El Japanese Culinary Arts Award (JCAA), o Premio a las Artes Culinarias Japonesas, abre su convocatoria para chefs, cocineros acreditados e investigadores culinarios de todo el mundo. Este prestigioso premio busca elevar y celebrar la cocina tradicional japonesa. Los participantes tendrán la oportunidad de aprender unos de otros, centrándose en la creación de menús y en perfeccionar técnicas culinarias japonesas.
Al reunir a personas con el talento necesario para representar la cocina y cultura niponas, el JCAA pretende revitalizar el sector de la restauración japonesa. Además, busca promover la cultura gastronómica japonesa en todo el mundo.
Desde que la UNESCO designó la cocina tradicional japonesa (Washoku) como Patrimonio Cultural Inmaterial hace 10 años, el número de restaurantes japoneses fuera de Japón casi se ha triplicado, alcanzando unos 187,000 establecimientos. Esta creciente popularidad es impulsada por chefs y cocineros de cocina japonesa que, día a día, se esfuerzan por mejorar sus conocimientos y habilidades, compartiendo las virtudes de la cocina japonesa con el mundo.
Una oportunidad única
Dado que muchos chefs extranjeros no tienen la oportunidad de formarse en Japón o de trabajar directamente con chefs japoneses, se ha creado el premio Japanese Culinary Arts Award. Esta iniciativa ofrece una oportunidad única para participar en una de las competiciones culinarias más prestigiosas que se celebran en Japón.
Si eres un apasionado de la cocina japonesa y deseas perfeccionar tus habilidades, no pierdas la oportunidad de participar en el JCAA. Allí podrás aprender de los mejores, compartir tus conocimientos y contribuir a la promoción de la cultura gastronómica japonesa en todo el mundo.
Productos de proximidad y gastronomía japonesa
En un mundo donde la sostenibilidad y los aspectos medioambientales ganan protagonismo, la industria alimentaria japonesa destaca la importancia de utilizar productos de proximidad. Sin embargo, en Japón muchos platos tradicionales que reflejan las especialidades y la cultura locales están en riesgo debido a la concentración de ingredientes culinarios en las grandes ciudades y al declive de la cultura regional de los ryotei, un tipo de restaurante tradicional japonés.
Animamos a chefs y cocineros a explorar el clima, la cultura y las características locales que forman la base de la cocina japonesa, adoptando el espíritu onko chishin 温故知新 (aprender del pasado para desarrollar nuevas ideas). Esto implica adquirir conocimientos y habilidades para observar de cerca los ingredientes autóctonos y transformarlos en bellas creaciones de cocina tradicional japonesa. Estas creaciones deben incorporar los cinco sabores (gomi 五味): dulce, ácido, salado, amargo y umami; los cinco colores (goshiki 五色): rojo, verde, amarillo, blanco y negro; y las cinco técnicas culinarias básicas (gohō 五法): cortar, guisar a fuego lento, asar, cocer al vapor y freír.
La JCAA invita a los profesionales del sector que se enorgullecen de la cocina japonesa a competir por el Premio de Artes Culinarias Japonesas. Mediante el intercambio de conocimientos sobre ingredientes y técnicas tradicionales japonesas, los chefs participantes desarrollan habilidades esenciales para preservar, revitalizar y promover la cocina japonesa en todo el mundo.
Bases de participación
Los chefs extranjeros que participen en el Japanese Culinary Arts Award seguirán los preceptos Gomi (cinco sabores), Goshiki (cinco colores) y Gohō (cinco técnicas culinarias) para crear platos que reflejen las especialidades locales y la cultura de sus países de origen, respetando la estacionalidad y destacando el sabor distintivo de los ingredientes locales. La «cocina local» puede referirse a una región específica dentro de su país de origen o a una región de Japón, pero el plato que diseñen y presenten para el concurso debe seguir un formato culinario japonés.
Al inscribirse en el concurso, los participantes seleccionarán un ingrediente principal (excluyendo condimentos) con el cual idearán y prepararán los platos asignados para las rondas preliminares y finales. En la final, los concursantes presentarán su interpretación de la «nueva cocina local» utilizando los ingredientes elegidos y un ingrediente sorpresa proporcionado por la JCAA.
