Sabadell está de enhorabuena, porque hoy mismo acaba de abrir sus puertas el restaurante Kote, especializado en auténtico okonomiyaki (お好み焼き) y (yakisoba 焼きそば). Su artífice es Nami Fukunaga, quien anteriormente trabajabó en la sala del restaurante Matsu de Sant Cugat, y cuenta con el apoyo de su padre que ya dispone de varios establecimientos especializados en okonomiyaki y ramen en la prefectura de Hyōgo, cerca de la ciudad de Kobe, bajo el nombre (Umaimon Yokochō うまいもん横丁) o el Callejón de las cosas ricas.
Kote desembarca en Sabadell con la clara intención de destacar como el único sitio de la ciudad donde ofrecen platos genuinamente nipones, especializándose en okonomiyaki y yakisoba caseros que ellos mismos elaboran con una máquina de pasta que han traído desde Japón y que tiene un lugar preferente a la entrada del establecimiento. De hecho, el nombre del local hace referencia a la típica espátula metálica que se utiliza para cocinar ambos platos y también para cortar y comer el okonomiyaki. Según la región de Japón este utensilio puede recibir varios nombres: desde espátula (kote コテ) o palanca (teko テコ), pasando por (ichimonji 一文字) y (okoshigane 起し金). Mucha gente dice (hera へら), que podría confundire con las espátulas de bambú para mezclar y servir el arroz, por lo que (kanebera 金ベラ) o espátula metálica resulta menos confuso.
En la carta de fideos (yakisoba 焼きそば) encontramos clásicos como el yakisoba de cerdo (buta yakisoba 豚焼きそば), fideos con verduras (yasai yakisoba 野菜焼きそば) o el yakisoba de setas (kinoko yakisoba キノコ焼きそば). Aunque también tienen guiños adaptados al paladar local como el Yakisobadell hecho con butifarra o el yakisoba con chorizo. También ofrecen platos al teppanyaki y otros platos como el shogayaki de cerdo con salsa de jengibre, el tonkatsu empanado, tataki de atún rebozado con panko, teriyaki de pollo o entrecot «tipo Kobe». Han sido coherentes con la selección de sakes porque incluyen tres referencias de Hyōgo, de donde Nami es oriunda, como el Karatanba Honjozo, el Fukuji Ginjo y el Choubee Daiginjo.
Uno de los platos que no quise dejar de probar fue el (Keichan yaki 鶏ちゃん焼き), un plato de pollo típico de la prefectura de Gifu que se cocina en una característica salsa a base de miso y salsa de soja, pudiendo llevar col, cebolla, zanahorias y toda clase de verduras. La próxima vez les sugeriré que lo sirvan sobre una base de fideos o arroz, para no desaprovechar la rica salsita.
Otro de los platos que preparan al teppan es el salteado de setas con mantequilla (kinoko batā キノコバター). Un plato sencillo pero muy resultón.
Como os decía, la especialidad de la casa son los okonomiyaki (お好み焼き), conocido por muchos como la «pizza japonesa» porque lleva una base de harina y todo tipo de ingredientes. De hecho, la expresión (okonomi お好み) en japonés quiere decir «al gusto», siendo un plato que acepta todo tipo de ingredientes al gusto del comensal. Las propuestas de la carta pasan por el (butatama 豚玉) de panceta y huevo, el (ikatama イカ玉) de sepia y huevo, el (ebitama エビ玉) de gambas con huevo, una versión del de panceta con col kimchi picante (butatama kimuchi 豚玉キムチ), (kaisentama 海鮮玉) de mariscos y otra versión más occidentalizada con tomate y queso. Se pueden añadir otros ingredientes extra como más huevo, queso o incluso mochi. En Kote también podréis elegir entre las dos variantes más populares de okonomiyaki: por un lado, el (Osaka modan 大阪モダン) que es la versión moderna del estilo de Osaka, donde todos los ingredientes se mezclan en la masa de harina, huevo y col; y el (Hiroshima yaki 広島焼き) que es el estilo típico de Hiroshima, donde la masa se asemeja más a un fino crepe sobre una base de fideos yakisoba. Nosotros optamos por pedir esta última.
Si os quedáis con hambre podéis alargar con un arroz con ternera al ajo (Garlic rice ガーリックライス) preparado, también, sobre la plancha teppan. Pero os aconsejo que dejéis un poco de sitio para sus postres caseros, como el flan de sésamo negro o el dorayaki al estilo Kote, que consiste en un par de dorayakis de mousse de té verde con kiwi y mousse de nata y fresas con fresas. Si tenéis curiosidad por aprender cómo se hacen algunos de estos platos os animo a que echéis un vistazo a nuestro Curso de Teppanyaki con Miele.
Al terminar no pudimos evitar hacernos una foto de recuerdo con Nami y su marido Christophe, junto a Daichi, el hermano de Nami, y otro cocinero que ha venido unos días para organizar la puesta en marcha del restaurante. Si queréis visitarlos podéis hacerlo desde hoy mismo, porque el estreno oficial es el 24 de abril. ¡Casi se me olvidaba! Si habéis estado en Japón y echáis de menos los retretes inteligentes Toto (o todavía no habéis estado y tenéis curiosidad por saber cómo son) no dejéis de hacer una incursión al baño. 😉
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