El maestro Takashi Ochiai ofreció un curso de pastelería japonesa el pasado mes de octubre. Nosotros estuvimos allí y tomamos buena nota de la receta de los dorayakis de Ochiai, el dulce que inspiró el personaje de Doraemon cuyo alimento favorito es el dorayaki.
De hecho, el nombre de Doraemon se compone de la palabra Dora, que en japonés significa gong y el sufijo -emon, muy común en algunos nombres del antiguo Japón. Supongo que ya habréis adivinado que (dorayaki どら焼き) significa gong a la plancha.
Con una textura similar a un fino bizcocho, lo cierto es que la elaboración del (dorayaki どら焼き) es muy similar a la de los clásicos «pancakes» anglosajones, una especie de tortas hechas a partir de una masa semi líquida, que se cocinan a la plancha. A diferencia de los pancakes, que suelen aderezarse con jarabe de arce u otros tipos de salsas dulces, frutos de bosque, chocolate o mermeladas; el dorayaki se sirve relleno, formando una especie de emparedado, con dos tortas en lugar de una. El relleno más habitual es el (anko 餡子), la pasta de judía roja confitada, o bien un puré de boniato endulzado. Es una merienda infantil muy típica japonesa y muy sana. Aquí os dejamos la receta del Maestro Ochiai, para ver si os animáis a hacerlo en casa.
INGREDIENTES (aprox. 4-5 personas)
Para la mezcla del (dorayaki どら焼き):
- 2 huevos
- 150 gr azúcar
- 60 gr miel
- 1,5 gr bicarbonato
- 1,5 gr de levadura en polvo (Royal o de la marca japonesa, Ispata).
- 200 gr de harina
- 120 ml de agua
Relleno de judía roja confitada (anko 餡子):
Se puede comprar en conserva, en tiendas especializadas, o bien elaborarlo manualmente con los siguientes ingredientes:
- 50 gr de judía roja (azuki 小豆)
- 50 gr de azúcar
- 5 gr de glucosa
- Pizca de sal
PREPARACIÓN
Para el relleno de judía roja confitada (anko 餡子):
- Poner en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
- Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en una olla express. Poner a cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colar para retirar toda el agua sobrante.
- En la misma olla, añadir la glucosa y una pizca de sal. Calentar a fuego medio.
- Incorporar el azúcar en tres tiempos. Dejar cocer la soja hasta obtener una textura untuosa.
Para el (dorayaki どら焼き):
- Se baten los huevos.
- Se incorpora el azúcar y la miel en el huevo y se sigue batiendo.
- Se disuelve el bicarbonato en el agua y se añade a la mezcla.
- Se mezcla la levadura con la harina y se incorpora poco a poco a la mezcla, trabajándola de manera que no queden grumos.
- La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida.
- Cocción: con un pincel de cocina pintamos con aceite de girasol una plancha lisa o sartén antiadherente precalentada.
- Vertemos 2-3 cucharadas de la mezcla sobre la plancha formando un círculo de unos 12 cm de diámetro (tamaño CD, más o menos).
- Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie le damos la vuelta. El lado que ya está listo debería tener un tono dorado.
- Cuando ya esté dorado también el tro lado, retiramos la torta de la plancha y la colocamos a enfríar sobre una superficie plana cubierta de papel antiadherente.
- Cuando tengamos ya frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de judía roja y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich.
- El dorayaki relleno se puede conservar varios días envuelto en plástico (o film transparente) en la nevera.
Si te ha gustado la receta del dorayaki, esperamos que la compartas con tus amigos y que te animes a hacerlo en casa. Si quieres ampliar la información sobre el dorayaki y la repostería japonesa, te recomiendo que consultes mi libro OISHII. Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa.
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