Roger Ortuño de ComerJapones.com, tres veces condecorado por el gobierno de Japón (Premio del Ministro por la Promoción Internacional de la Gastronomía Japonesa, Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa y Premio del Cónsul General del Japón en Barcelona), coordina los talleres NIHON RYORI, el espacio de dedicado a la gastronomía japonesa en Manga Barcelona.
No es necesario inscribirse previamente para asistir a los talleres Nihon ryori. En algunos casos, se requerirá la participación del público. En estos casos, los participantes serán seleccionados directamente entre los asistentes durante el desarrollo del taller.
Talleres de cocina · Nihon Ryori
Jueves 5 de diciembre
11:00 – 12:30 Taller y degustación: Aemono y nimono de caqui, con Akihito Nakatani de Gojo GENBEI (Estrella Michelin, Japón)
El chef Akihito Nakatani del restaurante Gojo GENBEI, reconocido con una estrella Michelin en Nara (Japón), compartirá sus conocimientos en una serie de demostraciones culinarias en la que preparará en vivo algunos de sus platos más emblemáticos elaborados con productos típicos de esta región japonesa. Entre otros, presentará su tradicional aemono, una salsa con base de tofu; y un nimono o guiso con el caqui como ingrediente protagonista, una fruta muy representativa de la ciudad de Gojo en Nara.
12:45 – 13:45 Cata de sake, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, con Roger Ortuño de ComerJapones.com
El sumiller de sake Roger Ortuño nos invita a celebrar la reciente distinción por la UNESCO de esta bebida nacional japonesa como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por sus procesos de elaboración ancestrales y que han ido pasando de generación en generación. Durante la sesión presentará distintos tipos de sake con su respectiva explicación y nota de cata, mientras el público asistente podrá participar de una degustación colectiva y participativa. Ven a brindar con nosotros y a celebrar esta ocasión tan especial.
14:00 – 15:00 Taller de cocina y degustación de pescados y mariscos japoneses, con Héctor Ribeiro de Kintsugi (Guía Michelin). Patrocinado por JETRO (Japan External Trade Organization)
El chef Héctor Ribeiro del restaurante Kintsugi de Barcelona realizará una sesión de show cooking de mariscos y pescados, con vieira de Hokkaido y hamachi de Kyushu como ingredientes protagonistas. Con ambos productos demostrará su destreza en la técnica de corte usuzukuri y además mostrará cuatro maneras más de preparar la vieira: en nigiri, a la plancha teppan, aderezada con salsa dengaku, además de un delicioso tartar que se ofrecerá a modo de degustación entre el público asistente. Las elaboraciones se acompañarán de arroz japonés Koshihikari, originario de Niigata.
15:15 – 16:15 Taller de dorayakis con la participación estelar de Doraemon
El 30 Manga Barcelona coincide con el también 30º aniversario de la llegada de la serie de Doraemon a España. Con ocasión de esta efeméride, nuestro espacio de cocina Nihon Ryori dedica un especial homenaje al mágico gato azul con un taller participativo de dorayakis, el dulce favorito del personaje, impartido por la pastelería y cafetería japonesa Kasa Hanaka, de Barcelona. Durante el taller, recibiremos la visita estelar del personaje oficial de Doraemon y tendremos ocasión de compartir y degustar el pastel de aniversario.
15:15 – 16:45 Inauguración oficial del 30 aniversario de Manga Barcelona. Ceremonia Kagami Biraki y brindis de sake con todo el público, autoridades y Onachan
Como ya es costumbre en cada edición de Manga Barcelona, daremos el pistoletazo de salida con la ceremonia de inauguración oficial consistente en la tradicional apertura del barril de sake con las autoridades de la ciudad, de Manga Barcelona y la Cónsul General del Japón en Barcelona, además de contar con la presencia de Onachan, la mascota oficial del 30 Manga Barcelona. Brindaremos con todos los asistentes del público (mayores de 18 años).
17:15-18:15 Taller y degustación de sukiyaki y yakiniku de Wagyu A5, con Kazutoshi Komuta de Coure y The Butcher Society. Patrocinado por JETRO (Japan External Trade Organization)
El veterano chef Kazutoshi Komuta del restaurante Coure, junto con The Butcher Society, nos ofrecerá una sesión de show cooking con carne Arita Wagyu de calidad premium (A5) como protagonista. La carne se utilizará para elaborar platos tan tradicionales y sabrosos como el sukiyaki, donde la carne se cocina al momento junto con verduras y fideos, y yakiniku a la brasa. Durante esta sesión los asistentes tendrán ocasión de degustar dichas elaboraciones culinarias.
18:30-19:15 Ceremonia del té y degustación de matcha latte, con el Consulado General del Japón y Tatsuya Mukaigawa de REQ Matcha
Nos visitará Tatsuya Mukaigawa, un experto en la ceremonia japonesa del té que realizará una demostración de este ritual y, posteriormente, nos enseñará a elaborar su particular receta de matcha latte para hacer en casa, la versión más moderna y en boga de esta tradicional bebida, para acercarla a todos los públicos. El taller se amenizará con una cata de matcha latte para parte del público asistente.
Viernes 6 de diciembre
11:00 – 12:30 Taller y degustación: Mochis elaborados con Yoshino kuzu, con Akihito Nakatani de Gojo GENBEI (Estrella Michelin, Japón)
El chef de Nara, Akihito Nakatani, con una estrella Michelin por su restaurante Gojo GENBEI, realizará una demostración culinaria con elaboración de kuzumochi. Esta versión del popular pastelito japonés se elabora con kuzu (harina de arrurruz) procedente de Yoshino, en la región de Nara. También preparará Yoshino jitate, una sopa suimono que utiliza ese mismo ingrediente. Los asistentes podrán participar en las distintas elaboraciones y degustar las creaciones.
12:45 – 13:45 Taller de cocina con pescados y mariscos de Japón, con Kazutoshi Komuta de Coure Patrocinado por JETRO (Japan External Trade Organization)
De la mano de JETRO, tenemos el placer de presentaros un show cooking a cargo del veterano chef japonés Kazutoshi Komuta, al frente de la barra del restaurante barcelonés Coure. Los productos protagonistas de sus elaboraciones culinarias serán el hamachi de Kyushu, que preparará de distintas formas, y la vieira de Hokkaido. Durante la sesión los asistentes tendrán ocasión de realizar una cata de los platos presentados.
14:00 – 15:00 Slurping Ramen Contest, con Don Ramen
Marc Ortiz, autor de El Libro del Ramen, hará una demostración de cómo se prepara el auténtico ramen. A continuación tendrá lugar un divertido concurso sólo apto para frikis de este sabroso plato nipón. Como es costumbre en Japón, los fideos de ramen se suelen sorber de forma algo escandalosa para nuestra más recatada cultura occidental. Sin embargo, en este certamen tocará, precisamente, hacer alarde de este arte de sorber los fideos, sin complejos y en pleno escenario del Nihon Ryori. ¿Te atreves con este reto? Ven a disfrutar y a pasar un buen rato en el concurso más glotón del 30 Manga Barcelona.
15:15 – 16:00 Taller de dorayakis de Doraemon, con Kasa Hanaka
Los amantes de la serie del mágico gato azul podrán disfrutar con el taller demostrativo de dorayakis ofrecido por el equipo de reposteros de la pastelería y cafetería japonesa Kasa Hanaka de Barcelona. Una ocasión única para aprender a cocinar este tradicional dulce japonés consistente en unas tortitas rellenas de anko (judía roja confitada) y otros sabores. Descubre el dulce favorito de Doraemon y de los más golosos de la casa.
16:30-17:30 Taller y degustación de sukiyaki y yakiniku de Wagyu A5, con Kazutoshi Komuta de Coure y The Butcher Society. Patrocinado por JETRO (Japan External Trade Organization)
El veterano chef Kazutoshi Komuta del restaurante Coure, junto con The Butcher Society, nos ofrecerá una sesión de show cooking con carne Arita Wagyu de calidad premium (A5) como protagonista. La carne se utilizará para elaborar platos tan tradicionales y sabrosos como el sukiyaki, donde la carne se cocina al momento junto con verduras y fideos, y yakiniku a la brasa. Durante esta sesión los asistentes tendrán ocasión de degustar dichas elaboraciones culinarias.
17:45 – 18:45 Las mejores katanas del manga convertidas en cuchillos de cocina. Taller de afilado de cuchillos japoneses con Minami cuchillos
¿Sabías que muchas series de manga y anime destacan por sus particulares diseños de katanas? La firma Minami, especialista en la forja de cuchillos japoneses, rendirá un especial homenaje a estas series presentando su selección de cuchillos de cocina cuyo diseño se inspira en las katanas de One Piece y Kimetsu no Yaiba. Una sesión solo apta para los más otakus. Además, nos darán consejos para el afilado de cuchillos de cocina mediante un taller participativo. Y es que, en cocina, una buena técnica de corte empieza por un buen afilado.
18:45 – 19:30 Taller de sushi con Goril·la Sushi Sabadell
El chef de Goril·la Sushi es un maestro del sushi creativo que se ha formado en nada menos que la Tokyo Sushi Academy, Tsuji Culinary Institute y Escuela Hofmann. Le hemos pedido que nos visite en el espacio Nihon Ryori para sorprendernos con algunas de sus creaciones más divertidas y pasar un buen rato juntos. No te pierdas su taller participativo, que también incluye degustación de sushi.
Sábado 7 de diciembre
11:00 – 12:30 Taller y degustación: Aemono y nimono de caqui, con Akihito Nakatani de Gojo GENBEI (Estrella Michelin, Japón)
El chef Akihito Nakatani del restaurante Gojo GENBEI, reconocido con una estrella Michelin en Nara (Japón), compartirá sus conocimientos en una serie de demostraciones culinarias en la que preparará en vivo algunos de sus platos más emblemáticos elaborados con productos típicos de esta región japonesa. Entre otros, presentará su tradicional aemono, una salsa con base de tofu; y un nimono o guiso con el caqui como ingrediente protagonista, una fruta muy representativa de la ciudad de Gojo en Nara.
12:45 – 13:45 Un paseo culinario por la región de Tohoku, con JNTO (Oficina Nacional de Turismo de Japón) y el Consulado General del Japón en Barcelona
La Oficina Nacional de Turismo de Japón nos trae un recorrido culinario por la región de Tohoku, al noreste del país. Miku Inoue, la chef del Consulado General del Japón en Barcelona, preparará wanko soba, una especialidad típica de Iwate donde los participantes podrán comer varios cuencos de fideos de trigo sarraceno. La actividad se complementará con una cata de sakes de Fukushima, dirigida por Roger Ortuño de Comerjapones.com.
14:15 – 15:00 Ceremonia del té y degustación de matcha latte, con el Consulado General del Japón y Tatsuya Mukaigawa de REQ Matcha
Nos visitará Tatsuya Mukaigawa, un experto en la ceremonia japonesa del té que realizará una demostración de este ritual y, posteriormente, nos enseñará a elaborar su particular receta de matcha latte para hacer en casa, la versión más moderna y en boga de esta tradicional bebida, para acercarla a todos los públicos. El taller se amenizará con una degustación de matcha latte.
15:15-16:15 Taller de dorayakis de Doraemon, con Kasa Hanaka
Taller participativo de dorayakis, el postre favorito de Doraemon, impartido por el equipo de la pastelería y cafetería japonesa Kasa Hanaka de Barcelona. Una ocasión única para aprender a cocinar este dulce japonés que tradicionalmente suele estar relleno de anko (judía roja confitada). En esta sesión, descubriremos versiones más modernas, con ganaches de chocolate blanco y negro, y sabores como el yuzu, el matcha y el miso.
16:30-17:15 Cata de sake, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, con Roger Ortuño de ComerJapones.com
El sumiller de sake Roger Ortuño nos invita a celebrar la reciente distinción por la UNESCO de esta bebida nacional japonesa como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por sus procesos de elaboración ancestrales y que han ido pasando de generación en generación. Durante la sesión presentará distintos tipos de sake con su respectiva explicación y nota de cata, mientras el público asistente podrá participar de una degustación colectiva y participativa. Ven a brindar con nosotros y a celebrar esta ocasión tan especial.
17:30 – 18:15 Taller de cocina japonesa y degustación de atún, con Taka Kawata de Suntaka
El chef Taka Kawata regenta en Barcelona el restaurante Suntaka. Como especialista en la culinaria nipona, nos deleitará con su habilidad en el manejo del atún rojo con la preparación de una variedad de platos que el público tendrá ocasión de degustar: sopa de tsumire hecho con nakaochi, la carne adherida a la médula del atún, y katsusando de parpatana de atún.
18:30 – 19:30 Taller de tofu, con Masaya Kobayashi de Somenoya
El obrador de tofu artesanal Somenoya nos visita en esta edición del 30 Manga Barcelona para mostrarnos su destreza en la tradicional elaboración del tofu, un apreciado alimento vegetal elaborado con legumbres de soja y que sirve como base de una gran variedad de platos japoneses. Además, también existen distintas variedades con diferentes texturas y sabores.
Domingo 8 de diciembre
11:00 – 12:30 Taller y degustación: Mochis elaborados con Yoshino kuzu, con Akihito Nakatani de Gojo GENBEI (Estrella Michelin, Japón)
El chef de Nara, Akihito Nakatani, con una estrella Michelin por su restaurante Gojo GENBEI, realizará una demostración culinaria con elaboración de kuzumochi. Esta versión del popular pastelito japonés se elabora con kuzu (harina de arrurruz) procedente de Yoshino, en la región de Nara. También preparará Yoshino jitate, una sopa suimono que utiliza ese mismo ingrediente. Los asistentes podrán participar en las distintas elaboraciones y degustar las creaciones.
12:45 – 13:45 Taller de cocina con distintas partes del atún, con Adelf Morales de Topik
Con el atún rojo como ingrediente protagonista, durante esta sesión el chef Adelf Morales del restaurante Topik de Barcelona nos ofrecerá un show cooking elaborando diferentes platos de inspiración nipona con distintas partes del pescado. Como se suele decir, el atún es como el cerdo, ya que también ¡se aprovecha casi todo! Los asistentes podrán degustar el atún de Arrom.
14:00 – 15:00 Taller de sushi con Goril·la Sushi Sabadell
El chef de Goril·la Sushi es un maestro del sushi creativo que se ha formado en nada menos que la Tokyo Sushi Academy, Tsuji Culinary Institute y Escuela Hofmann. Le hemos pedido que nos visite en el espacio Nihon Ryori para sorprendernos con algunas de sus creaciones más divertidas y pasar un buen rato juntos. No te pierdas su taller participativo, que también incluye degustación de sushi.
15:15 – 16:15 Taller de donburi y katsusando de anguila, con Héctor Ribeiro de Kintsugi (Guía Michelin)
El chef Héctor Ribeiro, que lleva ya un tiempo sorprendiendo con su cocina al frente del restaurante Kintsugi, tomará en esta ocasión la anguila como ingrediente clave para elaborar varios platos japoneses, como son el donburi (con una base de arroz y anguila kabayaki por encima) o el katsu-sando, una interpretación del sandwich de filete empanado nipón donde el arroz prensado hará las veces de pan y el relleno será sustituido por deliciosa anguila.
16:30 – 17:30 Taller de ramen y shoronpo, con Keita Tanaka de Shoronpo
Mientras el ramen sigue sumando puntos como plato popular, el chef Keita Tanaka no sólo nos introducirá en sus secretos para elaborar este plato caldoso de fideos a su particular manera, sino que también podremos descubrir alguna de sus recetas a las que debe su fama. Una de ellas, la del shoronpo, nombre al que alude su restaurante en Barcelona, se trata de un dumpling cocinado al vapor y relleno de caldo caliente que explota en boca para bañar el paladar con un sabroso umami.
17:45 – 19:00 Taller de dorayakis de Doraemon, con Okiru
Los fans de Doraemon podrán disfrutar con el taller demostrativo de dorayakis ofrecido por el equipo de Okiru. Una ocasión única para aprender a preparar este tradicional dulce japonés consistente en unas tortitas rellenas de anko (judía roja confitada) y otros sabores. Descubre el dulce favorito de Doraemon y de los más golosos de la casa.
No te pierdas la edición del 30 Manga Barcelona. Desde el jueves 5 hasta el domingo 8 de diciembre de 2024, ambos inclusive. Entradas ya a la venta aquí.
