El otro día estuve cenando en el Tempura-Ya y me llamó la atención un plato variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) que estaba para comérselo. El plato de sushi estaba hecho con tela y era muy gracioso observar cómo cuidaban hasta el último detalle. Este tipo de tela japonesa se llama (chirimen 縮緬) y es muy típica en la artesanía japonesa. Se trata de una técnica de hilado de finales del S.XVI en la que los tejidos están llenos de minúsculos pliegues que dan a la tela una suave textura muy característica. Estos pliegues se crean alternando dos tipos de hilo de seda distintos, entrelazados en distintas direcciones en el tejido.
El nombre de este tipo de tela recuerda a una delicatessen japonesa, el (chirimenjako 縮緬雑魚), que son unos pescaditos secos, normalmente sardinas minúsculas, que se suelen comer como aemono y también se utilizan para preparar caldo (dashi 出汁) , sustituyendo el katsuobushi en la receta.
Fijaos en el detalle de este sushi de chirimen. ¿Qué tipos de sushi reconocéis? A ver si los describís en los comentarios.
De momento, a mí me llamó la atención el inarizushi (con el arroz metido en los saquitos de tōfu frito, espolvoreados con furikake). ¿Los veis? Son los que tienen puntitos negros. También me hizo mucha gracia el sushi acorazado (gunkanzushi 軍艦寿司) de negitoro (ventresca de atún con cebolla tierna). Son los de color rosado, aderezados con un toque de cebolla de color verde.
¿Veis los de color blanco que están envueltos con hojas de shiso verde (aojiso 青紫蘇)? Supongo que serán de vieira o de algún tipo de pescado blanco (shiromi 白身). El contraste con el shiso le da un sabor muy especial. Hmmm… ya se me está abriendo el apetito sólo de recordarlo.
¿Jugamos al veo-veo? ¿Qué otras variedades de sushi podéis distinguir? Espero que dejéis vuestros comentarios con los hallazgos que hagáis.
