El Nasu Dengaku (茄子田楽) es una sabrosa receta muy socorrida y fácil de hacer. Se trata de berenjena a la parrilla con salsa de miso. La receta original se hace con berenjena japonesa (kamonasu 加茂なす), de forma esférica y tamaño similar al de una naranja, cortada a rodajas. Pero en este caso lo haremos con una berenjena alargada, cortada longitudinalmente. Podemos simplemente freír la berenjena en poco aceite y a fuego lento y, opcionalmente, acabar gratinándola bajo el grill del horno a temperatura muy baja, después de haberla freído y con la salsa por encima.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de cebolleta picada (sólo la parte verde)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 berenjena
- semillas de de sésamo blanco para espolvorear
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN
- Calentar el sake, el mirin y el azúcar en una cazuelita durante 2 minutos y a continuación añadir la pasta de miso y calentar sin dejar de remover durante 1 minuto más o hasta que la mezcla quede consistente. Si recordáis la fórmula del sa-shi-su-se-so, el miso (味噌) es el ingrediente que debe añadirse al final, para que el calor no acentúe demasiado su sabor.
- En el último momento, añadir la cebolleta picada y el aceite de sésamo y retirar del fuego.
- Cortar la berenjena longitudinalmente (si se trata de una berenjena alargada) o en rodajas (si se trata de una berenjena japonesa kamonasu, de forma esférica) y realizar unos cortes en forma de rombo. En japonés este tipo de corte se llama (目切り megiri), que literalmente significa corte en forma de ojos.
- Freir la berenjena en abundante aceite vegetal cuando la sartén esté bien caliente. Primero empezar friendo la cara cortada y luego la parte exterior a fuego hasta que esté tierna pero sin quemarse.
- Por último, untar la salsa hecha con miso sobre las berenjenas y meterlas en el horno hasta que la salsa empiece a hacer burbujas.
- Servir mientras estén caliente, espolvoreándolas con las semillas de sésamo blanco.
¿Alguien se anima a hacerlo en casa?
