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Gyoza: receta de las empanadillas japonesas

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Recetas de carne

Gyoza: receta de las empanadillas japonesas

Gyoza: receta de las empanadillas japonesas

Las gyoza son unas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, col, cebollino, jengibre, ajo y un montón de cosas más. Si os animáis a hacerlas en casa, os cuento la receta.

Las gyoza (餃子) son unas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, col, cebollino, jengibre. ajo y un montón de cosas más. Si os animáis a hacerlas en casa, os cuento cómo prepararlas. Podéis conseguir todos los ingredientes en Tokyo-Ya, que acaba de reabrir sus puertas.

Veréis que las gyoza son muy fáciles de hacer y se pueden dejar congeladas para cocinarlas al instante, para tomarlas acompañadas de una cervecita bien fría o lo que os apetezca, como estas que comí en la barra de Sakura-Ya.

Gyoza Sakura-ya © Carlos Allende
Gyoza de Sakura-ya © Carlos Allende

Ingredientes (para 40 unidades)

  • 40 obleas (gyoza no kawa 餃子の皮). Se venden congeladas en los supermercados asiáticos y vienen en paquetes cilíndricos.
  • 1/3 de col
  • 1/2 manojo de nira (o cebollino)
  • 300 gr de carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • jengibre (misma cantidad que de ajo)
  • 1 cucharada de sake (o vino blanco)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • aceite oliva o girasol para freir

Ingredientes para la salsa

  • 3/4 partes de salsa de soja
  • 1/4 parte de vinagre de arroz (komezu 米酢)
  • Opcionalmente se le puede añadir aceite de sésamo con guindilla (rayu ラー油)

Preparación

  1. Rallamos el ajo y el jengibre.
  2. Escaldar la col y, posteriormente, escurrirla bien apretando un poco para eliminar el exceso de agua.
  3. Picar la col y la nira. Si no disponemos de (nira ニラ), podemos sustituirla por cebollino.
  4. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande, junto con el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal y pimienta.
Relleno para gyoza

En la anterior foto podéis ver la mezcla del relleno que dejé preparada y congelada en otra ocasión. No obstante, os aconsejo que os dediquéis a rellenar las empanadillas y que congeléis las gyozas rellenas en una bolsa de congelación. De esta forma, cuando vayáis a comerlos, podréis sacarlos del congelador y cocinarlos mientras aún están congelados. Veréis que es mucho más práctico.

Gyozas congeladas

Para rellenar las gyoza, haced una bolita con el relleno y colocadla en el centro de la oblea (gyoza no kawa 餃子の皮). Humedeced con agua media circunferencia del perímetro interior de la oblea y doblad el otro extremo hasta formar una media luna. En vez de cerrarla y apretujarla con un tenedor, tal como haríamos con las empanadillas europeas, aquí haremos unos pellizquitos con los dedos para cerrar la gyoza en forma de cresta y les darremos su forma característica, dejando la base plana.

Las gyozas pueden cocerse de seis maneras distintas, según vuestros gustos o el tiempo del que dispongáis:

  • Mushi gyoza 蒸し餃子
  • Yaki gyoza 焼餃子
  • Age gyoza 揚げ餃子
  • Sui gyoza 水餃子
  • Supu gyoza スープ餃子
  • Estuche de vapor スチーム餃子

Mushi gyoza 蒸し餃子

El mushi gyoza consiste en cocer las empanadillas al vapor. Para ello necesitaremos una vaporera o (mushiki 蒸し器) que puede ser de bambú, como las tradicionales, o una vaporera de silicona, que es mucho más higiénica.

Gyozas al vapor

Yaki gyoza 焼餃子

Consiste en hacer las gyozas a la plancha. Calentar la plancha o una sartén a 200ºC con un poco de aceite extenido con el pincel. Colocar las gyozas sobre su base plana y marcarlos por un solo lado, hasta que la base quede dorada. A continuación, añadir 200 cc de agua sobre la plancha o sartén y tapar durante 7 minutos para que acaben de hacerse al vapor. Destapar y esperar hasta que se evapore el agua restante. Emplatar dejando a la vista la parte dorada, rociarlos con un chorrito de aceite de sésamo y servir con la salsa de acompañamiento.

Gyozas a la plancha

Age gyoza 揚げ餃子

Este método posiblemente sea el menos adecuado, ya que consiste en freir las gyozas en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes.


Sui gyoza 水餃子

También podemos hervir las gyozas en agua. En estos casos, la masa de la oblea gyoza no kawa suele ser más gruesa para que quede más consistente.


Supu gyoza スープ餃子

Las gyoza se pueden preparar en forma de sopa, como la sopa Wanton (Wantan supu ワンタンスープ).


Estuche de vapor スチーム餃子

Como alternativa más sana, también podemos preparar las gyoza en un estuche de vapor. De esta forma tendrán 100 Kcal menos que si las hiciéramos a la parrilla o fritas. Para hacerlas con un estuche Lékue, bastará con añadirles un poco de agua, un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma e introducir el estuche en el microondas a 600 vatios durante un par de minutos. Quedarán mucho más jugosos si en la base añadimos alguna hoja de col, aunque no es imprescindible, porque ya incluyen una base extraíble de silicona.

Gyozas al microondas

¿Os gustan las empanadillas japonesas? ¿Después de leer este artículo, no os comeríais una tapita de gyoza? Confesadlo dejando un comentario: ¿Cuántas seríais capaces de comeros? ;-)


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ComerJapones.com está dirigido por Roger Ortuño, publicista especializado en marketing digital, sommelier de sake, autor del exitoso libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa, y uno de los tres únicos occidentales que ha sido condecorado Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa por el gobierno de Japón. Sigue leyendo.

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