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Makisu de silicona Lékue para hacer sushi

Comida japonesa

Makisu de silicona Lékue para hacer sushi

Recientemente me he agenciado un makisu de silicona Lékué para hacer sushi en casa. El (makisu 巻きす), también conocido como makisudare, es la esterilla que se utiliza para enrollar los makis de sushi. Tradicionalmente están hechas de tablillas de bambú entretejidas con hilo de algodón y comparten nombre con las esterillas sudare que se utilizaban antiguamente en Japón a modo de persiana enrollable.

Recientemente me he agenciado un makisu de silicona Lékué para hacer sushi en casa. El (makisu 巻きす), también conocido como makisudare, es la esterilla que se utiliza para enrollar los makis de sushi. Tradicionalmente están hechas de tablillas de bambú entretejidas con hilo de algodón y comparten nombre con las esterillas sudare que se utilizaban antiguamente en Japón a modo de persiana enrollable.

La gracia de estas esterillas de silicona es que se limpian más fácilmente que los makisu tradicionales, ya que no tienen juntas y pueden meterse  directamente en el lavavajillas. Son mucho más higiénicas que las esterillas de bambú, ya que no es necesario forrarlas con film para hacer los (uramaki 裏巻き) o rollos invertidos con el arroz por fuera para evitar que el arroz se quede pegado a la esterilla.

Al ser más flexibles, tal vez les falte la rigidez que tienen los makisu tradicionales. Por eso, para moldear los uramaki, lo que hacemos es superponer el makisu de silicona sobre la esterilla de bambú para que el arroz no se pegue. Me parece una solución mucho más práctica e higiénica que forrar el makisudare con film.

De hecho, todos los alumnos de nuestros Cursos de cocina japonesa se llevan un makisu como éste junto a los apuntes y demás material docente. En la web de Lékué podéis ver que están disponibles en dos tamaños: el tamaño normal o makisu (7,91€) y el tamaño grande o futo makisu (11,91€).

Y aquí podéis ver el resultado final de los distintos makis que preparó nuestro chef Diego Laso en el Curso de Sushi en Barcelona. Y hablando de “iniciaciarse”… ¿por qué pieza empezaríais a comeros esta bandeja de sushi? ;-)

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ComerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes y platos preferidos, pero con los años se ha convertido en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa. Sobre el autor de ComerJapones.com

7 Comentarios

7 Comments

  1. Pingback: Bitacoras.com

  2. Carol

    1 febrero 2011 en 20:39

    A mi los uramakis siempre me llaman más la atención, aunque en este caso me comería antes un nigiri de salmón, por si hay q compartir el plato, q sólo hay dos =P

  3. Ana Marín

    1 febrero 2011 en 21:18

    Te recomiendo el hosomakis de salmón, langostino y nabo japonés encurtido. mmmmmm.

  4. Alice

    2 febrero 2011 en 00:10

    Yo me decanto por el atún! Mmmmm…… \\^O^//
    Y por un curso en Madrid ¡que estoy loca por ir! :D

  5. Diana

    3 febrero 2011 en 17:22

    Pero si eso lo uso yo para hacer maquetas! =) jajaja venden esas láminas muchísimo más grandes y más baratas en papelerías especializadas, si estáis en Madrid ir a Sancer hay hasta de colores…

  6. Pingback: Receta De Sushi En Arcoiris

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