sea: Katsu + don.
¿Por dónde iba? Ah sí. Iba a deciros que hoy tenía pollo en la nevera, así que decidí hacer un donburi de Padre e hijo. O sea: Oyako + don.
INGREDIENTES (4 personas)
- 4 boles de arroz blanco
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla tierna
- 4 huevos
INGREDIENTES para la salsa donburi (donburi tare 丼タレ)
- 4 cucharada de mirin (o en su defecto, sake, vino dulce de Jerez o vino blanco)
- 2 tazas de caldo dashi (o preparado dashinomoto en polvo y agua)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soja
PREPARACIÓN
Empezaremos limpiando y colando el arroz. Prepararemos el arroz blanco en la hervidora (suihanki 炊飯器) o lo coceremos a la japonesa en una cacerola. Para el arroz del domburi deberéis usar un poco más de agua del que utilizaríamos para hacer arroz de sushi. Si os quedan dudas, echad un vistazo al artículo ¿Cómo se prepara el gohan (arroz japonés)?
A continuación cortaremos el pollo en tiras o dados de unos 2 cm de grosor.
Después pondremos en la sartén los ingredientes de la salsa donburi (donburi tare 丼タレ). Primero calentaremos el mirin para que se le evapore el alcohol y a continuación verteremos el dashi y el resto de los ingredientes siguiendo el orden Sa-shi-su-se-so. En este caso, primero el azúcar y por último la salsa de soja, para que no se cueza demasiado.
Ahora echaremos el pollo a fuego fuerte para que se selle rápidamente sin peder sus jugos, así no quedará reseco.
Al cabo de un par de minutos, cuando el pollo haya quedado hecho por fuera, echaremos la parte blanca de la cebolla tierna cortada en juliana y la coceremos a fuego medio durante un par de minutos más sin dejar de remover. Los brotes verdes de la cebolla tierna los reservaremos para la guarnición.
Cuando se haya cocido, echaremos los huevos ligeramente batidos y removeremos. No hay que dejar que se cuezan del todo, así que ya podemos apagar el fuego cuando se hayan hecho un 80%. Pensad que con el calor residual de la mezcla acabara de cocerse por sí solo.
Y ya está. Ahora ya podemos servirlo sobre la base de arroz en el cuenco donburi y lo presentamos poniéndole por encima los brotes verdes de la cebolla tierna cortada en finos aros. También podéia añadirle tiras de alga nori tostada por encima (la que se utiliza para los makizushi).
Si queréis ampliar la información sobre el oyakodon y otros platos e ingredientes japoneses, os recomiendo que consultéis mi libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa.
OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Autor: Roger Ortuño Flamerich
Editorial: Satori Ediciones
ISBN: 978-84-17419-29-5
Páginas: 304
Dimensiones: 16 x 23 cm
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Artículo publicado el 19 marzo 2019. Última actualización el 21 marzo 2021.
22 Comments
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Pyro-X
30 diciembre 2009 en 10:31
que rico!!! que buena pinta! y no me parece complicada!
Lo unico que me lia es lo del vino…el mirin este, q es mejor? el jerez? el vino blanco? o sea el mirin es vino dulce? vino seco?, mas como aguardiente??? .
Un saludo y gracias por la receta!!!
comerJapones.com
30 diciembre 2009 en 10:43
El Mirin tiene un proceso de fermentación similar al sake y algunos lo llaman erroneamente sake dulce. Pero no es un licor que se utilice para beber, sino exclusivamente para cocinar. Es imprescindible cocinarlo para que pierda el alcohol y desprenda su sabor dulzón característico. Procura no confundirlo con el vinagre de arroz, porque son dos cosas distintas.
Si no encuentras mirin, puedes falsear la receta utilizando sake y azúcar. Y si no encuentras sake, puedes emplear vino dulce de Jerez o vino blanco como alternativa para dar el pego, pero el resultado es distinto.
A ver si es verdad que te animas a hacerlo. ;-)
Ahlmogabar
30 diciembre 2009 en 10:48
Ñam ñam!!!!!!
Que hambre me esta entrando solo de ver las fotos.
Muchas veces me prepararia donburi de pollo,ternera o cerdo pero el no saber a veces como hacer las salsas impide que me adentre un poco mas en la cocina Japonesa.
No se si sera pedirte demasiado Roger,pero se podria hacer tambien una lista de los establecimientos que venden productos para la cocina japonesa asi los que nos gusta estar entre fogones nos animariamos a provar mas cosas.
Saludos.
@rafanaku
30 diciembre 2009 en 10:48
Sólo por ponerte un «pero» Roger, te diría que se te ha pasado ponerle unas tiritas de nori por encima al final xDD!!! Te ha salido muy bien, tiene buena pinta, un saludo.
comerJapones.com
30 diciembre 2009 en 10:51
Qué rabia. ¡Y mira que tenía! :-) Pero no caí.
Me lo apunto para la próxima y lo añadiré al final del post.
Gracias por la sugerencia.
Jose Ramon
30 diciembre 2009 en 11:52
No se donde vi, creo que en esta pagina o otra de cultura japonesa, una receta pero que llevaba Salmón y Huevas de Salmón. Un Oyakodon marinero.
Un reflexión ¿Podía hacerse uno de angulas y anguila? Seria todo un lujo….
comerJapones.com
30 diciembre 2009 en 18:43
A lo mejor lo viste en este post sobre el donburi que escribí hará cosa de un año.
Shake no okayodon (?????) o donburi padre e hijo de salmón. ¡Pero qué cosa más rica!
Supongo que lo de las angulas y anguila también entraría en el concepto Oyako.
¿Qué más podríamos hacer? ¿Chipirones con calamar? Jejeje ;-)
Masamitsu Tap-e
11 abril 2010 en 03:15
Jajajaja!!! …Wow! Wow!…Vi la primera!!!
Ponga en una bandeja aparte. . . «Oyako Teishoku»
Irene Medina Friki
30 diciembre 2009 en 15:10
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm que ricooooooooo lo tomé hace un mes en el estaurante Nagoya en Bcn y tiene la misma pinta!
Se lo enseñare a mi novio a ver si cuela y lo prepara… :P
recetasok
31 diciembre 2009 en 02:13
Impresionantes fotos de recetas, me das mucha envidia, yo venia dispuesta a proponerte que te podria poner una sección en mi web con tus recetas japonesas poniendo el nombre de tu web en cada una de ellas para darte publicidad gratuítamente a cambio de tu colaboración y veo que debes estar tan desbordado haciendo fotos que seguro que no tienes tiempo para mi. Bueno felicidades por tu web y si quieres intercambiar enlaces o cualquier otra colaboración me lo dices. Saludos y Feliz Año Nuevo 2010.
Pau
2 enero 2010 en 00:32
Hola Roger,
Quant de temps sense poder passar-me per aquí.
Només volia desitjar un feliç any nou a tu, la teva gent i els teus lectors.
Una abraçada i Feliç 2010!
charlychan24@hotmail.com
7 enero 2010 en 16:45
este platillo esta fenomenal que se puede desir de un plato exquisito no tengo, palabras para espresar la calidad del platillo
RAFA SOLER
26 enero 2010 en 16:42
La verdad es que esta receta tiene muy buena cara, espero poder hacerla y que salgas igual de bien que la sopa de miso que hice ayer y cuya receta salio tb de esta pagina, ya os diré.
p.d. por favor, por favor, seguid poniendo recetas, que las explicais de maravilla y lo haceis bastante facil..
un saludo.
Pedro Miguel Casado Delgado
23 febrero 2010 en 13:16
Ayer hice esta receta, aunque algo «tuneada».
Usé caldo de pescado en vez de bonito y usé media cebolla en vez de cebolla fina (no tenía ninguno de estos dos).
Ahora bien, espectacular y con buen sabor.
Se agradecen este tipo de recetas tan bien explicadas y paso a paso.
Hasta a mi novia, que no es muy de comida japonesa disfrutó.
Siguiente reto: Doriyakis.
Un saludo
Midori
9 mayo 2010 en 19:38
Roger,
Que bien te ha salido no? y ese de ikura se ve sensacional!!
Ed Mond D
9 mayo 2010 en 21:54
Podías hacer una sección en el blog de recetas para la arrocera :P jeje
logon
25 mayo 2010 en 08:43
Ayer hice esta receta, aunque algo “tuneada”.Usé caldo de pescado en vez de bonito y usé media cebolla en vez de cebolla fina (no tenía ninguno de estos dos).Ahora bien, espectacular y con buen sabor.Se agradecen este tipo de recetas tan bien explicadas y paso a paso.
Lidia Berengueras
4 octubre 2010 en 16:27
ay alguna otrra salsa k sustituya la salsa de soja?
rene
21 abril 2011 en 02:49
Tengo una pequeña pregunta……………..
Consegui sake pero es para beber y no entiendo muy bien eso de cocinarlo es acaso que tengo que hecharle azucar o algo asi?
Verónica Chércoles
11 noviembre 2015 en 14:03
Hola!! Lo primero es: me alegra mucho haber encontrado tu blog y que te tomes la molestia de explicar todas esas cosas que aquellos que no vivivos en Japón no entendemos. Bravo! Lo segundo es que necesito un poco de ayuda xD Hoy he hecho esta receta porque tenía unas ganas enormes de comer donburi y el caso es que me ha salido muy rico pero el pollo se me ha quedado nadando en la salsa xD Como no sé muy bien qué he hecho mal, crees que podrías decirme qué cucharas usas para medir? Y tazas? Yo usé dos tazas de fumi dashi porque no tenía tiempo de hacer el dashi desde cero y un vino de arroz chino en vez del mirin, que es lo único que encontré parecido la última vez que fui a comprar mirin al supermercado asiático xD Hice el arroz siguiendo el método de tu amiga y también quería preguntarte si sazonaste alguno de los ingredientes antes de añadirlos. ¡Muchas gracias! ^^
Iris
13 noviembre 2015 en 16:25
Superbien explicado, acabo de hacerlo con resto de arroz y pollo asado que tenía en casa y nos ha encantado! Enhorabuena
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