Desvelando los secretos de Toshiko en L’Empordà

Hace escasamente un par de meses tuve la ocasión de asistir a la inauguración de Los secretos de Toshiko, el espacio gastronómico que Toshiko esconde en Mas Coquells, una masía perdida en el corazón de L’Empordà. Como su nombre indica, deberíais ayudarme a preservar el secreto para que nadie más pueda perturbar la calma de este remanso de paz situado muy cerca de Figueres y a apenas 4 Km de la estación del AVE de Vilafant. Sus anfitriones son Fede y Toshiko, quienes cuatro años atrás creaban el primer restaurante japonés de Menorca, auspiciado dentro del hotel Casa Albertí, con cocina japonesa elaborada con el pescado isleño más fresco que la propia Toshiko seleccionaba cada mañana en el mercado de Maó. En esta ocasión el patrón se repite, ya que, al igual que hicieron en Ses Illes, vuelven a apostar por la cocina nipona como propuesta gastronómica en el marco de un bonito alojamiento, pero esta vez, emplazado en el interior de l’Empordà, en una masía reformada del siglo XIV con más de doscientas hectáreas alrededor salpicada de encinas, olivos y hierbas aromáticas. Aquí la carta debía ser acorde con el entorno y ofrecer una cocina rústica, casera y sin florituras, donde predominan los productos de proximidad y las verduras que ellos mismos cultivan en su propio huerto.

El azar hizo que, saliendo de Barcelona a media tarde, llegara a Mas Coquells cuando empezaba a caer la noche, así que llegué justo a tiempo de no perderme las últimas canciones de Laia Vehí, que amenizó la velada con su cálida voz en directo, mientras probábamos algunos de los secretos que la propia Toshiko iba elaborando en la cocina como muestra de su menú que consta de entre 6 u ocho platos y dos postres, con entrantes como las galletas de senbei, elaboradas con la nuka o salvado de arroz y soja; vainas de soja (edamame) y alubias soramame; o sunomono de pepino y alga wakame aliñados con vinagreta casera a base de vinagre de arroz y caldo dashi.

También probamos rebozado de pollo karaage y pollo con salsa teriyaki, además de una deliciosa shimesaba o caballa marinada con sal y vinagre de arroz. Toshiko presentó tanto el pollo teriyaki como el shimesaba envueltos en hoja de higuera, como si se tratara de un regalo que debíamos descubrir, igual que el resto de los secretos que prepara en su cocina.

Como os decía, las verduras de la propia huerta o de productores de la zona se encuentra presente en otros platos como los fideos yakisoba y el tempura de alcachofas, salvia, berenjena y shiitake. Una mezcla de ingredientes típicamente japoneses con otros de origen mediterráneo.

Toshiko también se atreve con nigiris y makis de todo tipo, además de los tartares y sashimi, intercalados con platos caseros como el okonomiyaki, coloquialmente conocido como pizza japonesa, ya que se elabora con toda clase de ingredientes, amalgamados con una masa de harina, agua y huevos y cocinada a la plancha.

Pasada la hora de la cena lo más aconsejable es quedarse a dormir, tal como hicimos nosotros, en una de las 5 habitaciones dobles que alberga la masía para amanecer rodeado de 265 hectáreas de verde, junto a una capilla románica recuperada del S.XIV.

Los secretos de Toshiko
Mas Coquells
Veïnat de Coquells
17743-Vilanant (Girona)
Tel. 626 056 331