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Diego Laso inaugura Momiji Atelier, su nuevo espacio gastronómico

Atelier Momiji Diego Laso

Restaurante Japonés

Diego Laso inaugura Momiji Atelier, su nuevo espacio gastronómico

Momiji Atelier de Diego Laso, en el Mercado de Colón de Valencia.

Diego Laso inaugura Momiji Atelier, su nuevo espacio gastronómico

El chef valenciano apuesta en su nuevo espacio gastronómico por un concepto muy personal, donde solo 14 comensales por servicio podrán disfrutar de su cocina japonesa en directo.

El chef valenciano apuesta en su nuevo espacio gastronómico Momiji Atelier por un concepto muy personal, donde solo 14 comensales por servicio podrán disfrutar de su cocina japonesa en directo.

Diego Laso, da un paso más en su trayectoria profesional al inaugurar, al lado del ya consagrado restaurante Momiji, en el Mercado de Colón de Valencia, Momiji Atelier. Un espacio gastronómico donde el chef valenciano apuesta por una cocina diferente, alejada de la gastronomía japonesa más clásica. De hecho, la carta de Atelier la componen platos que sin duda sorprenden al comensal al tratarse, tal y como dice el propio Laso, de una suma de experiencias personales y profesionales. “Conocí la cocina como modo de expresión en Japón pero soy de aquí, valenciano, he conocido a grandes chefs y compañeros, he visitado muchos restaurantes y he viajado por todo el mundo. “Esto es mi cocina, la cocina de Atelier”.

Barra de cocina en vivo de Momiji Atelier.

Con capacidad para 14 comensales, aquí el cliente encuentra un trato más personal y un lugar donde degustar una cocina de autor basada fundamentalmente en producto de temporada. Sin duda, estamos en el lugar perfecto para dejarse llevar por el placer gastronómico. “Aquí el cliente tiene que venir con la mente abierta y dejarse sorprender”, señala Laso.

La cocina de Momiji Atelier

Creaciones como la alcachofa dengaku (miso, aceite de oliva y focaccia de aceitunas) o el ceviche (gamba roja, pulpo y pescado blanco con leche de tigre), salen de una cocina abierta al comensal donde el chef muestra sus verdaderas inquietudes culinarias. Y todo esto en un moderno espacio, diseñado por el estudio El Departamento, que se inspira en la película de los 80 El último gran héroe del que Laso se declara fan incondicional. En ella, el protagonista, gracias a una entrada de cine que resulta tener poderes mágicos, se introduce en una pantalla para vivir una trepidante aventura. Una aventura, en este caso gastronómica, la que se puede vivir en Atelier. De ahí el formato pantalla que simula su barra, con una cocina en directo donde los comensales son los protagonistas del pase.

Ceviche de gamba roja, pulpo y pescado blanco.
Causa nigiri de anguila.

Destaca en el espacio el luminoso con la frase ‘Vandal Attitude’ que hace referencia al restaurante Vandal de Mallorca, del que Diego es copropietario junto al chef Bernabe Caravotta. Con él, además de compartir negocios, comparte influencias culinarias. De hecho, es tan fácil encontrar guiños a la cocina de Vandal en Momiji y Atelier como a la inversa.

El horario de apertura de Momiji Atelier es de martes a sábado en horario de cenas, de 21:00 a 23:00 horas

Sobre Diego Laso

Diego Laso es sushi chef y especialista en cocina japonesa. Vivió durante un año en Japón, donde se inició en la gastronomía japonesa, y es titulado e cocina por el CdT Valencia. En el 2006 conoció a Go Majima, su mentor, del que aprendió las bases del sushi y la cocina kaiseki, y posteriormente trabajó en distintos restaurantes japoneses de España, entre ellos el Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin. Actualmente compagina la gerencia de sus restaurantes con la docencia y el asesoramiento gastronómico.

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