Tras la reciente publicación de la selección de hoteles y restaurantes recomendados de la Guía Michelin 2009, Tokyo se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. La nueva edición presenta 203 establecimientos en total, una cifra que incluye 173 restaurantes y 30 hoteles. La guía está disponible en Inglés y también habrá una versión en japonés.
Según el comunicado de prensa de Michelin, las estrellas sólo juzgan «lo que está en el plato», es decir, la calidad de la cocina. Para garantizar la coherencia en la selección, se utilizan los mismos cinco criterios para la concesión de estrellas en todos los países: la calidad del producto, la preparación y sabores, los niveles de creatividad, la relación calidad-precio y la coherencia.
Una estrella significa que es un restaurante muy bueno en su categoría.
Dos estrellas excelente cocina, vale la pena un desvío en la ruta.
Tres estrellas cocina excepcional. Se merece un viaje para probarlo.
Pero a mí me surgen algunas dudas. Existe una cierta polémica sobre si deberían usarse los mismos criterios para juzgar los distintos tipos de cocina. Incluso, hay japoneses que opinan que los jueces europeos no tienen criterio suficiente para entender, apreciar y, por ende, juzgar, la cocina japonesa.
En la selección 2009
- El restaurante Ishikawa se une a la selección de tres estrellas.
- 14 restaurantes se unen a la selección de dos estrellas y 35 restaurantes a la de una estrella. (N) significa nuevas incorporaciones.
- Con un total de 227 estrellas, Tokyo refuerza su posición de líder mundial en la gastronomía con más «estrellas» que cualquier otra ciudad.
TRES ESTRELLAS MICHELIN (9 restaurantes)
Hamadaya Comida: 15.000¥ Cena: 25.000¥
Ishikawa (N) Comida: 15.000¥
Joël Robuchon Comida: 15.000¥ Cena: 30.000¥
Kanda Cena: 20.000¥
Koju Cena: 20.000¥
L’Osier Comida: 10.000¥ Cena: 30.000¥
Quintessence Comida: 8.000¥ cena: 30.000¥
Sukiyabashi Jiro Comida o cena: 20.000¥
Sushi Mizutani Comida: 15.000¥ Cena: 20.000¥
DOS ESTRELLAS MICHELIN (36 restaurantes)
Aimée Viber
Argento Aso (N)
Crescent (N)
Cuisine[s] Michel Troisgros
Daigo
Édition Koji Shimomura (N)
Esaki
Fukudaya
Hatsunezushi (N)
Hishinuma
Horikane (N)
Ichimonji
Kadowaki (N)
Kikunoi
Kodama (N)
Kogetsu
Kondo (N)
La Table de Joël Robuchon (N)
L’Atelier de Joël Robuchon
Le Mange-Tout
Pierre Gagnaire
Reikasai
Ristorante Aso
Ryugin
Sant Pau El restaurante de Carme Ruscalleda en Tokyo
Sawada
7chome Kyoboshi (N)
Sushi Kanesaka
Sushi Saito (N)
Taku
Tomura (N)
Umi (N)
Usukifugu Yamadaya
Wako
Yamamoto
Yukimura (N)
UNA ESTRELLA MICHELIN (128 restaurantes)
AbeAjiman
Aragawa
Aroma-Frèsca
Asagi
Au Goût du Jour Nouvelle Ère
Ayumasa (N)
Banrekiryukodo
Beige Alain Ducasse
Bice (N)
Chemins
Chez Matsuo
Chez Tomo
Chikuyo-tei Honten
China Blue
Chugoku Hanten Fureika
Cogito
Coucagno
Dons de la Nature
Faro (N)
Fugu Fukuji (N)
Fukamachi
Fukuju
Gordon Ramsay (N)
Harutaka
Hei Fung Terrace (N)
Higuchi
Hinokizaka
Hiramatsu
Hirosaku
Hosokawa (N)
Kamiya Nogizaka (N)
Keyakizaka
Kikuchi (N)
Kikumi
Komuro
Kosetsu
La Bombance
L’Alliance
L’Anneau d’Or
La Tour
La Tour d’Argent
L’Auberge de l’Ill (N)
Le Bourguignon (N)
Le Jeu de l’Assiette
L’Embellir
Les Créations de Narisawa
Les Enfants Gâtés
Le 6eme Sens
Les Saisons
Maison d’Umemoto Shang-hai
Maison Paul Bocuse
Makimura
Minoichi
Miravile
Mitsuta (N)
Momonoki
Monnalisa Ebisu (N)
Monnalisa Marunouchi
Morimoto XEX
Muroi
Nadaman Honten Sazanka-so
Nakajima
Narukami
Nasubi-tei (N)
Ogasawara Hakushaku-tei
Ohara’s
Ohno
Okina
Ozaki
Piatto Suzuki
Raku-tei (N)
Ristorante Honda
Ristorante La Primula
Sakuragaoka
Sakuragawa
Sankame
Sasada
Sekiho-tei
Sense (N)
Shigeyoshi
Shin
Signature Firma
Sugawara
Sushi Aoki Ginza (N)
Sushi Aoki Nishiazabu (N)
Sushi Fukumoto (N)
Sushi Isshin Asakusa (N)
Sushi Iwa (N)
Sushiko Honten (N)
Sushi Musashi (N)
Sushi Nakamura
Sushi Ohno
Sushisho Saito
Suzuki
Tahara
Takeyabu
Tamao (N)
Tapas Molecular Bar (N)
Tateru Yoshino Shiba
Tateru Yoshino Shiodome
Tatsumura
Tensei (N)
Tetsuan (N)
Tofuya Ukai Shiba
Totoya Uoshin (N)
Toyoda
Tsujitome (N)
Uchiyama
Uemura Honten
Ukai-tei Ginza
Ukai-tei Omotesando (N)
Uotoku
Waketokuyama
Yamaji (N)
Yamane
Yamanochaya (N)
Yamasaki
Yebisu
Yokota
Yokoyama (N)
Yonemura
Yoneyama
Yoshihashi (N)
Yotaro
Yotsuha (N)
Yukicho
Yuta
