ICHO (Barcelona)
Os confieso que, desde que abrieron, todavía no había tenido la ocasión de probar el restaurante Icho. Así que la semana pasada fui a comer allí por primera vez. Tenía buenas referencias porque es del mismo grupo que el Sakura-Ya de l’Illa Diagonal y me habían hablado muy bien, pero realmente no tenía una opinión forjada porque no lo había probado aún. Como me temía, después de hacerlo, se ha ganado un puesto en mi Top 10 de restaurantes japoneses de Barcelona. ;-)
Dirigido por el maestro Yukihiko Shidara-Tan, Icho podría definirse como un restaurante de cocina tradicional japonesa de autor, con toques e inspiración mediterránea. La extensa carta de sakes, aguas y 170 referencias de vinos seleccionada por Guillem Vicente, socio-fundador de Espai Sucre, también está a la altura de las circunstancias. Pero vayamos por partes.
Empezamos con un aperitivo de (tōfu 豆腐) envuelto con (aojiso 青紫蘇) y anchoa, regado con salsa cítrica (ponzu ポン酢) que le daba unos contrastes muy interesantes. De la salsa (ponzu ポン酢) ya os hablé en una anterior entrada sobre el (shabu-shabu しゃぶしゃぶ). Para aquellos que no conozcáis el (shiso 紫蘇), os contaré que las hojas de shiso verde (aojiso 青紫蘇) se utilizan para acompañar el sashimi; y el shiso rojo (akajiso 赤紫蘇) es un condimento muy utilizado para espolvorear sobre el arroz caliente a modo de (furikake 振り掛け).
Continuamos con unos (tanuki soba 狸蕎麦) o tallarines de trigo con rebozado de tempura (tanuki 狸) en caldo (dashi 出し) y setas camagroc. Si los probáis, recordad hacerlo «a la japonesa». Es decir: sin cuchara, ayudándoos con los palillos y sorbiendo estrepitosamente del cuenco. Sólo así podréis saborear un dashi natural hecho con copos de bonito seco (katsuoboshi 鰹節) recién rallado.
Proseguimos con un plato de (nigirizushi 握り寿司) de vieira (hotategai 帆立貝), nigiri de atún (maguro 鮪), gunkanmaki de erizo (uni うに), nigiri de langostino (ebi 海老握り) y nigiri de jurel (aji 鯵). El arroz del (nigirizushi 握り寿司) estaba amasado en forma cóncava para que no se pegue al pescado y éste se desprenda en seguida al entrar en contacto con la lengua, para poderlo degustar mejor. De hecho, el sushi se saborea mucho mejor si nos lo zampamos dándole la vuelta. Es decir: dejando que el pescado sea lo primero que entre en contacto con las papilas gustativas de la lengua, cogiéndolo con los dedos si fuera preciso, en vez de usar los palillos. Dependiendo de la sabrosidad de cada pieza, es conveniente no abusar del wasabi porque podría enmascarar el sabor en exceso. Por eso es conveniente usarlo puntualmente sobre muy poquita soja. De hecho, el jurel (aji 鯵) ya viene aderezado por el chef con un toque de jenjibre fresco rallado y cebollino picado para suavizar su sabor, así que no es necesario empaparlo con wasabi porque nos perderíamos estas sutilezas.
En otra tabla, cuya protagonista indiscutible era una escórpora fresca previamente fileteada, nos sirvieron distintos tipos de (sashimi 刺し身): de escórpora (kasago カサゴ), ostra (kaki 牡蠣), atún (maguro 鮪) y lecha (hamachi ハマチ). Creo que ya os he comentado que el hamachi, también llamado lecha o pez limón, ha pasado a ser uno de mis pescados favoritos desde que probé el nigiri de ventresca de lecha ligeramente flambeada en el Matsu y ahora lo reafirmo al probar el sashimi de lecha del Icho. Su carne es de un color pálido y recuerda ligeramente a la caballa, pero su textura y sabor podrían compararse con el bonito. La salsa de soja para el sashimi estaba aderezada y retocada para ofrecer distintos contrastes de sabor.
Otro de los platos destacados es el arroz caldoso de cangrejo real, pero yo me decanté por el plato estrella de la casa: el Onsen Tamago. Lo llaman (onsen tamago 温泉卵) porque se acompaña de un cuenco con huevo (卵 tamago) pochado en caldo dashi con algas -la expresión proviene de los tiempos en que cocían los huevos en las aguas termales de un (温泉 onsen)-. El huevo cocido a baja temperatura lo usaremos para remojar la estrella indiscutible del plato: un kuzuage de cangrejo de concha blanda que se deshace a cada bocado. El cangrejo lleva un fino rebozado (agemono 揚げ物), pero en este caso no está hecho a base de harina como el (tempura 天ぷら), el (kuzuage 葛揚げ) se hace con el almidón en polvo que se extrae de la raíz del (kuzu 葛), una planta trepadora.
El lenguado que llegó a continuación, también rebozado, llevaba una salsa cítrica (ponzu ポン酢) con mame y zanahoria sobre un lecho de fideos crujientes y algas fritas. Como guiño, los trozos de pescados iban colocados sobre la raspa del lenguado a modo de cuenco y ésta, a su vez, podía comerse a pellizcos porque llevaba un rebozado crujiente.
Terminamos con rollos de carne (nikumaki 肉巻き) de ternera tipo Kobe con verduritas y salsa (gomasumiso ごま酢みそ) que, como su nombre indica, está hecha a base de sésamo (goma ごま), vinagre (su 酢) y miso (みそ). No hace falta que os diga que la ternera japonesa (wagyū 和牛) criada al estilo de Kobe es muy sabrosa y tiene un veteado tan tierno como el Jabugo que hace que se funda en la boca dejando una textura y un sabor muy particular.
Como colofón, terminamos con un canelón de nata de soja (yuba 湯葉), mascarpone y helado de caramelo.
Icho
C/ Deu i Mata, 69-95
08029 Barcelona
tel. 934443370
Artículo publicado el 5 noviembre 2008. Última actualización el 4 diciembre 2019.
32 Comments
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pedro
5 noviembre 2008 en 11:06
¿Te has dejado el precio / rango de precios no? ;)
comerJapones.com
5 noviembre 2008 en 12:53
No me mola hablar de precios, porque pueden oscilar, y prefiero evitarme problemas y errores. Ya que lo preguntas, el precio medio es de 50 a 60 €. O más, dependiendo de lo que pidas.
También tienen una carta de tapas a 18€ y un menú de mediodía de 30€.
pedro
5 noviembre 2008 en 13:02
Pues yo creo que es una de las primeras cosas que se miran a la hora de ir a un restaurante…
Primero si te mola y segundo si te lo puedes pagar, no?
50€ por persona no es un precio para «todos los públicos»
sushimaniberico
5 noviembre 2008 en 15:12
y que quieres, estas comiendo sushi… y del bueno
el kilo de lomo de atún rojo sale unos 30 euros y la merma es de un 30% aprox…
es lo que hay, el que quiera comer sushi por los momentos, en España, tendrá que pagarlo, todos esperamos que eso cambie pronto.
de verdad que se ve bastante bien el restaurante, cuando pasé por Barcelona iré sin dudarlo
Un saludo
pedro
5 noviembre 2008 en 17:26
No, si yo no «quiero» nada, solo sugiero que Roger incluya el precio de los sitios en sus reviews ;-)
Y también que 50€ por comensal no es un precio «popular», nada mas
Esther
5 noviembre 2008 en 19:10
Sí, sí, el atún estará caro, pero la carne «tipo Kobe» está por las nubes: ahora ya se vende en algunas carnicerías por la friolera de 150 euros / kg!
Sí que, a título meramente informativo, estaría bien comentar el baremo de precios, pero, de todos modos, eso el algo impredecible, a veces, según lo que te pidas. Lo que sí sé es que en el Icho permiten pedirse medias raciones de algunos platos, con lo que te puedes pedir varios para probar cosas diferentes.
Hoskar
6 noviembre 2008 en 14:45
Estoy de acuerdo con los que «piden» que se haga una aproximación de los precios..
No se, estaría bien establecer rangos… algo así como:
Hasta 25 euros
25-30 euros
30-50 euros
más de 50 euros
Ya sabemos que nunca se ceñirá totalmente a la realidad, pero hay restaurantes como el Koyuki donde sabes de antemano que para pasar de los 30 euros hay que comer MUCHO…
Yo las reviews las veo muy completas, pero una leve indicación a los precios las haría fantásticas :)
comerJapones.com
6 noviembre 2008 en 14:50
¡Oído cocina! Siguiendo el clamor popular ;-) a partir de ahora añadiré una mención al rango de precios. ¡Si es que no paráis de ponerme deberes! Jejeje.
Gracias por tus comentarios, Hoskar.
Hoskar
6 noviembre 2008 en 14:51
Por cierto, su web es:
http://www.ichobcnjapones.com/
Podeis ver los diferentes menús y los precios (sin el 7% IVA).
falbalo
7 noviembre 2008 en 15:32
vaya, q feo, se ha censurado un mensaje por decir que se veia caro. ya no vengo mas por aqui.
comerJapones.com
7 noviembre 2008 en 16:36
falbalo: ¿A qué mensaje te refieres? Yo no he borrado ningún mensaje.
Laura
13 noviembre 2008 en 11:25
Buenas!! Jajaja, lo del sushi itto espero que me lo perdones!!! xDD Pero lo encuentro un japones original para gente que no ha ido nunca y que no sabe del todo si el pescado crudo les va a hacer mucha gracia ^^*
Si que fuimos al Shunka! Hará un par de meses. Un buen restaurante, hay que reconocer que la comida fue exquisita! No me acabo de convencer la manera de ordenar el restaurante, parece que digan: Por mis sashimis que aquí caben 2 mesas más!! Y las meten donde sea xDDDDDDDDD
Los camareros… Supongo que estaban de erasmus xD En general el restaurante bien, pero bueno, es lo que tiene un viernes en barcelona, aunque por el precio creo que me puedo permitir ser un poco más exigente :)
Probaremos ese que me has comentado! Koy Shunka verdad?? Ya lo veo en tu lista de restaurantes top 10 ;) Me apunto tb el que describes en este post!! A ver a ver, que hay que celebrar próximamente… jejejejeje
Moltes gràcies pel comentari al blog!! És un plaer poder llegir els teus posts, sóc aficionada a aquesta cuina per la passió que la meva parella m’ha transmès, així que intento apendre tot el que puc i descobrir i gaudir els bons restaurants :) Petons, Laura.
comerJapones.com
13 noviembre 2008 en 19:49
Laura: por mucho que lo intentes arreglar, no te perdonaré nunca que hayas metido en el mismo saco al sushi itto (junto al Shunka, Matsu, Bun Sichi y Shibui). jajaja ;-)
Coñas a parte, coincido contigo con lo que dices sobre el afinamiento de mesas del Shunka y que «por el precio creo que me puedo permitir ser un poco más exigente».
Epifita
16 noviembre 2008 en 13:21
El sushi itto noooo. A ver, no está mal, pero alucinan mucho con sus precios. La calidad-precio no es buena.
comerJapones.com
22 noviembre 2008 en 01:50
Epifita: ¿Dices que el Sushi Itto «no está mal»?
Bueno… como dicen, para gustos los colores. ;-)
Como ya dije en otra ocasión, no pretendo dar lecciones a nadie ni creo tener la verdad absoluta sobre nada. Lo que sí hago es compartir con todos vosotros lo que me gusta y lo que no. Luego cada cuál tendrá su propia opinión, dependiendo de su criterio, sus propias experiencias personales y sus gustos.
Si no es mucho preguntar, ¿qué otros restaurantes japoneses has probado que te hayan llamado la atención?
edu
5 enero 2009 en 08:56
hola, raro son los momentos q entro en este blog y siempre encuentro alguna curiosidad como la de este restaurante q da la casualidad q lo dirige un viejo conocido, «tan chan» (yukihiko) …sabiendo este dato ya de por si este restaurante y espero no equivocarme tiene un buen porvenir. en bcn se podria decir q son pocos los buenos «cocineros» japoneses q hay, el dia q me pase por bcn fijo q voy directo al icho…. tan chan desde jpn recibe un fuerte abrazo de un viejo colega!!!!! viendo las fotos de los platos no hay duda de q has tenido algo q ver en la direccion.
ps: sushimaniberico, estoy totalmente de acuerdo contigo.
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Rosie
16 julio 2009 en 09:59
Ayer fuimos al Icho con mi marido en plan «cena especial de cumpleaños». La verdad es que disfrutamos muchisimo, pero que es restaurante de «cena especial», o sea, caro. Pero muy, muy bueno… a nivel de Shunka. Nos dieron tres aperitivos de la casa (buenisimos), y pedimos una ensalada con pescado crudo (perfecta), un kakiage (correcto), sushi (muy bueno), y rollitos de carne (excelsos), mas un postre. Tenian fuera de carta sushi de gamba de Palamós y pedimos un par. Por desgracia me confirmó una manía personal: me gusta el pescado crudo… però la gamba no es mi favorito. Mas cafes y cervezas, nos salí por unos 130 (o sea unos 60-70 por barba).
Destaca la presentación, muy cuidada y detallista, acabas comiendo con los ojos.
O sea, restaurante de «ocasion especial» pero que se tiene que probar.
emiliano
6 agosto 2009 en 02:31
hola alguien me podia decir si hacen menu de desgustacion ?? si es haci gracias por las respuesta
es que quiero ir a comer o unos de estos restaurante que pone la pagina y no se es que son cocinero y me gustaria probar nueva clases de cultura de cocina :) pero bueno llevo ya meses por ir a un restaurante japones pero no se a cual ? si hay alguno que me recomiende uno gracias y si puede ser que tenga menu desgustacion mejor y gracias
marta
13 agosto 2009 en 14:29
Hola!
primero de todo queria felicitarte por el blog. Es una gran idea!
Soy estudiante y por el momento solamente he podido comer en los «buffets rotatorios» tipicos que hay por todas partes aunque, con la lista que has dejado espero poderme permitir d eir a alguno de ellos, ya que tiene todo muuuy buena pinta!
Para gente como yo, apruebo los comentarios sobre el rango de precios (ya que me moriria si llego a uno de estos y luego me doy cuenta que no me lo puedo permitir… seria una gran pena!)
y si un dia vas con poco dinero encima, recomiendo kaitensushi, que solamente tienen buffet libre a unos 12 euros aprox y tienen dos restaurantes; uno en el paseo del puerto, cerca del museo de historia, el otro, en una calle que sale de la plaza urquinaona. Lo siento, no me se la dirección de memoria pero te aseguro que si vas te sorprenderan almenos en cuanto al sushi, ya que no escatiman en materia prima y lo mejor… no hay que esperar a que lleguen los platos y puedes comer todo lo que puedas! es una gran solucion para los glotones con poco presupuesto como yo!
bueno, gracias de nuevo!
Yago
13 septiembre 2009 en 15:49
Hola!!! bueno ya conocía Icho, de hecho quizás por ser una cocina de autor lo prefiero a los demás top10 por ofrecer lo que los demás no llegan a ofrecer.
Pero ayer probé la barra de sushi… un mano a mano entre el maestro Tan y yo. Fui pronto para unas tapas rápidas y porque me moría por probarlo ;-)
Mi conclusión: el mejor sushi de barcelona pero con mucha mucha diferencia, el arroz estaba sencillamente perfecto, y los cortes y la calidad del pescado espectacular. La presentación un 10! pedí una pieza de cada y el sashimi 3 variedades con unos berberechos al vapor para empezar. El precio lo vale con creces, si fuera más barato abusaría de la barra a diario, eso seguro.
El maestro me recomedó un libro diccionario muy interesante pero lamentablemente no me lo pude quedar porque aun no tenían introducido el artículo para la venta y fueron un poco rancios por no regalármelo siendo el mismo maestro el que me había dado una copia del ejemplar. En fin, el próximo día ya lo reclamaré.
Os aseguro que va a ser una barra que visitaré muy amenudo mientras Tan esté al mando ya que ayer me insinuó que quizás no se ocupe de la barra. Espero que no sea alguien del sakura que la ultima vez que fui probé unos niguiris con el arroz aun caliente y fue imperdonable.
Un saludo y no dejéis de probarlo, és más reto a quien pueda encontrar un mejor sushi en barcelona a que me lo diga (para que no me quede sin saberlo.. y probarlo!, claro jeje )
Dani
30 septiembre 2009 en 10:45
Fuí anoche al Icho y en lineas generales me gustó mucho. Empezamos con un surtido de sashimi delicioso, con una presentación espectacular (aunque, personalmente, me da un poco de grima que te pongan la cabeza del pobre pez en medio de la bandeja; queda un poco gore y de mal gusto a mi entender).
Pedimos también 2 niguiris de anguila. Deliciosos.
Como entrantes tomamos un tartar de vieira (con aguacate y una salsa cítrica) y uno de atún (con crema de tofu). Los dos buenísimos, pero especial mención para el de vieira. El producto, de primera. Muy buena presentación.
De segundo pedí un pescado (cherna) con crema de guisantes que fué una pequeña decepción. El pescado lo encontré muy insípsido. Lo salvaba la salsa, muy apropiada, así com el acompañamiento de navaja y berberechos.
Mi pareja pidió un bacalao macerado con salsa de berenjena que era delicioso, con una textura muy melosa.
El lado negativo de la velada fué algo que encuentro imperdonable en un sitio de esta categoria: la música. A un volumen bastante alto, y un repertorio absurdo: Lou Reed, rock duro, canciones horteras,… No se puede entender.
Pero bueno; en lo gastronómico fué un disfrute total. Seguramente volveremos.
Saludos.
sonia
2 octubre 2009 en 23:24
Ayer estuve cenando en el ICHO y la verdad es que me ha decepcionado mucho. La comida está bien pero no lo he encontrado tan, tan bueno. Tampoco me ha gustado que se pueda fumar. A mi me estropea la cena.
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humphreymorgan
1 enero 2010 en 17:10
Restaurante pretencioso y carisimo para el servicio que te dan.Solo se salvan los postres.Mil veces mejor el restaurante que tambien regentan dentro del centro comercial.No volvere.
Anónimo
3 julio 2010 en 17:21
Totalmente de acuerdo
Paul
2 abril 2010 en 16:26
Hola a todos
El otro día fui ha cenar al icho, bueno no veas como sudaba el sushi y sashimi excelente, el mejor que he probado nunca con la misma calidad que el que nos dieron en Japón. Las chicas de sala son súper simpáticas y había una morena que llevaba un vestido me quede con ganas de pedirle el teléfono. Me lo pase genial. Volveremos seguro. Lo recomiendo a todo el mundo.
Núria
14 abril 2010 en 11:48
Por cierto esta semana en Tv3 en el espacio «Cuines» estan dando recetas de este restaurante, el lunes hizo el cangrejo de cascara blanda que la verdad a mi me dio un poco de yuyu ver un cangrejo tan blando supongo que el gusto tiene que ser bueno pero la vista antes de cocinarlo es rara ver un cangrejo tan blandito, ayer hizo la tabla de nigiris de la foto, era un espectaculo ver lo rapido que lo hacia, yo habia acabado de comer pero me los hubiera comido todos es que me encantan los nigiris y el suschi, este sera el proximo restaurante que vaya.
Dani
10 agosto 2011 en 12:13
He ido por segunda vez al Icho, y quería señalar un par de cosillas en relación al sushi.
Desde mi punto de vista, el gran valor de Icho es sin duda el producto, pero no destaca precisamente, por su elaboración, el sushi.
Me explico: en la carta tienen, junto a muchos otros platos basados en pescados y carnes (todo lo que he probado, buenísimo), un moriawase de niguiris por unos 25 euros.
El surtido consta de 5 piezas, que ya de entrada transgreden la primera norma básica: son excesivamente grandes para comerlos de un bocado.
Un niguiri nunca debe comerse en más de un bocado, por ello el tamaño es muy importante, tanto como la temperatura, el aliño del arroz, y su proporción en relación con el pescado. Y he ahí otra pega: son niguiris con demasiado arroz (tipo el que hacen los chinos). Según el canon «niguiril», el pescado debe cubrir prácticamente la bola de arroz.
Y otra cosa que a mi personalmente no me gustó: el pescado usado no estaba a la altura del nivel gatronómico del lugar. Las piezas eran: atun, vieira, langostino cocido (!), lubina, y huevas de salmon. Es decir, los típicos ingredientes de cualquier japonés que encontremos en BCN.
Quiero decir que, por el precio y la categoría del restaurante, al menos podrian poner gamba cruda (en lugar del langostino cocido!), erizo, unagi, etc…
Debo decir que el resto de la cena fué perfecto, de gran calidad. Y el servicio impecable, muy atento.
Pero no lo considero, ni mucho menos, un lugar para ir a comer buen sushi.
Saludos!.
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