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Este sushi de tela está para comérselo

Comida japonesa

Este sushi de tela está para comérselo

El otro día estuve cenando en el Tempura-Ya y me llamó la atención un plato variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) que estaba para comérselo. El plato de sushi estaba hecho con tela y era muy gracioso observar cómo cuidaban hasta el último detalle. Este tipo de tela japonesa se llama (chirimen 縮緬) y es muy típica en la artesanía japonesa. Se trata de una técnica de hilado de finales del S.XVI en la que los tejidos están llenos de minúsculos pliegues que dan a la tela una suave textura muy característica.

El otro día estuve cenando en el Tempura-Ya y me llamó la atención un plato variado de sushi (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) que estaba para comérselo. El plato de sushi estaba hecho con tela y era muy gracioso observar cómo cuidaban hasta el último detalle. Este tipo de tela japonesa se llama (chirimen 縮緬) y es muy típica en la artesanía japonesa. Se trata de una técnica de hilado de finales del S.XVI en la que los tejidos están llenos de minúsculos pliegues que dan a la tela una suave textura muy característica. Estos pliegues se crean alternando dos tipos de hilo de seda distintos, entrelazados en distintas direcciones en el tejido.

El nombre de este tipo de tela recuerda a una delicatessen japonesa, el (chirimenjako 縮緬雑魚), que son unos pescaditos secos, normalmente sardinas minúsculas, que se suelen comer como aemono y también se utilizan para preparar caldo (dashi 出汁) , sustituyendo el katsuobushi en la receta.

sushi-tela01

Fijaos en el detalle de este sushi de chirimen. ¿Qué tipos de sushi reconocéis? A ver si los describís en los comentarios.
De momento, a mí me llamó la atención el inarizushi (con el arroz metido en los saquitos de tōfu frito, espolvoreados con furikake). ¿Los veis? Son los que tienen puntitos negros. También me hizo mucha gracia el sushi acorazado (gunkanzushi 軍艦寿司) de negitoro (ventresca de atún con cebolla tierna). Son los de color rosado, aderezados con un toque de cebolla de color verde.

¿Veis los de color blanco que están envueltos con hojas de shiso verde (aojiso 青紫蘇)? Supongo que serán de vieira o de algún tipo de pescado blanco (shiromi 白身). El contraste con el shiso le da un sabor muy especial. Hmmm… ya se me está abriendo el apetito sólo de recordarlo.

¿Jugamos al veo-veo? ¿Qué otras variedades de sushi podéis distinguir? Espero que dejéis vuestros comentarios con los hallazgos que hagáis.

sushi-tela02

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ComerJapones.com es más que una guía de restaurantes japoneses. Empezó como un blog personal donde Roger Ortuño iba volcando sus restaurantes y platos preferidos, pero con los años se ha convertido en un referente de visita obligada para los amantes de la cocina japonesa. Sobre el autor de ComerJapones.com

16 Comentarios

16 Comments

  1. Irene Medina Perez

    19 octubre 2009 en 22:46

    Pero que monadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, son ideales para broches! Con una goma para coleteros…
    Maguro, Eby, Tamago,Ikura, Sake, Unagi, Tekkamaki?

  2. Pingback: Bitacoras.com

  3. Yuri Marshall

    20 octubre 2009 en 02:15

    mmmmm ke buena pinta… creo que Irene ha dicho todos los que conocia y alguno más XD

  4. comerJapones.com

    20 octubre 2009 en 08:28

    ¿Nadie ha reconocido la pieza que hay entre los dos nigiris de salmón?

  5. Wilbur

    20 octubre 2009 en 10:43

    Yo lo que quiero saber es si se pueden comprar en algún sitio *____*

    • comerJapones.com

      20 octubre 2009 en 10:57

      En España no los he visto en ninguna tienda, pero he localizado estas tres direcciones en Japón:

      Chirimen Craft Museum, Arashiyama
      19-2, Tsukurimichi-cho, Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, Kyoto
      Tel: 075-862-6332

      Nishiki store
      Hokusei-kado, Nishikikoji-dori Yanaginobanba, Nakagyo-ku, Kyoto
      Tel: 075-241-1324

      Gion store
      216, Nakano-cho, Yamato-oji Nishi-iru, Shijo-dori, Higashiyama-ku, Kyoto
      Tel: 075-551-1802

  6. Facebook User

    20 octubre 2009 en 11:37

    Veo, veo: caballa, hueva de erizo, gamba dulce…

  7. Irene Medina Perez

    20 octubre 2009 en 18:55

    Me siento Friki…

  8. ポール さん

    21 octubre 2009 en 15:08

    Soy fan absoluto del restaurante kikuchan, pero el otro dia pedi unos makis …
    habia makis de atun cocido… parecia como si hubieran abierto una lata de atun riancheira i la hubiessen metido dentro… (solo hay un alimento en el mundo que no me gusta, y ese es el atun en lata !! por el contrario el sashimi, o a la plancha me vuelve loco! alguien tiene algun problema como el mio ? … es que soy raro, no ?)
    la verdad no me gustaron nada.
    tambien me dieron makis que llevaban mayonesa (eso lo habia provado yo en casa) y tampoco me gustaron.
    de echo desde que me preparo mi propio sushi …. o aun mejor sashimi que lleva menos trabajo jejeje
    cada dia me gusta menos el que me dan en los restaurantes.
    no obstante volvi este sabado al kikuchan i en lugar de makis pedi sushi i sashimi y ummm estavan mejor que nunca, espero que lo de los makis de mayonesa y atun asado fuera un resvalon !!

    itadakimasu!

  9. Josh

    22 octubre 2009 en 10:44

    como mola!!!

    veo unagi, shake, amaebi, hotate, inari, tamago, … hmmmm se me hace la boca agua y eso k m faltan 10 kgs aprox para poder paladear algo de esto… snif snif… :-(

  10. Nuriett

    28 diciembre 2009 en 20:21

    En Barcelona, en la calle Sèneca, hay una tienda que se llama Nobodinoz (así tal como sonaria “No boby knows” si lo dijera un niño pequeño) y allí tienen un set de sushi de tela (entre otras cosas de tela y madera que son autenticas monadas). Evidentemente no es ni la mitad de perfecto que es este pero bueno… si para estas fiestas os apetce regalar algo diferente a los “enfermos” de sushi o a sus hijos, ya sabeis!!

    Ha, y si alguien se siente generoso y no sabe a quien regalarselo… yo todavia no lo tengo… ;-)

    Un beso a todos y que tengais un feliz 2010 con muchos motivos para sentaros a degustar un delicioso plato japones con la gente a quien quereis.

    Núr.

    http://www.nobodinoz.com

    • comerJapones.com

      28 diciembre 2009 en 20:29

      Yo le regalé uno de esos sets de sushi de tela a mi sobrinito de un año (lo estoy entrenando para convertirlo en un adicto a Comer Japonés cuando sea mayor). A ver si un día subo fotos del set de sushi, porque es una monada. ;-)

      Por cierto, he corregido tu mensaje porque el nombre de la tienda es con “i” latina, en vez de “y” griega.

      Saludos y gracias por la recomendación.

  11. Silvia Chan

    29 diciembre 2009 en 00:58

    Yo me compré unos en el Chirimen Craft Museum, en Kioto…
    Todo era precioso y tuve que controlarme para no gastar todo el dinero y tener que volver a nado…
    S.

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