Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la receta de Onsen Tamago del restaurante ICHO, consistente en un cangrejo soft-shell (caparazón blando) rebozado en kuzu, remojado en caldo dashi y un huevo poché a la japonesa.
Ingredientes:
- 1/2 cangrejo de concha blanda
- 1 tacita de caldo dashi
- 1 huevo cocido a baja temperatura
- 1 juliana de alga nori
- Pasta para tempura
- Aceite vegetal para freír
Elaboración:
- Se limpia el cangrejo, se parte en dos y se sumerge en la pasta de tempura. Se fríe en aceite vegetal a 180ºc y se retira sobre papel absorbente.
- Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco), se filtra y se vierte en un cacito. Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
- Se coloca en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
- Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.
